Salata de mustar, sezon de vara
Muștarul ca plantă cu aromă picant este utilizat pe scară largă. Aparține grupului de condimente care au un gust ascuțit-amar și o aromă slabă. La noi cresc mai multe tipuri de muştar: acestea sunt muştarul Sarep, muştarul alb, negru şi buruieni - de câmp şi disecat.
Toate tipurile de muștar sunt plante melifere bune și gunoi verde bun.
În practica legumiculturii se cultivă muştarul Sarep (sinonime: salată sau frunză, cenuşiu, românesc).
Muștarul de salată este o plantă anuală, cu coacere timpurie, rezistentă la frig. Caracteristica sa distinctivă este prezența unei rozete la maturitate tehnică, constând din frunze suculente folosite ca verdeață de salată. De la lăstarii în masă până la maturitatea tehnică, trec 20-35 de zile, până la maturarea semințelor - 80-115 zile.
Salata de verdeață de muștar este adesea folosită în stare proaspătă: pentru salată, ca garnitură pentru preparate din carne și pește, precum și fierte, înăbușite, acru, conservate.
Muștarul de salată este o cultură de legume populară în țările din Est.
Cultivarea muștarului de salată
Pentru cultivarea salatei de muștar în sol deschis, sunt selectate soluri fertile cu o reacție ușor alcalină sau neutră. Cei mai buni predecesori sunt cartofii, toate culturile de legume, cu excepția familiei de varză.
Lucrarea principală a solului se efectuează toamna, sub care se aplică 4 kg pe soluri sărace - 60 m² de humus, 1 kg de superfosfat la 100 m², 75 g la 10 m² de sare de potasiu. Pe solurile fertile, dozele de aplicare a îngrășămintelor sunt reduse. Solurile acide sunt var (2-4 kg de var la 10 m²). Odată cu apariția în masă a buruienilor, se efectuează cultivarea.
Udarea se efectuează în funcție de starea culturilor și de umiditatea solului. Produsele comercializabile - verdeturile - sunt recoltate în faza unei rozete bine dezvoltatefrunze, înainte de începerea ejectării lăstarilor înfloriți. Produsele sunt legate în mănunchi sau fără legare, așezate în cutii și transportate la punctele de vânzare. Depozitați într-un loc întunecat și răcoros până la 2 zile.
Pe teren închis iarna, puteți cultiva muștar de salată fără iluminare suplimentară, ca cultură independentă sau ca compactor la cea principală (castraveți, roșii), prin semănat de semințe sau răsaduri. Consum de semințe 2–3 g/m².
Umiditatea este închisă la începutul primăverii. În acest caz, stratul superior al solului este slăbit până la o adâncime de 8-10 cm Imediat înainte de însămânțare, solul este cultivat cu unități complexe de lucrare a solului (RVK-Z sau altele).
Muștarul este semănat la o dată timpurie, cu o distanță între rânduri de 45 cm. La o temperatură a aerului de 18–20 ° C, răsadurile apar în a 3-a-4-a zi. Rezistenta maxima la frig a plantei se manifesta in faza de crestere a frunzelor. Rezultate bune se obțin de culturile de toamnă, cu condiția să existe o calitate suficientă a umidității în sol. Pentru a asigura fluxul transportor de verdeață, se recomandă însămânțarea muștarului în mai multe perioade (cu un interval de 7-14 zile).
Adâncimea de însămânțare a semințelor este de 1–1,5 cm, cantitatea de semințe de muștar este de 3–5 g la 10 m². După însămânțare, solul este rulat. Muștarul este o plantă cu polenizare încrucișată, prin urmare, atunci când este cultivat pentru semințe, este necesară izolarea spațială până la 1000-2000 m.
Lăstarii tineri pot fi deteriorați de puricii crucifere. Pe culturile comerciale nu se folosesc insecticide, limitându-se la tratarea benzilor din jurul amplasamentului. Pe suprafețe mici și în parcelele gospodărești, plantele pot fi polenizate cu cenușă de lemn dimineața din cauza rouei.
În viitor, îngrijirea plantelor este obișnuită: 3-4 slăbire a distanței dintre rânduri, 1-2 plivili pe rânduri. Planta se rărește în faza de 3-4 frunze la o distanță de 8-10 cm.În culturile îngroșatecalitatea produsului este în scădere.
Utilizarea muștarului în gătit
Ca aromă de condiment pentru preparatele din carne caldă și rece, la murarea legumelor, la conservarea peștelui, la prepararea amestecurilor aromatice picante și picante-aromate, se folosește și pulbere din semințe măcinate. Muștarul (ca condiment) stimulează pofta de mâncare, sporește foarte mult secreția de suc gastric.
În gătit, în principal semințele mici de muștar sunt folosite ca condiment, atât în formă integrală, cât și sub formă de măcinat, în special, pentru prepararea pastelor de muștar și a uleiului de muștar.
În bucătăria popoarelor din India și Pakistan, se obișnuiește să prăjiți semințele de muștar în ulei vegetal înainte de utilizare până când acestea se sparg și devin gri. Ca urmare a acestei prelucrări, ei dobândesc o aromă deosebită de piper. Semințele proaspete de muștar sunt un plus minunat pentru orice verdeață. În formă uscată, ele sunt adesea incluse în diferite marinate la murarea legumelor.
Muștarul de masă, care este făcut din boabe de praf, este folosit ca condiment pentru o mare varietate de preparate din carne și subproduse din carne: cârnați, cârnați, jeleuri. Utilizarea sa confera preparatelor o aroma placuta si un usor gust de nuca.
Semințele de muștar brun sunt folosite la prepararea amestecului de „curry”.
Muștarul sub formă de pudră sau masă de muștar se adaugă la sosurile pentru salate și la tot felul de sosuri.
La preparatele fierbinți se adaugă pudra de muștarcu grijă, amestecând constant în timpul gătirii. Pentru ca muștarul să nu-și piardă claritatea, astfel de feluri de mâncare trebuie gătite la foc mic.
Muștarul merge de minune cu sosuri de carne de pasăre și brânză.
Utilizări medicale ale muștarului
În medicina populară, semințele de muștar sunt folosite pentru a îmbunătăți activitatea tractului gastrointestinal, ca laxativ, emetic pentru malarie, otrăvire, ca sedativ.
Pentru raceli se folosesc pleurezie, reumatism, radiculita, bronsita si pneumonie, nevrita, plasturi de mustar si bai de mustar.