Rețete de murătură de varză, principii și caracteristici ale gătirii în borcane, metoda murării la rece

Varza sarata iarna este doar un depozit de vitamine! Un astfel de produs ușor de preparat este întotdeauna solicitat în meniu. Pur și simplu puteți umple cu ulei vegetal și mâncați cu plăcere sub cartofi fierți, sau puteți găti o mulțime de salate, vinegretă. Caserolă, varză înăbușită, ciorbă de varză sau borș - poți număra toate felurile de mâncare! Precum și modalitățile de pregătire a acestuia.

Astăzi, când legumele se vând tot timpul anului, nu este nevoie să sărați varza în butoaie, găleți și să inventați un loc potrivit pentru depozitare. Este foarte posibilsă murați două sau trei conserve, să le puneți calm la frigider și, pe măsură ce se distruge, să gătiți mai mult.

Deci, sararea verzei pentru iarnă în borcane. Există mai multe moduri de a o pregăti.

Modul rece de a mura varza

Principala diferență este rece și cald. Frigul este cel mai ușor. În același timp, nici principiul rece nu există singur.

Sărare mod „uscat”.

Cel mai tradițional este vechiul "uscat" de încredere. Pentru el, tot ce trebuie să faci este să pregătești legume și feluri de mâncare.

varză;
morcovi în proporție de 1: 4;
sare în proporție de 20 de grame la 1 kg de legume.

Tăiați legumele, amestecați într-un castron adânc șifrământați bine cu mâinile. Procesul de frământare este similar cu frământarea aluatului. Este necesar să zdrobim până se formează mult suc. Puteți „frământa” varza separat și apoi adăugați morcovii. În acest caz, muratul finit va avea un gust mai viguros. Dacă amestecați totul dintr-o dată, atunci gustul se va dovedi a fi mai dulce, iar saramura va căpăta o culoare frumoasă de morcov.

Apoi, puneți legumele pregătite în borcane foarte strâns, tamponați direct cu dosul mâinii sau un sucitor, sau cu fundulsticla de sticla, intr-un cuvant, prin ceea ce va trece in gatul borcanului.

Se lasă apoi să fermenteze în cameră, străpungând varza de câteva ori pe zi cu o așchie. După 3-4 zile, pune borcanele la frigider.

Sărarea varzei în saramură

Rețeta de sărare în saramură este simplă.Gătiți alimente:

] varză - furculițe cântărind aproximativ 2 kg;
morcovi - jumătate de kilogram;
apă - 4 litri;
sare - 8 linguri;
zahăr granulat - 4 linguri.

Asta e tot setul. În plus, veți avea nevoie de două borcane de trei litri, un recipient adânc, precum un bol, un tocător de varză sau un cuțit special și o răzătoare pentru morcovi coreeni.

Acum procesul în sine. Primul lucru de făcut estea fierbe saramura. Deoarece metoda este rece, saramura, respectiv, trebuie să fie rece. Aceasta înseamnă că ar trebui să fie pregătit în avans, astfel încât până când legumele sunt tăiate, acesta s-a răcit deja. Aduceți apa la fiert și adăugați sare și zahăr. Așteptați până când sunt complet dizolvate, fără să le luați de pe foc. Apoi doar lăsați să se răcească.

Varza pentru murat trebuie luată soiuri de iarnă. Furculițele ei sunt dense, suculente, crocante, ușor dulci. Capetele de varză sunt deosebit de bune, având forma unei bile turtite de sus și de jos.

Toată varza se toacă mărunt, se rade morcovii. Combinați-le într-un bol și amestecați puțin, astfel încât legumele să fie distribuite uniform între ele. Acum toate acestea trebuie ambalate foarte strâns în borcane.

Băncile, desigur, trebuie să fie bine spălate și chiar mai bine, sterilizate. Legumele trebuiesă fie zdrobite foarte puternic pe măsură ce recipientul este umplut, astfel încât chiar și mici goluri în conținut să nu rămână deloc. Astfel, umpleți ambele borcane până la gât.

Și ultimul - turnați saramură. Va trebui turnat treptat. Deoarece legumele sunt stivuite foarte strâns, lichidul va pătrunde destul de încet în fundul borcanului. Prin urmare, va fi necesar, după turnarea unei anumite cantități, să așteptați până când toată apa dispare și să adăugați mai mult. Și așa mai departe, până când recipientul este umplut cu saramură până sus.

În continuare, ar trebui să lăsați borcanele în camera de fermentație doar două sau trei zile. În tot acest timp, varza trebuie străpunsă periodic pentru a da o ieșire gazelor formate în timpul acrișării. În a treia zi, ar trebui să încercați murătura pentru pregătire. Temperatura din apartament poate fi diferită, iar timpul de pregătire depinde de acest lucru. De îndată ce gustul s-a dovedit a fi cel dorit, trebuie să închideți borcanele cu capace și să le puneți la frigider. Acolo vor fi depozitate perfect iarna.

Ce să sare varza

Rețeta de sărare în acest fel este, desigur, mai ușoară. Nu trebuie să depui mult efort pentru „frământarea” legumelor, doar se toarnă cu saramură rece și se lasă să stea câteva zile. Și o poți face nu numai în borcane de sticlă. Deoarece trebuie să umpleți legumele pentru murat foarte greu, iar într-un borcan nu este foarte convenabil să faceți acest lucru. Puteți folosirecipiente din plastic alimentar, o oală sau cutie emailată, butoaie de ceramică. Procesul de depunere a verzei în ele va fi mult mai ușor.

Desigur, această cantitate de varză nu este suficientă pentru toată iarna, iar volumul frigiderului este puțin probabil să permită depozitarea unui număr mare de conserve acolo. Însă, treptat, după nevoie, mai puteți adăuga un borcan de sare și, astfel, varza murată va fi în meniu toată iarna.

Varza sarata cu sfecla

Când sărați, puteți folosi nu numai varză și morcovi. Originalul este gătit cu sfeclă. Opțiuni pentru așa cevaSunt multe rețete, dar cea mai comună. Dar cu adăugarea de sfeclă, trebuie să fii atent. Faptul este că este capabil să dea o oarecare moliciune verzei, în plus, produsul finit va avea un gust specific. Prin urmare, sfecla trebuie pusă la ratapentru 2 kg de varză, literalmente 100 de grame.

Trebuie aleasă metoda de gătit - cu saramură. Dar atunci când puneți legume în borcane, ar trebui să adăugați usturoi și chimen și să puneți o frunză de hrean pe fund. Pune câteva semințe de muștar în saramură. Acești aditivi vor fi condimentați, astringenți pentru a neutraliza proprietățile emoliente ale sfeclei și pentru a spori gustul deosebit. Restul procesului va rămâne neschimbat. Iarna, o astfel de rețetă este și mai utilă, deoarece sfecla își va adăuga vitaminele, iar prezența usturoiului va spori efectul preventiv al vitaminei C.

Varza sarata cu mere si merisoare

Dar în varză cu morcovi, este bine să puneți câteva felii de măr acru dintr-un soi de iarnă, de exemplu, Antonovka. De asemenea, rețetacu adaos de merișoare este bine cunoscută de toată lumea. Pentru aceasta, cel mai bine este să cumpărați fructe de pădure nu într-un magazin, ci pe piață. Iarna, acest lucru nu este deloc greu de făcut. Va fi necesar să-l puneți în timp ce amestecați varza și să o tamponați nu atât de tare, altfel toate fructele de pădure vor sparge. Merișoarele cu greu vor schimba în vreun fel gustul murăturilor finite, dar vor arăta original pe masă și vor adăuga condiment atunci când vor lovi limba.

Reteta de murat varza in apa

O altă rețetă de varză murată. Este în multe privințe similar cu gătitul în saramură, dar saramura în sine nu trebuie să fie gătită.

Produsele și proporțiile lor sunt aceleași ca în rețeta de saramură. Doar dacă, în cazul saramurului, cantitatea de apă turnată în varză nu contează - în tigaie se pun în avans sare și zahăr, atunci aici trebuie să măsori câtă apă.se încadrează în bancă. În medie, un borcan de trei litri umplut cu legume va necesita 2 litri de lichid.

Deci, legumele preparate sunt puse în borcane sau alte recipiente într-un mod cunoscut. În plus, tot conținutul este turnat cu apă fiartă rece până la vârf. În funcție de câtă apă a fost turnată, sare trebuie turnată direct în borcan, în funcție de proporțiape litru de lichid 2 linguri.

Acum poți pune, ca întotdeauna, rătăcire. De asemenea, este necesar să îl străpungeți și să îl mențineți cald timp de câteva zile. Apoi trebuie să puneți din nou zahăr direct în borcan. Ținând minte câtă apă a fost turnată în borcan, zahărul numără 1 lingură pe litru.

Lăsați zahărul să se dizolve complet și să se infiltreze în legume, acest lucru va dura câteva ore. Si apoi inchide borcanele si pune-le la rece. Puteți accelera procesul de dizolvare a zahărului. Pentru a face acest lucru, turnați puțină saramură într-un alt recipient, dizolvați tot zahărul necesar în el și turnați-l înapoi.

Această rețetă este aproape aceeași cu cea a utilizării saramurului, dar mult mai simplă.

Reteta de varza sarata

Varza nu trebuie tocată pentru murătură. Il poti sara taind in felii mari sau nu foarte, felii. Mulți oameni preferă o astfel de rețetă de sărat pentru iarnă. Desigur, borcanele obișnuite de sticlă nu sunt potrivite pentru asta. Este bine să folosițiconserve emailate, ceramice sau plastic, butoaie. Puteți folosi chiar și găleți din plastic alimentar. Sau borcane mai mari de trei litri cu gât larg.

În partea de jos a recipientului, ar trebui să puneți frunze de varză, tulpini, mere, morcovi întregi de mărime medie. Este mai bine să tăiați niște morcovi și varză. Apoi, așezați bucățile de capete de varză, stropindu-le cu legume tocate. Pe măsură ce umpleți, compactați prin apăsaremâinile. Așezați chiar deasupra varza și morcovii tăiați și presați bine.

Apoi turnați tot conținutul cu saramură rece. În plus, procesul este similar cu rețetele anterioare.

Puteți depozita recipiente mari pe un balcon rece, cu excepția cazului în care sunt din sticlă. Desigur, dacă iarna este geroasă. Pentru că înghețarea și dezghețarea vor face produsul necomestibil. Borcanele de cinci litri vor încăpea în frigider.

După cum puteți vedea, puteți săra varza într-un mod complet diferit. Sunt multe rețete. Metoda rece este doar una dintre opțiunile posibile. Cu o astfel de sărare, produsul se vagăti câteva zile. Metoda la cald permite ca produsul sa fie gata in cateva ore. Cu toate acestea, sărarea la rece este adesea preferată.