Medcorp St. Petersburg, Botulism
Botulismul este o intoxicație alimentară rezultată în urma consumului de alimente contaminate cu bacili botulistic, caracterizată prin afectarea gravă a sistemului nervos. Habitatul permanent al agenților patogeni este solul, din care ajung pe ciuperci, fructe proaspete, legume, în apă și apoi în intestinele peștilor etc.
O condiție indispensabilă pentru dezvoltarea acestor microbi este absența oxigenului, care poate apărea în borcanele închise ermetic, în grosimea șuncilor prost afumate, a peștelui uscat. Acumularea de toxină într-un produs alimentar solid este de natură cuibărită, așa că unii dintre cei care au consumat un astfel de produs se pot îmbolnăvi, iar alții nu. Cele mai multe conserve sunt un bun teren propice pentru bacilii botulismului. Acestea includ în primul rând caviar de dovlecei și vinete, sfeclă și morcovi conservați, conserve de carne, pește și ciuperci.
Toxina produsă de bacteria botulină este mai puternică decât toate celelalte toxine bacteriene și otrăvuri chimice. Este rezistent la mediul extern si se distruge doar la fiert 10 - 15 minute. Perioada de incubație pentru botulism este de 6-8 ore, dar poate dura până la 8-10 zile! În cele mai multe cazuri, botulismul are un debut acut. Există stare de rău, slăbiciune musculară, amețeli, dureri de cap, gură uscată. În perioada inițială, pot apărea greață, vărsături și uneori dureri abdominale. În primele două zile de boală apar tulburări de vedere: un văl sau ochiuri în fața ochilor, tremur al globilor oculari, căderea pleoapelor, vedere dublă. Vocea devine slabă, înghițirea și respirația sunt dificile. Într-o evoluție severă a bolii, apare o tulburare pronunțată a respirației. Detresa respiratorie si oprirea sunt cele mai frecventecauze de deces în botulism. Ser antitoxic antibotulinic este un tratament eficient.
Măsuri de bază pentru prevenirea botulismului:
- nu se recomanda conservarea acasa a ciupercilor, carnea, pestele, verdeata;
- pentru conservare este necesar să se folosească numai fructe și legume proaspete, este inacceptabil să se păstreze fructele învechite, stricate;
- este necesar să se spele bine legumele și fructele; dacă suprafața lor este contaminată cu pământ, folosiți o perie la spălare;
- respectați cu strictețe regulile de sterilizare a borcanelor, capacelor și modul de tratare termică a produselor la domiciliu;
- depozitați conservele acasă la temperaturi scăzute, asigurați-vă că respingeți și distrugeți conservele bombardate (umflate);
- este interzisa achizitionarea in piete (din maini) de conserve de ciuperci sau legume facute acasa in borcane cu capac rulat.
- peștele poate fi păstrat numai după ce a fost eviscerat
Deoarece copiii sunt deosebit de sensibili la toxina botulinică, nu ar trebui să li se administreze alimente conservate acasă fără a le supune unui tratament termic preliminar. Înainte de a folosi orice alimente conservate pentru a preveni dezvoltarea botulismului, cel mai bine este să le fierbeți timp de 20-30 de minute.