Retete de murat ciuperci, metode de murat ciuperci
Sfaturi în total (2)
Așadar: DOUĂ MODALITĂȚI DE SĂRARE CIUPERCILOR
Cu o metodă la rece, se înmoaie mai întâi. Nu există părere unică între gospodine și bucătari. Moscoviții, de exemplu, ciupercile de lapte, albușurile, volnushki, valui sunt înmuiate timp de trei zile. Și în Belo-România ei cred că valui ar trebui să fie înmuiat timp de trei zile, iar pentru ciuperci de lapte sunt suficiente două zile, pentru volushki și albi - o zi, iar pentru ciuperci sunt suficiente 4 ore. . În regiunea Volga, aceste ciuperci nu sunt înmuiate, ci doar spălate bine. Micologii cred că metoda fierbinte de sărare este și mai fiabilă, iar care conține suc de lapte amar porcii, bitter-ul etc. trebuie fierți. În orice caz , ciupercile înmuiate trebuie să fie sub presiune, trebuie depozitate într-un loc răcoros, iar apa trebuie schimbată de două ori pe zi. În ciupercile înmuiate este necesar să se pună săruri de aproximativ 3 la sută din greutatea lor. Iată câteva rețete de sărare la rece.
Ryzhik picant. Ciupercile se curata de coaja, se toarna peste ele apa clocotita de doua ori intr-o sita sau intr-o strecuratoare, se spala in apa curenta si se pun intr-un bol capacele sus. Mai mult, se recomanda sa pui coacaze negre si frunze de dafin, piper pe fundul vasului si deasupra. Ciupercile se presară cu sare și se lasă sub asuprire.
Pentru 1 kg de ciuperci se iau 20 g frunza de coacaze negre, 2 g dafin, 4 mazare ienibahar, 40 g sare.
Ciuperci din lapte în Altai. Puneți ciupercile cu lapte la înmuiat două-trei zile într-un butoi, stropindu-le cu condimente și sare. Pentru 1 kg de ciuperci se iau 40 g sare, 4 g mărar, 11 g rădăcină de hrean, 4 g usturoi, 1 dafin, 4 mazăre de ienibahar.
Urmăriți să apară saramură deasupra încărcăturii. În caz contrar, creșteți sarcina. Ciupercile vor fi gata în 35 de zile.
Retete pentru sare fierbinte. Pentru 1kg de ciuperci fierte se pun:
Reteta 1. Sare-40 g, marar-15 g, ceapa-150 g, acid citric-10 g.
Reteta 2. Sare - 2 linguri, marar - 5 g, 4 foi de dafin, 2 frunze de coacaze negre, 5 boabe de piper negru.
Unii specialiști culinari cred că la sare, la ciuperci trebuie adăugată doar sare, uneori - usturoi, mărar, iar pentru putere - frunze de cireș și stejar.
Se poate astfel: Retete de sarat ciuperci: Nu a mea, ciupercile se macina, se pun intr-un recipient cu palarii in jos, fiecare strat este alimentat cu sare. Pe o găleată de ciuperci cade 1,5 căni de sare. Adăugați ceapa și ardeiul tocate, dacă doriți. Deasupra se întinde o țesătură densă, un capac sau un cerc de lemn și o presă.
Retete pentru sararea ciupercilor: Curatati ciupercile destinate sararii, clatiti pentru a nu deteriora farfuriile delicate. Ciupercile sunt stivuite cu capacele în jos, trebuie turnate la fiecare 2 straturi de ciuperci cu 50 g de sare. Acoperiți și puneți presa. Opțional: straturile de ciuperci sunt stropite cu rondele de ceapă (100 g la 1 kg de ciuperci). După două săptămâni, turnați ciupercile cu ulei vegetal fiert și răcit.
Sărare russula: Înmuiați russula aproximativ 2 zile în apă rece cu sare (10 g sare la 1 litru de apă). Apa trebuie schimbată de 2-3 ori pe zi. Clătiți ciupercile în apă curentă. Ciupercile sunt stivuite pe rânduri într-un recipient pregătit, stropite cu usturoi, mărar și dafin. Sare 40–60 g la 1 kg de ciuperci. Păstrați ciupercile sub presiune într-un loc rece.
Retete de murat ciuperci: Inmuiati ciupercile de lapte in apa aproximativ 2 zile, schimbandu-le cat mai des. Se pune apoi intr-un vas de lemn din lemn negudronat, presarat cu sare (1,5 cani) si ceapa alba tocata. Servit cu friptură.
Rețete pentru murarea ciupercilor: orice ciupercă va facedimensiuni. Se separă picioarele de capace, se taie felii de 1-2 mm grosime, se amestecă cu capacele, se clătesc, apoi se fierb timp de 2-25 de minute. Pune condimentele (foie de dafin, piper, marar, ceapa tocata) pe fundul recipientului de sare, asaza ciupercile racite intr-un strat de 5 cm, condimente pe ele si presara cu sare. Așezați mai multe rânduri conform acestui principiu. Acoperiți cu un șervețel, puneți un cerc și o încărcătură. În procesul de sare, ciupercile se luminează puțin. Pentru a pregăti rețeta: ciuperci cu miere - 10 kg, sare - 500 g, foi de dafin - 20 g, ienibahar - 120 mazăre, mărar verde - 180 g, ceapă tocată - 180 g.
Rețete de murat ciuperci: Se albesc ciupercile preparate timp de aproximativ 4-5 minute, apoi se înmoaie în apă rece până se răcesc și se pun într-un butoi în straturi, cu adaos de condimente și sare de masă la 500 g la 10 kg de ciuperci. Deoarece ciupercile își eliberează sucul, nu se adaugă apă. După presare, clătiți ciupercile în apă rece și turnați peste marinadă. Va fi nevoie de: apă - 2 litri, esență de oțet 80% - 30 g, foi de dafin - 10, ienibahar - 20 de mazăre, cuișoare - 15 muguri.
Rețete de sărare a ciupercilor: 0,5 kg sare la 10 kg ciuperci. Sânii, volnushki, podgrudki, russula, serushki, capacele inelate și unele rânduri trebuie sărate după albire preliminară. Ciupercile curățate și spălate se scufundă în apă clocotită timp de 5-8 minute, apoi se răcesc rapid, se spală în apă rece, se pun într-un bol și se sare. Condimente potrivite: usturoi, rădăcini de hrean, pătrunjel, mărar sau țelină, frunze de stejar, coacăze, cireșe. După 10 zile, ciupercile sunt gata de mâncare.
Ciuperci picante: Se toarnă apă clocotită peste ciupercile decojite de 2 ori într-o sită sau într-o strecurătoare, se clătește cu apă curentă și se pune într-un vas cu capacele sus. Pe fundul vasului și deasupraar trebui sa pui coacaze negre si dafin, piper. Se presară ciupercile cu sare și se lasă sub apăsare.
Ciuperci din lapte în Altai. Ciupercile din lapte se pun la macerat aproximativ 3 zile, apoi se pun intr-un butoi, adaugand sare si condimente. Pentru 1 kg de ciuperci sunt 40 g sare, 4 g mărar, 11 g rădăcină de hrean, 4 g usturoi, 1 dafin, 4 mazăre ienibahar. O saramură ar trebui să apară deasupra încărcăturii, dacă nu apare, atunci adăugați încărcătură. După 35 de zile, ciupercile contează