Zaharificare la cald cu enzime, tehnologie și principiu

Zahharificarea la cald este... Nu, să începem cu altceva. Dacă ați vizitat vreodată forumuri sau grupuri de moonshiners în rețelele sociale. rețelele, atunci 100% au întâlnit adesea abrevierile GOS și HOS. GOS este zaharificarea fierbinte, iar HOS este rece. Ambele metode sunt folosite în distilare, precum și în fabricarea berii și îndeplinesc aceleași funcții.

Zaharificarea în sine este procesul prin care amidonul este descompus în zaharuri simple. Zaharificarea la cald se realizează cu ajutorul enzimelor naturale sub influența temperaturii.

Deci, care este procesul de zaharificare la cald în sine?

Avem nevoie de malț! Malțul poate fi verde sau alb.

Malțul verde este cereale care tocmai au încolțit lungimea dorită. Se păstrează destul de mult - până la trei zile. Dacă cerealele sunt uscate, atunci malțul alb se va dovedi - poate fi păstrat mult mai mult timp. Ambele tipuri se ocupă de procedura de zaharificare la cald în mod egal.

Avantajul zaharificării la cald este timpul scurt necesar. Este nevoie de doar câteva ore pentru a obține zahăr, iar piureul se câștigă mult mai repede decât cu HOS.

Dar zaharificarea la cald are și dezavantaje:

• Datorită folosirii temperaturilor ridicate, există riscul arderii materiilor prime.
• Cu zaharificarea fierbinte, este necesar să se mențină o temperatură constantă timp de câteva ore, iar acest lucru este destul de dificil de făcut acasă.
• Mustul gata se poate acri foarte repede.

Tehnologia zaharificării la cald cu malț:

1. Turnați apă (50–55 de grade) peste cereale sau făină, astfel încât să nu se formeze cocoloașe - amestecați continuu. Calculați cantitatea de apă pe baza proporțiilor: 4–5 litri de apă la 1 kg de materie primă. Capacitatea nutrebuie să fie plin mai mult de 75%.
2. Ridicați temperatura la 60 de grade și mențineți-o timp de 15 minute.
3. Aduceți masa la fierbere și gătiți timp de aproximativ două ore până se obține o grămadă omogenă.
4. Se răcește terciul rezultat la 65-70 de grade și se adaugă malț tocat într-o proporție de 150 de grame de malț la 1 kg de materii prime, se amestecă constant.
5. De îndată ce temperatura scade la 62–65 de grade, închidem recipientul de gătit cu un capac și îl învelim cu o pătură pentru a ne menține cald. Această temperatură trebuie menținută timp de 2-4 ore, iar prima jumătate a acestei perioade este de a amesteca conținutul recipientului.
6. După aceea, puneți această materie primă în producție cât mai curând posibil pentru a nu se acri.

Dacă regimul de temperatură este încălcat, zaharificarea la cald nu va reuși sau va fi incompletă. La finalizare, nu uitați să efectuați un test de iod.

---