Vinuri din fructe și fructe de pădure
Vinurile din fructe și fructe de pădure sunt produse în principal acolo unde nu cresc strugurii. Adică practic pe întreg teritoriul României (cu excepția Teritoriului Krasnodar). Și, prin urmare, tradițiile producției de băuturi alcoolice din fructe de pădure în România s-au dezvoltat mult mai mult decât, de exemplu, în Franța, Italia, Spania.
În tehnologia modernă, fructele, mustul (sucul) de fructe de pădure și zahărul sunt folosite ca componente principale ale materiilor prime. În unele cazuri se adaugă alcool etilic, miere și infuzii de rădăcini, frunze, flori și fructe de plante aromatice.
Cidrul nu este mai puțin popular în Anglia. După o schimbare semnificativă a climei în Evul Mediu, podgoriile din sud-estul insulei, plantate de romani, au încetat să producă culturi și au fost înlocuite cu livezi de meri. O băutură tare făcută din mere folosind tehnologia clasică de coniac se numește Calvados. Cele mai bune mărci ale sale sunt apreciate la nivelul coniacurilor franceze binecunoscute. Similar cidrului, băuturile făcute din pere se numesc „poire” (din franceză „poire” – pere).
În Europa Centrală și de Est, se preferă vinurile cu fructe de pădure dulci. Țările baltice și Polonia au obținut un succes deosebit în producția lor. În Finlanda se prepară vinuri spumante fine din coacăze albe și agrișe.
În țările din Europa de Est, în primul rând în Bulgaria, Ungaria, Cehia, Slovacia, România, băuturile tari obținute prin distilarea sucurilor de fructe fermentate (slivovitz, palenka etc.) sunt deosebit de populare. Prunele, cireșele, cireșele, merele sunt folosite ca materie primă.
În țările tropicale, vinurile sunt făcute din mango, agave, ananas, cu preferință băuturilor cu o tărie de 25-30 de grade. Deci, în țările din Asia de Sud-Est și pe insula Ceylon, se prepară o „vodcă” populară de nucă de cocos, carepăstrat într-un recipient de lemn.
Cu toate acestea, cea mai largă gamă de produse este produsă în țările fostei URSS și, mai ales, în România. Înainte de revoluție și chiar înainte de al Doilea Război Mondial, producția industrială de vinuri din fructe era extrem de nesemnificativă. Ca industrie, vinificația din fructe a început să se dezvolte rapid de la începutul anilor '70. În câțiva ani, producția de vinuri din fructe în RSFSR a ajuns la 800 de mii de litri. Decretul antialcool din 1985 a adus producția de vinuri din fructe la aproape zero până la sfârșitul anilor 80. Cu toate acestea, în anii 90, vinificația de fructe a început să revină încet, dar sigur, iar în prezent volumul producției depășește 60 de milioane de litri pe an și există o tendință de creștere în continuare.
După cum se spune, nu ar exista fericire, dar nenorocirea a ajutat. După încheierea „luptei împotriva alcoolismului”, au rămas pe linia de plutire doar întreprinderile de renume care produc produse de înaltă calitate. Datorită reputației sale, aproape tot se vinde pe plan local, așa că în orașele care nu îl îmbuteliază, este destul de rar să găsești vinuri din fructe în magazine.
Gama de produse este destul de largă: vinuri seci, demiseci și demidulci, care se prepară prin fermentarea sucului de fructe preîndulcit. Astfel de vinuri conțin 10-12% vol. alcool și până la 5% zahăr. Sunt preparate din mere, coacăze albe și agrișe (albe), coacăze roșii și merișoare (roz) și coacăze negre (roșii).
Cu toate acestea, cea mai mare parte a producției sunt vinurile tari și de desert, care conțin 16–19% vol. alcool și 5-16% zahăr. Se prepară prin fermentarea sucurilor de fructe, urmată de adăugarea de alcool etilic și zahăr. Pentru producerea lor se folosesc mere (peste 95% din materiile prime prelucrate), aronia, precum și cireșe, prune, prune cireșe,căpșuni sălbatice, frasin de munte, tot felul de coacăze, agrișe, zmeură, merișoare, afine și alte fructe și fructe de pădure comestibile cultivate și sălbatice.
Vinificatorii autohtoni sunt mândri în special de vinurile care sunt preparate folosind metode tehnologice moderne (celule de drojdie imobilizate, extracte din lemn de stejar, curse speciale de drojdie), care conferă produsului un gust și o aromă caracteristice (sherry, Madeira, Marsala). Prioritatea mondială aici aparține institutului lider din România - Institutul de Cercetare All-Rusian al industriei berii, nealcoolice și vinului.
Alături de întreprinderile autohtone (dintre care, în primul rând, trebuie menționate întreprinderea experimentală „Ilyinskoye-Usovo” cu vin „Podmoskovnoye” și crama Yeysk cu vin „Yantarnoye”), țările vinificației clasice de fructe - Lituania (Anikshchiai ) și Letonia (Riga și Bauska). Producția de Calvados a fost stabilită la crama Volgograd și la crama Yeysk. Uzina Ostrogozhsky din regiunea Voronezh se pregătește să-și reia producția. Producția de cidru este constrânsă de concurența neloială a unor producători care produc băuturi carbogazoase cu conținut scăzut de alcool pe bază de apă, alcool, zahăr și arome artificiale sub marca de cidru.
Principala producție de vinuri din fructe este concentrată în locurile cu o economie horticolă dezvoltată. Este vorba, în primul rând, de Pământul Negru Central și regiunile Centrale, regiunea Caucaziană de Nord, regiunea Volga și Nord-Vestul României. Într-o măsură mai mică - Uralii de Sud și Siberia, unde Teritoriul Altai, renumit pentru vinurile din aronia, poate fi deosebit de distins. Chiar și în Kamchatka, vinurile bune sunt făcute din fructe de pădure sălbatice locale, în special cele roșii.
În general, vinurile românești din fructe completează cu succes vinurilerealizat din struguri, ceea ce este confirmat de rezultatele Concursului internațional profesional de vinuri și coniac, care are loc la Institutul de Cercetare din Rusia al industriei de bere, fără alcool și vinificație. Vinurile din fructe ale întreprinderilor românești - fabrica din Lipetsk „Rosinka”, crama Ostrogozhsky, crama Livensky și crama Volgograd - au primit medalii de aur și argint.