Pâine de marmură - rețetă cu fotografie
Astăzi îmi propun să gătesc pâine de grâu-secara cu model de marmură. Se va dovedi 2 în 1: ambii iubitori de pâine albă pufoasă vor fi fericiți, iar susținătorii pâinii parfumate de secară nu vor rămâne în urmă.
Pâinea de marmură nu este doar apetisantă și atractivă datorită aspectului său (în special tăietura), ci și gustoasă. Este foarte moale și fraged și, datorită adaosului de malț de secară, este, de asemenea, neobișnuit de aromat.
În această rețetă de pâine de grâu-secara (ca în toate celelalte), folosesc un pahar de 200 de mililitri. Cantitatea de faina poate sa difere usor de cea declarata datorita continutului de umiditate. Drojdia uscată activă (acțiune rapidă) poate fi înlocuită pur și simplu cu uscată în aceeași cantitate sau presată (proaspătă) - apoi luăm de 3 ori mai mult și dizolvăm în apă caldă timp de 15-20 de minute.
Ingrediente:
aluat de grau:
Aluat de secară:
Gătitul pas cu pas cu fotografii:
În primul rând, vom face un aluat de drojdie întunecată pentru viitoarea pâine marmorată, deoarece este de dorit o fermentație mai lungă pentru aluatul de secară. Pentru a face acest lucru, avem nevoie de două tipuri de făină (grâu și secară), apă caldă fiartă, drojdie activă uscată, zahăr, sare, ulei vegetal rafinat și malț de secară.
Deoarece folosim drojdie cu acțiune rapidă, o adăugăm imediat la un amestec de două tipuri de făină (precerne). Punem acolo sare, zahăr granulat și amestecăm totul.
Adăugați malț de secară. Apropo, malțul poate fi preparat în prealabil în 100 ml apă clocotită și apoi răcit. În plus, în absența malțului de secară, puteți folosi extract de malț sau must de kvas - 1 lingură.
Adauga apa calduta fiarta siframanta aluatul.
Cand faina este umezita, se toarna o lingura de ulei vegetal. Nu trebuie să frământați aluatul pentru o lungă perioadă de timp - doar câteva minute.
Apoi, în mod similar, pregătim aluat alb pe făină de grâu, pe care îl cernem, amestecăm cu drojdia activă.
Adăugați sare și zahăr, amestecați din nou.
Turnați apă caldă și începeți să frământați aluatul.
Făina este umezită, puteți adăuga ulei. Framantam aluatul de grau pana devine omogen si elastic - aproximativ 10 minute.
Acum trimitem ambele tipuri de aluat pentru fermentare la căldură timp de 1 oră, fără a uita să strângem vasul cu folie alimentară (acoperit cu un prosop).
Așa arată două tipuri de aluat după timpul alocat - au crescut vizibil: grâul, desigur, vizibil mai mult.
Cu mișcări ușoare de răsucire, trebuie să frământați aluatul, formând în același timp o chiflă din el. Nu torturăm aluatul mult timp - nu mai mult de 10 mișcări.
Trimitem aluatul la redomoare pentru încă 30-40 de minute la căldură sau până când chifla crește de 2,5-3 ori.
Acum scoatem aluatul, il aplatizam pe masa.
Apoi răsucim rulada, a cărei lungime este egală cu lungimea vasului de copt. Dacă coaceți pâinea nu cu tavă, ci cu vatră (adică pe o foaie de copt), formați-o sub formă de semifabricat rotund sau oval imediat pe foaia de copt.
Ungeți vasul de copt cu ulei și puneți aluatul în el. Trimitem viitoarea pâine la căldură pentru 40 de minute, în timp ce cuptorul se încălzește.
Când aluatul a crescut bine, se poate coace pâinea marmorată.
Coacem pâine de grâu-secara pentru primele 20 de minute la 240 ° C pentru un cuplu, apoi încă 40 de minute la 180 ° Cfără abur. O baie de aburi este o condiție prealabilă pentru coacerea multor tipuri de pâine de casă. A face este simplu: în timp ce cuptorul se încălzește, punem un vas mare sau o formă adâncă cu apă clocotită în partea de jos. În procesul de coacere a pâinii, această apă se evaporă la temperatură ridicată, formând aburul necesar pentru ridicarea aluatului. Când nu este nevoie de baia de aburi, pur și simplu scoateți vasul cu apă din cuptor.
Pâinea marmorată, frumoasă, aromată, de casă este gata. Se lasa sa se raceasca pe un gratar pentru ca fundul sa nu se ude.
Și acum puteți lua o probă - este întotdeauna interesant ce fel de desen a rezultat de data aceasta! Mănâncă, dragii mei!