Va rog Serviti Parmezanii Romani Fericiti Cu Sanctiuni, Societate, InoSMI
Toate pentru azi
Război și complex militar-industrial
Alegeri în Ucraina
Multimedia
Visul este să facem parmezan românesc.
Când președintele României, Vladimir Putin, a interzis majoritatea importurilor de alimente din Europa în 2014, producătorii români de lactate au fost încurajați de reducerile la brânzeturile franceze și italiene. Ei credeau că acum pot deveni competitivi. De atunci, au încercat să recreeze fiecare brânză cunoscută, de la Camembert la Emmental. Dar un produs încă nu a fost produs. Necesită mult lapte, tehnologie și 18 luni de îmbătrânire.
„Este ca și cum ai câștiga Jocurile Olimpice”, spune Oleg Sirota, un antreprenor devenit producător de brânză. Este atât de luat de idee încât și-a numit noua afacere „Parmezan românesc”. Apoi, cu dispreț față de concurenții care folosesc ulei de palmier în loc de lapte adevărat, el a adăugat: „Fără diluare, este greu să concurezi”.
Astăzi brânza în România este mai mult decât o simplă brânză. Pentru călătorii care aduc înapoi cinci kilograme de „limite” legale atunci când se întorc dintr-o vacanță în Europa, brânza servește ca o reamintire sfidătoare și aromată că România a adoptat gusturi europene în ultimii ani, în ciuda aprofundării conflictului politic cu țările occidentale.
„Nu ne este frică de sancțiuni”, spune strigătul de luptă patriotic repetat de premierul român Dmitri Medvedev și imprimat pe tricouri, dar unele dintre restaurantele mai scumpe și importatorii online de brânză continuă să facă afaceri vioaie, dar liniștite, cu gouda europeană. și producători de cheddar (toate deghizate sănătoase).
„Am crezut că este un apelînapoi la pământ, la agricultură”, a spus Sirota la o ceașcă de cafea instant la ferma sa. Când a fost întrebat dacă este condus de un sentiment de patriotism, el a răspuns: „Mai degrabă un sentiment de revanchism”.
„Cu siguranță vom învinge. Când faci presiune pe români, chiar și pe o chestiune precum brânza, ei devin mai puternici”, a spus el.
Brânză pentru Putin
România și Siria: de ce tam-tam?
Brânză - sub buldozere, lalele - la cuptor
Satele erau ca „țara zombilor”, își amintește el. Nu era nimeni acolo.
La prima aniversare a sancțiunilor, Sirota a deschis un magazin de parmezan românesc, atârnând la intrare o pancartă cu comemorarea sancțiunilor și afișând la intrare steagul României Noi, regiunile separatiste ale Ucrainei. Sirota a pus deoparte prima rundă de brânză pe care a făcut-o lui Putin, omul împotriva căruia protestase cândva pentru că a adus România în Organizația Mondială a Comerțului. În 2012, a adus o vacă la o demonstrație a opoziției pentru a-și exprima protestul.
Acum a devenit un susținător 100% al sancțiunilor.
„Fără sancțiuni, nu am fi supraviețuit”, spune el. Dacă sancțiunile vor fi ridicate, Sirota va trebui să-și închidă afacerea.
Momentan nu există parmezan în magazinul românesc de parmezan, dar există o variantă proprie de emmental elvețian și gorgonzola, precum și multe iaurturi cu dulceață. Acesta este cel mai popular produs al magazinului. Sunt o mulțime de probleme: în România este dificil să se asigure o aprovizionare neîntreruptă cu lapte, așa că Sirota vrea să-și cumpere vaci pentru el. În lunile grele de iarnă, aproape că a dat faliment.
Recenziile au fost amestecate. Un client a făcut o față după ce a gustat brânza „Gubernsky”, una dintre produsele de bază ale Sirotei, numită după guvernator. Apoi ea a ridicat din umeri. „Sărat, dar comestibil”, a spus LarisaFomenko, fost contabil, iar acum pensionar. Sirota spune ca aceasta branza merge cu orice, inclusiv cu vodca.
Ferma lui vinde două tone de brânză pe lună, dacă nu mai mult, spune el.
Problema cu parmezanul este că necesită o cantitate deosebit de mare de lapte - este nevoie de aproximativ 20 de litri pentru o rundă, spune Kopiski, și suficienți bani pentru a nu da faliment în timp ce brânza îmbătrânește. El spune că una dintre dificultățile majore este lipsa împrumuturilor ieftine pentru fermierii români. Sancțiunile pot sprijini industria laptelui, a spus el, dar nu o vor salva de la sine.
„Putem face parmezan românesc”, a spus el, adăugând că va dura timp și brânza ar avea un gust diferit.
„Îmi voi numi parmezanul „Jonesan”, a adăugat el cu tristețe.
Producătorii de brânzeturi românești, alb-române și alte brânzeturi, inclusiv cele din Africa de Sud, încearcă să umple deficitul de 300.000 de tone pe an lăsat de sancțiuni, spune Andrei Danilenko, președintele Uniunii Naționale a Producătorilor de Lactate din România, care a studiat problema românească. piata de branza.
Majoritatea brânzeturilor românești vândute în bloc sunt fade și, pentru gusturile occidentale, dure. Soiurile selectate reprezintă doar 2%-3% din piață, spune Danilenko.
„Acesta nu este încă întreaga gamă care a venit din Europa. Cu toate acestea, încet, dar sigur, ei înlocuiesc acele brânzeturi”, a spus el. În primul rând, trebuie să câștige experiență. În al doilea rând, consumatorul român trebuie să creadă că brânză bună poate fi produsă acasă.”
Stând la masă, Katya Parkhomenko, o jurnalistă liberală, descrie felul ciudat în care familia ei a intrat în afacerea cu brânzeturi. Un camembert curat, nu cel mai proaspăt, dar încă lipicios și mucegăit, stă pe o față de masă în albastru șicelule albe. Fereastra bucătăriei spațioase are vedere la Novy Arbat.
Dacă Sirota a venit în afacerea cu brânzeturi dintr-un impuls patriotic, atunci pentru ea a fost o scăpare. După anexarea Crimeei, Parkhomenko, acum în vârstă de 58 de ani, a călătorit în Israel și s-a gândit să emigreze, dar a decis că era „prea bătrână pentru a-și schimba identitatea”.
În Israel, ea a cunoscut un inginer informatic care făcea brânză de capră. „Era moale, superb”, își amintește ea. Parkhomenko a decis să încerce să facă același lucru acasă.
Ea și fratele ei Dmitry au făcut cercetări pe internet, iar în mai 2015 au început să facă camembert la casa lor din regiunea Kostroma, unde Parkhomenko își petrecuse verile încă din copilărie.
„Merg acolo de 40 de ani și totul este la fel ca atunci când eram copil. Râul este același, podul este același, ciupercile din pădure sunt la fel. În orice alt fel, viața mea s-a schimbat complet. Și în acest loc găsesc ceea ce îmi trebuie cu adevărat”, spune ea.
„Acum facem brânză acolo”, a spus ea râzând.
„Avem trei tipuri de clienți. Cei care cumpără produse bio sunt cunoscători (sunt puțini) și prieteni”, spune ea.
Sancțiunile alimentare au jucat un rol pozitiv, recunoaște ea, deși posibilitatea ridicării lor nu o împiedică să doarmă noaptea. Singurul ajutor pe care l-a primit de la guvern a fost „expulzarea brânzeturilor franceze din magazine.” Deși nu este o susținătoare a lui Putin, cuvintele ei sună afecțiune pentru pământ și țară, dar nu pentru liderii ei.
„România ar fi putut deveni o putere alimentară, dar nu a fost. De ce să nu încerci? ea a intrebat.