Totul despre carne, cum să gătești, cum să alegi și multe altele

Ce dorim de la mâncare? Mâncarea trebuie să fie gustoasă și cât mai sănătoasă pentru organism. Nu vom descrie aici proprietățile benefice ale cărnii de vită, ci vom vorbi doar despre gustul acesteia.

În primul rând, o mică digresiune lirică: să ne imaginăm că ai fost la un restaurant bun, ai comandat o friptură suculentă, așa cum era de așteptat - te-ai bucurat de gustul de neegalat al cărnii bune, după care nici nu vrei să încerci o altă masă. Vrei să-i surprinzi pe cei dragi gătind ceva asemănător acasă. Mergi la piață, cumperi o bucată de carne de vită, cauți instrucțiuni despre cum să gătești fripturi și le urmezi fără încetare, dar rezultatul pare să fie doar o umbră ștearsă pe fundalul unui fel de mâncare de restaurant. Desigur, gătim mai rău decât bucătarii experimentați, ce să ne luăm. Dar aici ne înșelim foarte mult! Ideea aici nu este deloc în aptitudinile culinare, ci

exclusiv în calitatea materiilor prime, pentru că este foarte greu să faci carne bună din carne proastă, iar carnea bună nu este atât de ușor de stricat. Dar, la urma urmei, am adoptat o abordare responsabilă în alegerea cărnii, am făcut ocolul întregii piețe (supermarket) în căutarea „idealului”, nu am economisit bani... Care este secretul? Aproape toată carnea din magazine/bazaruri este de proastă calitate. Uneori puțin mai bine, alteori puțin mai rău, dar imaginea de ansamblu este încă sumbră. Carnea cu adevărat bună de calitate la restaurant este foarte greu de găsit în lanțurile de retail. Uneori, pe rafturile supermarketurilor, întâlnim carne ucraineană destul de scumpă pentru fripturi și practic suntem mulțumiți de gustul ei în comparație cu preparatele de la restaurant, dar adevărul este că chiar și astfel de fripturi sunt departe de a fi ideale, pentru că totul se știe prin comparație, nu este. aceasta? Așadar, de unde puteți obține această carne evazivă GUSTUSĂ?

Cultura fripturii este cea mai dezvoltată în Statele Unite ale Americii, unde sunt practic singurul fel de mâncare național. Pe specialfermele cresc tauri de o rasă specială, sunt ținuți la o îngrășare specială și respectă un exercițiu special. După sacrificare, carnea se maturizează în condiții speciale, iar calitatea ei este monitorizată constant de specialiști. O astfel de cultură a fripturii au dezvoltat-o de zeci de ani și au adus-o la perfecțiune. Pe lângă America, fripturile sunt produse în Australia, Italia, Spania, Japonia și Coreea, dar numai Australia poate oferi volume suficiente pentru importuri, și chiar și atunci carnea abia este suficientă pentru a satisface cererea restaurantului. În acest sens, este dificil să obțineți carne de vită marmorată în comerțul cu amănuntul.

Cum este carnea de vită marmorată diferită de carnea de vită obișnuită?

Pe tăietura de carne sunt vizibile dungi subțiri de grăsime, asemănând în aparență cu o piatră nobilă - marmură. Venele se formează datorită exercițiului echilibrat al taurilor, alternării perioadelor de odihnă și activitate, precum și a unui mod special de îngrășare (cereale sau iarbă). Cu cât tehnologia a fost respectată mai scrupulos, cu atât gradul de marmorare era mai mare (vezi articolul despre gradele de marmorare a cărnii). În timpul gătirii, venele se topesc, păstrând carnea fragedă, suculentă și făcând-o deosebit de gustoasă.