Vinuri italiene, Vinificația în Italia, Cum să citiți eticheta vinurilor italiene - Cultura alimentară în Italia
Italia este renumită pentru tradițiile străvechi ale vinificației, ale căror rădăcini sunt mult mai adânci decât în Franța. Vița de vie este cultivată în Peninsula Apeninilor de mai bine de 2500 de ani, iar grecii antici au numit Italia Oenotriya, care înseamnă „țara vinurilor”.
Vinificația, în forma în care există acum, a început să se contureze în secolele XVIII-XIX. În acest moment au apărut o serie de acte legislative care reglementează procesul. La începutul secolului al XX-lea, vinurile italiene și tehnologia vinificației erau aceleași ca acum sute de ani. Totuși, trebuie să recunoaștem că în ultimii ani, din cauza creșterii exporturilor, s-au produs unele schimbări de tehnologie: vinificatorii italieni produc vinuri de înaltă calitate, dar multe tehnici străvechi au trebuit să fie abandonate.
Acum, Italia este cel mai mare producător de vin din lume. Doar Franța este înaintea ei. În ceea ce privește volumele de export, Italia ocupă primul loc, de fapt, fiecare sticlă N de vin băută în lume este italiană. În ultimii treizeci de ani, Italia și-a îmbunătățit semnificativ calitatea vinurilor exportate și a câștigat recunoaștere în întreaga lume. Această întorsătură a evenimentelor este în mare măsură rezultatul unei schimbări de atitudine față de consumul de vin. Dacă mai devreme o familie italiană bea câteva sute de litri de vin pe an, adesea nu de calitate foarte bună, iar uneori chiar diluându-l, acum consumul a scăzut datorită faptului că se preferă vinurile de calitate superioară. Un alt factor care contribuie la creșterea recunoașterii vinurilor italiene este introducerea clasificării vinurilor și controlul strict asupra implementării acesteia.
Clima Italiei este determinată în mare măsură de apropierea Mării Mediterane calde, care înconjoară această țară pe trei laturi, și de lungimea mare a Peninsulei Apenini de la nord la sud. climat mediteranean blând,varietatea condițiilor climatice și de sol creează un mediu favorabil pentru cultivarea unui număr mare de soiuri diferite de struguri. În total, există peste 250 de soiuri (de exemplu, Sangiovese, Nebbiollo, Barbera, Teroldega etc.). Fiecare dintre cele 20 de regiuni viticole în care este împărțită țara are propriile soiuri de struguri și vinuri specifice. Piemontul, Veneția, Lazio, Compania și Sicilia sunt cei mai mari producători de struguri în zonele cu o suprafață mare de podgorii.
Cum să citești o etichetă de vin italian
Eticheta vinurilor italiene, precum și eticheta vinurilor franceze, nu conține multe date, totuși, pot spune și o mulțime de lucruri importante pentru un specialist.
1. Numele producătorului și/sau marca comercială se află de obicei în partea de sus și este scrisă cu cele mai mari litere posibile. Foarte des, în imediata vecinătate deasupra sau dedesubt se află o stemă sau un logo comercial.
2. „Produs din Italia” – fabricat în Italia, sau pur și simplu scris „Italia”.
3. Numele vinului este de obicei original și nu poate fi tradus. Ori îl cunoști, ori nu.
5. Anul recoltei. În acest caz, a spune că cu cât vinul este mai vechi, cu atât este mai bun, înseamnă a nu spune nimic. De altfel, pentru majoritatea vinurilor și producătorilor celebri există mese speciale unde sunt marcați anii buni și cei răi. Prin urmare, este necesar să aflăm suplimentar dacă anul indicat pe etichetă a avut succes.
6. Scurtă descriere a vinului.
o Abboccato - semidulce
o Amablie - de asemenea demidulce, dar de obicei puțin mai dulce decât aboccato
o Amaro - tradus ca amar, înseamnă că acesta nu este deloc vin, ci o tinctură amară.
o Dolce - dulce
o Liquoroso - lichior,vin dulce tare.
o Passito - vin din struguri ofilit; boabele sunt uscate pe viță sau deja recoltate. De obicei dulce puternic.
o Recioto (Amarone) este un vin venețian special făcut din struguri semi-curați.
o Vinsanto, Vin(o) Santo - un grup de vinuri dulci puternice.
o Fruttato - înseamnă că vinul are un gust deosebit de fructat - gustul strugurilor din care este făcut.
o Frizzante (fz) - vin semispumant.
o Spumante - vin spumant.
o Classico - un termen care indică faptul că vinul este dintr-o anumită zonă și este controlat de lege (DOC).
o Riserva (Vecchio) - vinuri învechite.
o Riserva speciale - adăugarea cuvântului „speciale” (special) nu face decât să întărească sensul primului, „super-asezonat”.
o Stravecchio este un vin foarte vechi.
o Rosso - vin roșu.
o Rosato - vin rose.
o Bianco - vin alb.
Câțiva termeni și expresii care pot apărea pe etichetă.
- Azienda vitivinicola este un producător de vin.
- Cantina - cramă
- Cantina Sociale (CS) este o cooperativă care cultivă struguri și face vin din aceștia.