Botulismul în peștele uscat, prăjit, semne, cum să distingem și să evitați otrăvirea
Botulismul este un tip de infecție intestinală severă care și-a luat numele de la microbul patogen Clostridium Botullini. Această infecție se caracterizează prin intoxicație a organismului cu leziuni grave ale sistemului nervos central ca urmare a consumului de produse contaminate cu microbul botulismului.
Agentul cauzal al infecției poate fi găsit în intestinele majorității animalelor, precum și în solul în care intră împreună cu fecalele infectaților. Microbul secretă una dintre cele mai puternice și mai mortale otrăvuri pentru oameni - toxina botulină, a cărei toxicitate este de patru sute de ori mai puternică decât veninul unui șarpe cu clopoței. După consumul unui produs infectat, apare paralizia tuturor mușchilor din corpul uman.
Cum și de ce peștii devin botulism contagios
Principala sursă de botulism sunt animalele moarte.
Peștii se infectează cu botulism prin consumul de apă sau alimente care conțin infecția. În majoritatea cazurilor, sursele de infecție sunt animalele moarte, ale căror corpuri reprezintă un mediu foarte favorabil pentru reproducerea microbilor botulismului.
După ce bacteriile Clostridium intră în apă, acestea se așează în nămol, care este hrana peștilor erbivori. Peștii care mănâncă carne sunt mult mai puțin sensibili la infecție.
Cu toate acestea, peștii se pot infecta și cu botulism după ce sunt prinși. Principalele surse de infecție:
- Tehnologie greșită pentru gătit preparate din pește;
- Contact cu animale infectate;
- Utilizarea conservelor „umflate”;
- Mâinile murdare sau pește prost spălat.
Pentru a vă proteja de infecția cu botulism, trebuie să respectați toate regulile și caracteristicile prelucrării și pregătirii peștelui, precum și să nu cumpărați pește prins ilegal sau depozitat în locuri în care nu este necesar.conditii sanitare.
În ce tipuri de pești trăiesc și se găsesc cel mai des Clostridia?
Pe baza diferitelor surse de infecție, oamenii de știință au determinat în ce specii de pești trăiesc cel mai des bacteriile. Și anume:
În ciuda acestei liste mici, orice alt pește poate deveni purtător al bacteriilor. Un incident similar a avut loc în Alaska în 2002, când carnea de balenă a devenit cauza botulismului la un grup de oameni.
Cum să știi dacă un pește este infectat cu botulism
Fiți atenți la mirosul de pește, acest lucru vă poate spune dacă peștele este infectat cu botulism
Bacteriile clostridiene din corpul unui pește pot începe să se înmulțească la o temperatură de 25 până la 35 de grade. Dacă peștele a fost la această temperatură chiar și pentru o perioadă nedeterminată, atunci nu-l cumpărați și nu îl mâncați. Acordați atenție mirosului de pește - atunci când este infectat, devine destul de neplăcut și putrezit. Cel mai caracteristic semn al unui pește infectat sunt orbitele tulbure și corpul acoperit cu mucus.
Botulismul la pestele prajit si uscat
Microorganismul care provoacă botulismul este instabil la temperaturi ridicate, astfel că moare în timpul tratamentelor termice prelungite. Pentru a vă proteja complet de infecție, trebuie mai întâi să înmuiați peștele în alcool sau suc de lămâie. Un mediu acid contribuie la distrugerea unei toxine periculoase.
Motivul prezenței infecției cu botulism la peștele uscat poate fi modul greșit de sărare, depozitare, transport, așa că nu cumpărați niciodată pește în locuri suspecte: în piețe spontane, în apropierea drumurilor etc. Când uscați peștele acasă, asigurați-vă că îl eviscerați și clătiți bine cu multă apă. Cel mai bine este să depozitați piesa de prelucrat într-un loc rece, de exemplu, într-o pivniță, pe un balcon (în lunile reci)sau la frigider.
Cum să evitați otrăvirea cu botulism la pești
Efectuați un tratament termic al peștelui