Cum se prepară smochine (7 moduri)
Fructele de smochine coapte pot fi păstrate în condiții normale doar 2-3 zile, iar la frigider la o temperatură de + 3- + 5 până la o lună.
Se folosesc fructe uscate sau supracoapte (cu seminte), care au culoarea pielii galben deschis si pulpa roz pal.
Fructele cu pubescență densă se albesc într-o soluție 10% de sodă caustică timp de 1-1,5 minute, apoi se spală bine cu apă curentă. Albite sau stropite cu apă, fructele sunt așezate pe grătare cu susul în jos și așezate în camerele pentru fumigație timp de 3-4 ore (cu o rată de 2-3 g de sulf la 1 kg de fructe). Arderea sulfului eliberează dioxid de sulf, care se combină cu picăturile de apă de pe fructe pentru a forma acid sulfuros. Albește pielea, ucide ouăle de insecte și accelerează procesul de uscare în multe feluri. După fumigare, fructele sunt uscate la soare sau în uscătoare speciale, cu o bună ventilație, la o temperatură de + 50- + 60 °. Fructele uscate ar trebui să aibă un conținut de umiditate de aproximativ 22-29%.
Fructele de culoare închisă și pestrițe fără semințe ale soiurilor de masă, care sunt adesea cultivate în parcele de uz casnic, pot fi și ele uscate. Dar produsul uscat rezultat este de calitate și aspect mult mai prost.
Fructe potrivite cu coaja galbenă sau crem și pulpă deschisă la culoare, precum și fructe de culoare albastru închis cu pulpă de cireș închis. Fructele fără semințe (coapte fără polenizare) sunt optime, dar pot fi folosite fructe care conțin o cantitate mică de semințe mici. Pentru prepararea compotului se recoltează fructele parțial coapte, dar încă dense. Înainte de conservare, acestea sunt spălate bine, picioarele sunt tăiate, albite, scufundate timp de 1-1,5 minute în apă fierbinte (+ 60-+ 65 °) și răcite. Apoi fructele se sortează și se ambalează strâns în borcane de sticlă, se toarnă cu sirop de zahăr 60%, se închid cu capace lăcuite și se rulează.Sterilizarea se efectuează timp de 1-2 ore.
Dulceata de inflorescență de Caprifig (metoda bulgară). Inflorescențele cu flori mici (1,5-2 cm) dense sunt spălate în apă, înțepate sau tăiate în două părți, turnate cu apă și sifon (3 g la 1 litru de apă) și fierte timp de aproximativ 6-7 minute. Apa cu sifon, în care inflorescențele sunt fierte pentru a elimina sucul lăptos, se schimbă de trei ori.
După decantarea finală a apei, fructele se scot și se pun într-un cazan cu sirop de zahăr 65% pentru gătit în continuare. Pentru 1 kg de inflorescențe se folosesc 3 kg de sirop. Se continuă gătirea până când conținutul de substanță uscată este de 73-75%, apoi se adaugă acid tartric (3 g la 1 kg de gem) dizolvat în apă, iar dulceața este gătită până se obține 78% din substanța uscată.
Inflorescențele sunt tăiate în 2 sau 4 părți, turnate cu apă și sifon (3 g la 1 litru de apă) și fierte timp de 10 minute. Apoi apa cu sifon se scurge si inflorescentele se pun la fiert in apa curata (5-6 minute), se spala cu apa proaspata, se pun in sirop de zahar 60% si se fierb pana se obtine 65-68% substanta uscata. Apoi, se adaugă o soluție de pectină (15 g la 1 kg de inflorescențe) și acid tartric (3 g la 1 kg) și se fierbe până se obține 70% substanță uscată.
Fructe potrivite coapte și supracoapte de orice soi, cel mai bine cu mai puține semințe. Fructele întregi sau tocate se amestecă cu zahăr în proporție de 1:1 sau 1:2, apoi se fierb la o concentrație de 69% substanță uscată în cazul pasteurizării sau până la 73% substanță uscată fără pasteurizare.
Se folosesc fructe mature și supracoapte de orice soi. Înainte de a găti dulceața, se face piure din fructe, iar apoi se amestecă cu zahăr în aceleași proporții ca la gătit dulceața. Gemul se fierbe la un conținut de 66% substanță uscată.
Preparat din fructe mari sau foarte mici, ușor pubescente, fără gust de suc de lapte, albastru închis saucolorație galbenă. Pentru a le obține, se fierbe mai întâi dulceața obișnuită, dar gătirea se realizează în 6-8 trepte timp de 5-6 minute, cu expuneri între furuncule succesive timp de 2-3 zile. La terminarea gătirii, fructele se separă de sirop, se lasă pe site sau grătare până când siropul se scurge complet, apoi se usucă ușor la + 45-+ 55 timp de 5-6 s.