vinuri din Crimeeatipuri, caracteristici, caracteristici ale consumului
Vinurile din Crimeea sunt foarte apreciate pentru naturalețea, calitățile lor naturale, deoarece sunt preparate în mod tradițional, fără trăsături tehnologice noi, fără adaos de conservanți și pulberi.
Clima caldă, terenul muntos complex, varietatea acoperirii solului au creat condiții favorabile pentru cultivarea diferitelor soiuri de struguri. Dintre aceștia, păstrând cu grijă tradițiile vinificației din Crimeea, pregătesc vinuri roșii și albe, tinere și bătrâne, seci și dulci, vermuturi și coniac.
Vinurile sunt clasificate după culoare, conținut de zahăr, tărie, vârstă, saturație de dioxid de carbon, zonă de producție și alte caracteristici. În prezent, toate informațiile despre vin și caracteristicile sale sunt conținute pe eticheta sticlei (și adesea două - mari și mici).
Numele în sine conține informații semnificative. De exemplu, soiul de masă Konur. Numele spune că vinul este făcut numai din soiul de struguri Kokur și nu este fortificat. Adesea, numele conține zona în care sunt cultivați strugurii (Madera Alminskaya, Cabernet Kachinsky) sau numele producătorului (Pino Gris Massandra, Rkatsiteli Magarach). Numele vinului este adesea propriu (Carnelian of Taurida, Secrets of Chersonesos). De regulă, este făcut dintr-un amestec de diverse materiale de vin, care se numește amestec.
Vinurile de masă, în general, sunt doar suc natural de struguri fermentat. Sunt preparate fără adaos de alcool, așa că sunt considerate cele mai naturale dintre toate tipurile de vinuri. Iar creatorii de tendințe din industria vinului - francezii consideră că doar astfel de vinuri sunt adevărate și aproape că nu produc altele.
Aceste vinuri sunt maturate în butoaie cel mult doi ani. Vin de masăei îl numesc pentru că se servește la masă și se consumă la mese, băundu-l cu înghițituri mici. Nu invers, așa cum ne-am obișnuit.
Vinurile de masă sunt albe, roșii și roze. Rkatsiteli, Aligote, Riesling, Sylvaner, Kokur, Chardonnay, Sauvignon sunt produse din albi în Crimeea... Din roșii - Cabernet, Pinot Franc, Saperavi, Merlot, Alushta... Există și vinuri rose. De exemplu, Heraclea, Muscat Alkadar.
Vinurile de masă pot fi băute zilnic (francezii, de exemplu, fac asta). Roșii se potrivesc bine cu preparatele din carne, în special prăjite (entrecote, friptură) și gătite la foc (shish kebab, kebab). Vinurile albe și roze sunt potrivite, în principiu, pentru orice fel de mâncare, dar mai mult pentru legume și ciuperci, carne albă, fructe de mare și pește.
Merită adăugat că vinurile de masă, în special cele roșii, sunt un lucru foarte util (în doze rezonabile, desigur, până la 0,3-0,4 litri pe zi). Medicii le recomandă pentru prevenirea multor boli.
Opusul vinurilor de masă sunt vinurile fortificate. Diferența lor constă în faptul că la o anumită etapă de fermentație se adaugă alcool la must și fermentația se oprește. În același timp, se păstrează condițiile necesare viitorului vin și, cel mai important, devine rezistent la acris și poate fi păstrat foarte mult timp.
Vinurile fortificate, la rândul lor, se împart în tari (vinuri de porto, Madeira, sherry) și de desert (cahors, muscat, tokay și alte tipuri de vinuri). Să vorbim despre fiecare tip mai detaliat. Să începem cu cei puternici.
Numele acestui vin este asociat cu orașul Porto din Portugalia. O tehnologie specială constă în încălzirea pulpei (un amestec de struguri zdrobiți și suc de struguri fermentat) la 60 °C și încălzirea ulterioară a materialelor de vin în butoaie la 45–50 °C. Extras de vin de epocă durează cel puțin trei ani. În Crimeea, la sfârșitul secolului al XIX-lea, primulporturi romanesti. Trecând peste secole, acest vin tare s-a îndrăgostit la noi în țară. În perioada sovietică, porturile obișnuite erau folosite în Crimeea. Adică cei care au ținut în butoaie o perioadă minimă. Aceste vinuri nu diferă prin merite deosebite, dar aveau proprietăți destul de bune și, prin urmare, erau una dintre cele mai populare băuturi ale studenților și muncitorilor, atât din Crimeea, cât și ale vizitatorilor, datorită prețului accesibil. Portul Primorsky a fost iubit în special datorită efectului său letal și imediat asupra organismului.
Vinul de porto se bea de obicei înainte de prânz și cină ca aperitiv sau după - ca una dintre componentele desertului. Adică, vinul de porto este o băutură atât de versatilă (aperitiv și desert), spre deosebire de alte vinuri, iar acest lucru este foarte convenabil. La recepții, întâlniri, în intervalele dintre mesele principale i se servesc brânzeturi blânde și sandvișuri cu carne.
Porturile roșii, pe lângă faptul că au o aromă și un gust deosebit, sunt bune și ca agent de încălzire. Prin urmare, sunt adesea folosite pentru răceli în formă fierbinte înainte de culcare.
Dintre porturile roșii din Crimeea, vinurile Massandra (Yalta) sunt deosebit de bune, iar dintre cele albe, Sudak (Surozh).
Acest vin provine din orașul spaniol Jerez de la Frontera. Apropo, pentru prima dată în afara Spaniei, sherry a fost creat în Crimeea, la începutul secolului al XX-lea la întreprinderea lui G.N. Hristoforov în Simferopol. O tehnologie destul de complexă pentru a face acest vin neobișnuit a fost stăpânită cu succes de vinificatorii din Crimeea. Esența sa este următoarea.
Sherry, spre deosebire de alte vinuri, este învechit în recipiente incomplete sub o peliculă de drojdie de vin (sherry). (Aceste drojdii sunt componenta principală a producției de sherry; sherry-ul nu se poate face fără ele.) Sub peliculă, în must se acumulează substanțe speciale, care dau apoi vinului o aromă și un gust caracteristic. Partecontinutul este inlocuit periodic cu vin tanar. Apoi mustul de sub peliculă se amestecă cu vinuri seci și de desert și se maturează suplimentar în pivnițe răcoroase. Așa că în patru ani se obține o băutură originală, indispensabilă la recepții, petreceri, când nu trebuie așezată o masă bogată.
Sherry se serveste ca aperitiv cu branzeturi, sunca, masline, migdale sau delicatese din fructe de mare, legume, carne, ciuperci.
Sherry Crimeea conțin alcool de la 16 la 20%, iar zahăr - de la 0,2 la 3%. Cunoscătorii numesc acest vin „bărbătesc” și cred că cel mai mult însuflețește mintea, încălzește sângele, stimulează apetitul. Nu e de mirare că britanicii îl consideră regele aperitivelor. În plus, sherry în doze mici normalizează hipertensiunea arterială. În Crimeea, Sherry excelent este produs la Simferopol, la fabrica Dionis, precum și în Magarach și Massandra.
Madera este un vin născut din întâmplare. Acest vin excepțional își trage numele de la insula Madeira din Oceanul Atlantic. Portughezii au trimis butoaie de vin de pe această insulă în India. O călătorie lungă sub soarele arzător a făcut ca vinul să se întunece și să-și schimbe gustul și nu a putut fi vândut. Revenind din „croaziera solară”, vinul a căpătat un caracter și un gust nou și a strălucit cu o nuanță aurie. Și-a avut imediat admiratorii.
Astăzi, Madeira este învechită sub soare, ceea ce oferă vinului energia sa strălucitoare. Primul an Madeira este învechit în butoaie de stejar într-o seră-solar specială la o temperatură de cel puțin 53 ° C, iar apoi timp de cel puțin trei ani - într-o zonă deschisă sub soarele blând din Crimeea, unde se maturizează în cele din urmă. Madeira mai este numită și „cognac pentru doamne” – pentru gustul său deplin armonios, cu o picătură plăcută și un gust de nuci prăjite, cu tonuri ușoare de coniac. FortăreațăMadeira din Crimeea are de obicei 18-19% și conține aproximativ 4% zahăr.
Madera, ca orice aperitiv, se bea cu putin timp inainte de masa. În același timp, gustările pot fi diferite, cu excepția preparatelor cu miros picant și a oricăror feluri de mâncare din pește sărat (peștele sărat, în general, nu se combină cu niciun vin). Foarte bun pentru nucul de Madeira.
Madeira este o bautura tonica minunata care restabileste si mentine puterea. Dintre Madeira din Crimeea, remarcăm în special Sudak și Koktebel. Deși și alte Madeiras (Massandrovskaya, Magarachskaya) sunt bune. Mai ales sub o masă bună cu mâncare din belșug.
Madeira are o „sora” pe nume Marsala. Tehnologia de preparare a acestuia este puțin diferită de Madeira, acest vin este mai dulce și mai feminin. În Crimeea, este produs din anul 2000 la ferma-fabrica de stat Malorechensky.
Vinurile de desert de epocă sunt învechite cel puțin doi ani în butoaie de stejar. Conțin de la 12 la 19% zahăr și au o putere de 16%. Majoritatea dintre ele au așa-numitele. „Pătrat” - 16% zahăr și alcool.
Există și vinuri lichioroase, pot avea puțin mai puțin alcool și mai mult zahăr - de la 20 la 32%. Toate sunt preparate din soiuri de struguri bogate în zahăr, capabile să se ofilească și să se ridice. În plus, la astfel de vinuri pot fi adăugate special siropuri dulci.
O parte semnificativă a vinurilor de desert sunt moscatele - albe, roz și chiar negre. Sunt fabricați din struguri Muscat. Toate tipurile de muscat sunt produse în Crimeea și nu le puteți confunda cu niciun alt tip de vin datorită aromei unice de nucșoară și gustului picant. Chiar și Muscaturile obișnuite sunt foarte bune (Taurian Muscat). Acum fac și muscat, dar starea lor este oarecum inferioară muscatului.
Se produce și Tokai (din soiuri de struguri Tokai și Muscat). Dar există puține tokay-uri dulci în Crimeea.