Sos „Tkemali” ce ar trebui să fie, Bucătăria lumii, Bucătărie, Argumente și fapte

Pofta de viață italiană este pesto parfumat cu busuioc, senzualitatea franceză este bechamel lăptos delicat. Ironia engleză este imposibil de înțeles fără Worcester picant, iar longevitatea caucaziană este de neconceput fără tkemali.

trebui

Puterea prunei cireșe

După ce ați fost în Georgia, începi să crezi că întreaga economie de aici se bazează pe prune de cireș: din fructele sale se fac compoturi, lavash și chiar se prepară coloranți pentru țesături. Dar principalul derivat al acestei prune este tkemali, fără de care nici o sărbătoare georgiană nu poate face.

Cel mai bun moment pentru a găti tkemali este vara, când prunele încep să se coacă. Fructele se spală bine, se toarnă într-o cratiță și se toarnă cu apă filtrată sau de izvor. Prunele se fierb până se înmoaie, amestecând și nu lăsând să se ardă. Apoi masa rezultată este șters cu o sită, oasele și coaja sunt îndepărtate și fierte până la consistența de smântână lichidă.

Și după aceea vine cel mai important pas - adăugarea de condimente. În Caucaz, fiecare familie își păstrează propria rețetă de sos de familie: unii preferă notele de usturoi, alții preferă un val bogat de hamei suneli, iar alții preferă aroma de ghimbir.

Dar nicio rețetă nu este completă fără verdeață de ombalo. Acest tip de mentă crește doar în Caucaz și dă sosului o notă proaspătă, rece. O altă funcție importantă a condimentului ombalo este aceea de a preveni fermentarea prunelor în timpul gătirii.

bucătăria

Gourmet la datorie

Sosul Tkemali părea a fi creat special pentru meniul Postului Mare.

În primul rând, orice fel de mâncare cu el pare mai gustos. De exemplu, tkemali roșu cu un gust blând și delicat este excelent pentru supe. În post cu el, puteți găti kharcho de legume, supe piure (de exemplu, cu dovlecei), supă de roșii sau de fasole. Tkemali galben are cea mai mare vitamina C - aproape ca lămâiasuc sau în măceșe. Evidențiază perfect gustul ciupercilor și fructelor de mare. Și fără un sos verde - atât proaspăt, cât și picant - principala gustare georgiană slabă - lobio este de neconceput.

În al doilea rând, efectul tkemal asupra organismului este direct legat de curățare. Faptul este că boabele de prune de cireș coapte conțin o mulțime de pectine. Aceste substanțe sunt un fel de „serviciu de curățare” pentru intestinele noastre. Ele elimină toxinele din organism și previn acumularea altora noi. Și datorită conținutului ridicat de vitamina C din pruna georgiană, sosul acru proaspăt face mai ușor să supraviețuiești celor mai severe zile de post, dând putere și întărind sistemul imunitar.

argumente

Coboară din munți

Din păcate, este aproape imposibil să gătești tkemali tradițional într-un oraș mare. Desigur, pruna cireșă georgiană poate fi înlocuită cu o prună obișnuită, iar ombalo cu mentă sau balsam de lămâie. Cu toate acestea, multe caracteristici utile și aromatice ale sosului se vor pierde în acest caz.

În acest sens, în urmă cu câțiva ani, chiar și o întreagă mișcare de iubitori ai bucătăriei clasice a apărut printre specialiștii culinari. În căutarea rețetelor străvechi și a ingredientelor rare, au făcut expediții în Caucaz, unde au pregătit sosuri locale, au adunat rețete și apoi au adus acasă acest bagaj delicios.

Cu toate acestea, dacă nu aveți timp pentru un pelerinaj cu drepturi depline la munți, tkemali-ul tradițional poate fi găsit și gata preparat. De mai bine de 10 ani, compania Darsil produce sosuri gata preparate Tkemali sub marca KINTO. Spre deosebire de majoritatea pansamentelor gata preparate, acestea sunt preparate fără aditivi artificiali, conservanți și coloranți. Tehnologia unică de producție vă permite să reînvie tradițiile vechi de secole și să recreați gustul clasic al sosurilor, satisfăcând capriciul oricărui gurmand.

Tipuri de tkemali

Iubitorii de bucătăria gourmet vor adora tkemali"Clasic" - sos dulce-acrișor făcut din soiuri selectate de prune roșii tkemali.