Retete pentru pilaf delicios - pilaf, ceaun, retete, bucatarie orientala
Pilaf, după cum știți, este un preparat oriental care este îndrăgit de mâinile bărbaților.
Înțelepciunea orientală susține că numai un bărbat poate încălzi uleiul pentru pilaf până la o stare de foc. În Orient, pilaful nu este doar o masă - este o tradiție, un ritual. Pilaf este întotdeauna o sărbătoare. Rădăcinile originii sale merg adânc în cultura antică a Orientului.
Pilaful se prepară cu carne, carne de pasăre, pește și fructe. Adevăratul pilaf se prepară întotdeauna într-un cazan cu capac. Produsele pentru el trebuie să fie proaspete și frumoase ca aspect. Pentru a prepara pilaf, orezul, carnea, morcovii, ceapa se iau în aproximativ aceeași cantitate. Uleiul vegetal se ia cu o jumătate de litru la 1 kg de orez. De asemenea, sunt necesare condimente și... vodcă. În Est, vodca este un simbol al apei de foc.
Gătitul pilaf durează câteva ore și constă în mai multe etape. Adevărații maeștri sărbătoresc etapele pilafului: prăjirea cărnii, așezarea orezului, amestecarea pilafului, scoaterea acestuia la oaspeți - toate acestea sunt sărbătorite cu pâine prăjită, diverse urări.
În primul rând, uleiul se încălzește bine în ceaun, pe care se prăjește apoi carnea, tăiată în bucăți mici. După aceea, carnea este transferată într-un bol separat. În același ulei, ceapa și morcovii tăiați cubulețe se fierb la foc mic, se adaugă condimente - arpaș, zira, coriandru, boabe de piper. După aceea, carnea prăjită se adaugă la legume și condimente. Deasupra se toarnă orez uscat, se stropește cu porții mici de stafide galbene, piper roșu și negru, șofran Mai multe capete întregi de usturoi, decojite de pe stratul uscat superior, se introduc în orez, coada în sus, se adaugă sare. Apoi totul se toarnă cu apă clocotită la o înălțime de 1,5-2 degete deasupra orezului. Cazanul se inchide cu un capac, iar pilaful se fierbe la foc mic pana orezul este gata.
Pilaful finit este amestecat cu grijă și așezat pe un vas frumos, după care este scos oaspeților.
Și acum câteva rețete de pilaf.
Pilaf cu pui
- 1 pahar de orez; - 300-400 g pui; - 80 g prune cireșe fără sâmburi uscate; - 40 g unt; - ulei vegetal pentru prăjirea cepei; - sare după gust.
Fierbeți puiul în apă cu sare. Strecurați bulionul și adăugați ulei.
Se taie ceapa si se caleste in ulei vegetal pana devine roz, se pune in bulion. Pune foc.
Clătiți bine orezul, turnați-l în bulionul clocotit și gătiți terciul.
Clătiți pruna cireșă și fierbeți separat într-o cantitate mică de apă.
Inainte de servire puneti cate o bucata de pui portionata pe fiecare farfurie si acoperiti cu terci de orez sfaramicios. Deasupra se pune pruna cireșă și se toarnă decoctul din ea.
Pilaf uzbec
- 800 g miel; - 0,5 kg de orez; - 3 morcovi; - 12-15 catei de usturoi; - 1-2 cepe; - condimente; - sare după gust.
Carne tăiată în bucăți, prăjită. Adăugați morcovi tăiați, ceapa, condimente.
Adăugați orezul spălat și cățeii de usturoi curățați, turnați apă. Se lasa sa fiarba, se reduce focul, se acopera si se fierbe inca 25 de minute.
Pilaf de gâscă
- 1 kg de gasca; - 1 pahar de orez; - 100 g ceapă; - 75 g morcovi; - grăsime; - frunza de dafin; - sare, piper dupa gust.
Într-o cratiță cu fundul gros se topește grăsimea, se pune ceapa tocată și se călește, se adaugă morcovii tăiați, gâsca tocată în bucăți, se prăjește. Se sare, se adauga frunza de dafin si se toarna deasupra orezul spalat in mai multe ape.
Adaugati cu grija atata apa incat sa acopere orezul cu 3 centimetri.Cand orezul absoarbe apa, reduceti focul, inchidetiAcoperiți oala și fierbeți până când este gata. Se amestecă pasărea cu orez, se pune pe un vas și se stropește cu ierburi tocate și rondele de ceapă crudă tăiate subțire.
Orz Pilaf
- 400-450 g carne de porc; - 2 cepe medii; - 1-2 morcovi; - 400-450 g orz; - 1 pachet de unt; - pasta de tomate dupa gust; - sare, piper dupa gust.
Înmuiați în prealabil orzul în apă rece.
Ceapa se toaca si se caleste intr-o tigaie adanca in unt pana devine roz, se adauga carnea de porc tocata, se prajeste mai mult, se adauga morcovii rasi, sare, piper, se adauga pasta de rosii, se acopera si se fierbe la foc mic 7-8 minute. Aveți grijă să nu vă ardeți în timp ce adăugați ulei.
Se toarnă orzul cu apă fierbinte, astfel încât să acopere nisipul cu 3-5 cm, se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe 15 minute la foc mic. Scurgeți apa.
Transferați crusta și carnea de porc cu legume într-o tigaie, adăugați untul rămas, acoperiți și fierbeți în cuptorul preîncălzit până când sunt fierte, aproximativ 45-50 de minute. Ai grijă să nu arzi. Dacă este necesar, adăugați puțină apă.
Pilaf de ovăz cu rădăcină de țelină
- 1 pahar de ovaz; - 1 ceapă mică; - ulei de măsline; - 1,5 cani de radacina de telina tocata; - 1 catel de usturoi; - 2 căni de bulion de legume sau apă; - un praf de cimbru uscat; - 2-3 linguri. linguri de nuci tocate; - 2-3 mazăre de piper negru; - mai multe crengute de patrunjel; - sare, piper macinat dupa gust.
Se toaca ceapa si se fierbe impreuna cu radacina de telina in ulei cu putina apa.
Cand apa se evapora adaugam ovazul spalat, zdrobitusturoi și cimbru, se fierbe timp de 5 minute.
Adăugați bulion, sare și piper și aduceți la fiert. Acoperiți, reduceți focul și fierbeți timp de 45 de minute.
Opreste focul si lasa pe aragaz 10 minute.
Transferați într-un vas, stropiți cu nuci și ierburi tocate, amestecați, serviți vasul fierbinte.
Pilaf de fructe
- 2 cani de orez; - 1/2 cană lapte copt; - 1 pahar de fructe uscate (stafide, caise uscate, smochine); - 1-2 linguri. linguri de migdale tocate; - pâine pita subțire opțional; - sare după gust.
Turnați 6 căni de apă rece într-o cratiță, aduceți la fierbere, sare. Se toarnă orezul în apă clocotită, se fierbe până la jumătate, se pune într-o sită, se lasă să se scurgă apa și se toarnă imediat peste apă rece.
În partea de jos a cazanului așezați pâine pita subțire sau turnați 3 linguri. linguri de unt topit.
Ungeți puțin orez și stropiți cu mai mult ulei. Înfășurați capacul cu un prosop curat de bucătărie și închideți ermetic (excesul de umiditate va fi absorbit în prosop). Puneți focul lent și încălziți.
Puneți fructele uscate și migdalele într-o sită, puneți-o pe baie de aburi, închideți capacul deasupra și fierbeți la abur o jumătate de oră.
Transferați fructele uscate aburite într-o cratiță mică și turnați peste 3 linguri. linguri de unt topit, amestecați.
Aranjați pilaf-ul finit pe o farfurie, bucăți mărunțite de pâine pita pe partea de jos și fructe uscate încălzite deasupra.