Tocanita de peste cu ciuperci - retete din bucataria romaneasca
Reteta:Tocanita de peste cu ciuperci cu sos de abur intr-o cratita se pun portii fierte de pulpa de peste cu piele dezosata, se adauga bulion (0,3 l bulion la 1 kg de peste), sarat, patrunjel si ceapa. se adaugă , un decoct de ciuperci și, bine acoperit cu un capac, se fierbe până la fiert. Bulionul este filtrat și folosit pentru a face un sos de abur.
La servire, pe pește se pun ciuperci fierbinți tăiate fin, se toarnă cu sos de abur, se împodobesc cu o felie de lămâie și se stropesc cu ierburi, alături se pune o garnitură - cartofi fierți, sau piure, sau legume fierte.
Reteta:PESTE inabusit CU CIUPERCI SI CEAPA. Champignons proaspete fierti se taie bucatele si se prajesc impreuna cu ceapa tocata. Pe un strat de ceapă și ciuperci se pun bucăți de pulpă cu coajă dezosată, se adaugă vin de struguri uscat, pătrunjel tocat și se fierb timp de 20-30 de minute. Inainte de terminarea tocanei se introduce sosul de peste alb. Peștele înăbușit se servește cu sosul în care a fost înăbușit, în lateral se pune o garnitură - cartofi fierți, ca garnitură suplimentară se lasă să se servească vinegretă de legume și salată verde.
Reteta:PESTE FIT CU ROSII SI CIUPERCI Se saram bucatile rotunde portionate fierte, se presara cu piper si se pun intr-o tocanita unsa pe un strat de ceapa si ierburi tocate, apoi bucatele de rosii proaspete, ciupercile tocate marunt. se adaugă, peștele se toarnă bulion, se introduce smântână și se înăbușă până la fiert complet în cuptor, închis ermetic cu un capac. Pe o farfurie se pune o bucată de pește porționată, deasupra se pun ciuperci, se toarnă cu sosul în care a fost înăbușit și se stropesc cu ierburi; pe margine sau separat, o garnitură este servită la masă - cartofi fierți, salată proaspătăsau legume conservate. Acest fel de mâncare poate fi preparat din pulpă de pește (file).
Setul si cantitatea de produse din retete se dau pe portie in grame nete sau in kilograme, sau bucati.