Supe de pasare
1 pui, 200 g legume, varză, 1,75 l apă, 50 g ceapă, piper negru, 1 lingură pătrunjel tocat, sare, tăiței, orez, mazăre sau găluște.
Gatiti puiul in apa clocotita cu sare. La sfârșitul gătitului, adăugați legumele, varza și ceapa prăjită. Tăiați puiul finit în bucăți, puneți-l pe un vas, ornat cu legume. Strecurați bulionul, îndepărtați grăsimea din ea. Serviți cu tăiței, orez, mazăre, găluște.
| Culion de pui |
100 g pui, 10 g fiecare ceapă, morcov și rădăcină de pătrunjel, 400 g apă, sare.
Puneți o bucată de pui cu conținut scăzut de grăsimi și bine spălat într-o cratiță, turnați apă rece peste ea și puneți la foc mare. Când apa dă în clocot, se îndepărtează spuma, se pun ceapa tocată, morcovii și pătrunjelul, se reduce focul și se continuă fierberea la foc mic până se înmoaie. Scoateți puiul din bulion, puneți într-un alt bol, acoperiți cu un capac. Se strecoară bulionul finit printr-o cârpă umedă sau printr-o sită fină.
| Culion de pui cu crutoane |
1pui, 1 ceapă, 1 morcov, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 cățel de usturoi, 2-3 boabe de piper negru, ierburi, sare.
Sărați puiul. Se pun legumele curatate de coaja in apa clocotita, se fierb timp de 15-20 de minute, apoi se coboara puiul si se fierbe la foc mic, adaugand piper si sare. Scoateți puiul, lăsați bulionul să se așeze. Înainte de servire, aranjați verdeața tocată pe farfurii. Serviți crutoanele cu brânză în bulion.
| Culion de pui ebraic |
1 pui, picioare de pui, 3,5 litri apă, 2 cepe, 2 morcovi, rădăcini (pătrunjel, țelină), coriandru, 1 lingură sare.
Pune puiul fără grăsime, labele (pentru putere) și ceapa într-o cratiță, se toarnă apă rece, se îndepărtează spuma la fierbere, se lasă pt.foc mic, dupa o ora se pune legumele, coriandru, sare si se fierbe.
| Culion de pui „Borschok” |
2-2,5 litri bulion de pui, 250 de grame de sfeclă roșie, 2-3 linguri de vin de struguri sau oțet, 1 lingură de zahăr, pâine prăjită cu brânză.
Cu 10-15 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați felii subțiri de sfeclă roșie decojită, 2 linguri de vin de struguri sau oțet și puțin zahăr într-un bulion limpede de pui cu 10-15 minute înainte de sfârșitul gătitului. Strecurați „borșul” finit și turnați în căni de bulion. Separat se servesc crutoanele cu branza.
| Culion de pui romanesc |
1/2 rădăcină de țelină, 2 cepe, 1/4 varză, sare.
Curăță bine pasărea, înțepă, spală. Gatiti la foc mic intr-o cratita deschisa. Pentru a face bulionul mai bogat, pune puiul în apă rece. Daca vrei ca carnea fiarta sa fie mai gustoasa, pui puiul in apa clocotita. În ambele cazuri, bulionul trebuie să fiarbă la foc mic, apoi se va dovedi puternic și transparent. Când bulionul fierbe, scoateți cântarul cu o lingură cu fantă și turnați în ea o lingură de apă rece. Îndepărtați spuma care a crescut din nou, repetați acest lucru din nou. Când nu mai există solzi, sare bulionul, dar foarte puțin. Se adauga legumele curatate si spalate. Varza dă bulionului un gust foarte puternic, dar uneori neplăcut, așa că se recomandă să o fierbeți separat și să o puneți în bulion când este aproape gata. În același timp cu rădăcinile, puteți pune în bulion și mărunțiș de păsări. După ce ați pus rădăcinile, acoperiți tigaia lejer cu un capac și lăsați la foc moderat. Bulionul trebuie gătit până când pasărea este gata. Înainte de a umple cu legume și condimente, trebuie filtrat.
| Culion de pui cu tăiței de casă |
2 litri de apă, 1 pui, 1 ceapă, 1morcov, 1 rădăcină și pătrunjel, 1 rădăcină de țelină, 150 g varză, sare.
Pentru tăiței: 300g făină, 2 ouă, sare.
Înmuiați carcasa unui pui tânăr în apă clocotită cu sare cu rădăcini și legume, acoperiți tigaia cu un capac și gătiți la foc mic, adăugând varza la sfârșit. Scoateți puiul, lăsați bulionul să se așeze, apoi îndepărtați grăsimea. Fierbeți tăițeii de casă în multă apă cu sare, amestecând des. La 3-4 minute dupa ce taiteii plutesc in partea de sus, pune-i intr-o strecuratoare si toarna peste ei apa clocotita. Se pun apoi taiteii in boluri, se toarna bulionul peste el si se presara patrunjel tocat. Serviți carnea de pui cu o garnitură sau faceți o caserolă din ea. Pentru prepararea taiteilor, cerneti faina, puneti-o intr-un bol, faceti o depresiune in ea, bateti ouale in ea, framantati aluatul, intindeti-l foarte subtire si puneti-l pe un servetel infainat sa se usuce. Apoi puneți aluatul înapoi pe masă, stropiți cu făină, rulați în rulou și tăiați în felii subțiri.
| Culion de pui cu ierburi și plăcinte |
Carne de pui, rădăcini, ierburi, sare.
Pentru aluat:200 g unt sau margarină, 200 g smântână, 1 ou, 1/2 linguriță de sifon, 1 lingură de oțet pentru a stinge sifonul, 3 căni de făină, sare. Umplerea produselor la alegere.
Se strecoară bulionul de pui, se condimentează cu ierburi, rădăcini. Se trece carnea printr-o mașină de tocat carne, se prăjește într-o tigaie, se adaugă bulion pentru suculent, sare, se amestecă cu ouă fierte tari tocate. Pentru a pregăti aluatul, amestecați untul moale sau margarina, smântâna, ou, sare, oțet, făină, amestecați bine pe o masă, puneți la loc rece. Apoi întindeți aluatul într-un strat subțire, tăiați cercuri cu o cană, puneți umplutura în mijlocul fiecăruia (cartofi zdrobiți,varză proaspătă sau acră înăbușită amestecată cu ceapă prăjită, morcovi înăbușiți cu mere sau prune uscate), ciupiți marginile, ungeți cu ou bătut deasupra și coaceți la cuptorul încins timp de 20 de minute. Serviți plăcintele calde.
| Culion de pui cu chiftele |
2—2,5L bulion limpede de pui.Pentru chiftele: 200g carne de vita, vitel (carne cu grasime), miel (se recomanda ca grasimea sa fie separata de carne si inlocuita cu unt), patrunjel, sare.
Se fierbe supa de pui. Înmuiați chiftele din carnea crudă în bulion clocotit. Scoateți chiftelele finite cu o lingură cu fantă și aranjați-le în 8-10 bucăți. în boluri. Se strecoară bulionul, se toarnă chiftelele peste el, se presară deasupra pătrunjel. Pentru a prepara chiftele, se trece pulpa de carne cruda de vita, vitel sau miel de 2-3 ori printr-o masina de tocat carne, se adauga sare, piper si 2 linguri de apa rece. Se amestecă bine carnea tocată și se formează bile (chifteluțe).
| Culion limpede de oase de pasăre |
500 g oase de pui sau curcan, 15 g morcovi, 15 g pătrunjel sau rădăcină de țelină, 12 g ceapă, 1,3 l apă, sare.
Pentru a trage: 200 ml apă, 200 g oase, 1 albuș de ou, sare.
Se toarnă oasele cu apă rece, se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma și grăsimea. Cu 40-60 de minute înainte de pregătire, adăugați legumele prăjite, strecurați bulionul finit, aduceți la fierbere. Pentru a clarifica bulionul, pregătește un tip. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați suplimentar oasele păsării (la o rată de 200 g de oase la 1 litru de bulion clarificat), să turnați apă rece (200 ml de apă la 200 g de oase), să adăugați sare și să țineți timp. 1-2 ore la rece la o temperatura de 5-7°C apoi adaugam albusul batut spuma. Introduceți o remorcă în bulionul răcit, binese amestecă și se fierbe la fierbere scăzut timp de 1-1,5 ore, apoi se strecoară.
| Muraturi de pui |
1pui sau mărunțiș, 2 rădăcini de pătrunjel, 2 rădăcini de țelină, 1 ceapă, 1 praz, 100 g măcriș, 2 murături, castraveți murați, 5-6 cartofi, 1 lingură grăsime, dafin, piper, sare, smântână , patrunjel tocat si marar.
Fierbeți puiul, scoateți-l, strecurați bulionul, după 15-20 de minute îndepărtați grăsimea de la suprafață și gătiți murătura pe acest bulion. Rădăcinile decojite și ceapa tăiate fâșii, se prăjesc ușor cu grăsime, se transferă într-o cratiță. Adăugați felii de castraveți murați, felii de cartofi, foi de dafin, piper, turnați bulion și gătiți timp de 20-30 de minute. Pentru a da un gust mai picant, înainte de sfârșitul gătitului, adăugați saramură de castraveți strecurați și sare murăturii după gust. Cu 5-10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați măcriș tocat. Când serviți într-un murat, puneți bucăți de pui sau organe mărunțite, smântână, stropiți cu ierburi.
| Supă de primăvară |
105 g carne de pui, 105 g conopidă, 15 g ceapă verde, 15 g morcovi, rădăcină de țelină, 35 g spanac, pătrunjel, 90 g mazăre verde, 1/4 din gălbenuș, 35 g smântână, sare.
Conopida, ceapa verde, telina, morcovii tocati marunt, adaugam mazare verde, spanacul, putin bulion si fierbem. Pregătiți sosul alb. Puneți legumele la abur, sosul alb în bulionul de pui clocotit și fierbeți. Inainte de servire se condimenteaza cu lezon (se combina galbenusul de ou cu smantana, se incalzeste pana se ingroasa la o temperatura de 75-80°C) si se presara cu ierburi tocate.
| Ciorbă de ciuperci cu bulion de pui |
1 l bulion de pui, 1 ceapa, 4 cartofi, saraticastraveți, 100 g ciuperci conservate, 2 linguri vermicelli, 1 roșie proaspătă, 1/2 cană smântână, pătrunjel și mărar, sare.
Aduceți bulionul de pui la fiert, adăugați ceapa tocată, sare, după 10 minute - cartofi tăiați cubulețe, paie - castraveți și ciuperci, vermicelli. La sfârșitul gătitului, asezonați supa cu roșii proaspete decojite și tăiate cubulețe. Se presara cu marar, patrunjel si se pune smantana inainte de servire.
| Ciorba de pui romaneasca |
150g carne de pui, 200g cartofi, 25g morcovi, ceapa, radacina de patrunjel, 5g faina de grau, 10g unt, 5g 3% otet, piper rosu, sare.
Morcovi tăiați felii, ceapa, pătrunjel, căliți ușor în unt, adăugați oțet sau acid citric și încălziți. Puneti cartofii taiati cubulete in supa de pui si gatiti pana sunt fierti pe jumatate. Se condimentează apoi cu rădăcină de pătrunjel rumenită, făină, piper roșu, sare și se aduce la dispoziție. Serviți cu o bucată de pui.
| Supă de pui cu ceapă tânără |
150 g ceapă tânără cu pene, 50 g unt, 1 l supă de pui, 2 ouă, 8 felii de pâine albă, 4 linguri de brânză tare rasă, sare.
Tăiați ceapa în cercuri subțiri. Tăiați verdeața. Prăjiți ceapa în unt, turnați peste bulionul pregătit și gătiți timp de 5 minute. Bateți ouăle într-un castron și turnați în supa care fierbe. Adăugați verdeața de ceapă, sare și opriți focul. Pâine tăiată cubulețe, prăjită într-o tigaie în unt. Turnați supa în boluri, acoperiți cu crutoane și brânză rasă.
| Supă de tăiței în stil cazac cu roșii |
330g carne de pui, 15g morcovi, rădăcină de pătrunjel, 15g ceapă, 1,2Lapa, 80 g taitei de casa, 100 g rosii proaspete, 20 g unt sau margarina, patrunjel, sare.
Se toarnă carcasa de pui cu apă rece, se aduce rapid la fierbere, apoi se fierbe la foc mic timp de 1-2 ore. În timpul procesului de gătire, îndepărtați spuma și grăsimea. Cu 30-40 de minute înainte ca puiul să fie gata, puneți în bulion pătrunjel (rădăcină), morcovi prăjiți, ceapa și sare. Se strecoară bulionul finit, se toacă puiul în porții de 75 g. Se taie roșiile în sferturi, se prăjesc în unt sau margarină. Puneți tăițeii de casă în bulionul care fierbe și gătiți timp de 10-15 minute. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați roșiile prăjite. La servire punem in supa carnea si patrunjelul tocat marunt.