Rețete de hrean și sfaturi de utilizare

Hreanul era cunoscut în Grecia antică. L-au cunoscut atât în Europa (francezii și britanicii l-au crescut special, din fericire, că este complet nepretențios), cât și în Rus'ul Vechi. A fost adăugat ca afrodisiac la diverse feluri de mâncare, folosit ca medicament, în plus, se făceau condimente pe bază de hrean. Poate de aceea în bucătăria modernă puteți găsi o astfel de varietate de rețete din această plantă perenă.

Merge bine cu diverse feluri de mâncare. Marinadele de casă, condimentele, preparatele și murăturile pentru iarnă, care includ hrean, sunt grozave pentru preparate din carne caldă și rece, pește, supe reci (okroshka și botvinia) și salate de legume.

Trebuie remarcat faptul că hreanul este un produs care nu este un deșeu, deoarece sunt folosite atât rădăcini, cât și frunze.

Acestea din urmă sunt folosite în principal pentru conservarea roșiilor, castraveților, dovlecelilor.

Vă aducem în atenție o colecție de rețete de hrean ușor de făcut acasă. Rețetele sunt simple, chiar și o gazdă începătoare le poate descurca. Cel mai faimos dintre ele este hreanul făcut din roșii, hrean și usturoi. Un alt nume pentru el este „lumină”. Acesta este un remediu excelent pentru combaterea răcelilor, se păstrează bine iarna într-un loc răcoros. În plus, hreanul poate ajuta la apariția unei răceli sau ameliorează gripa.

Condimente și preparate din "iarbă de carne"

Hrean. Pentru 1 kg de roșie veți avea nevoie de 100 g de rădăcină de hrean, aceeași cantitate de usturoi, puțină boia (pentru culoare), câteva lingurițe de sare și jumătate de zahăr. Roșiile trebuie curățate de coajă, rulate într-o mașină de tocat carne sau blender. Faceți același lucru cu usturoiul și hreanul. Rețineți că atunci când hreanul este zdrobit, iese o aromă puternică care ustură ochii, așa căeste mai bine să gătiți hreanul într-o combină.

Se amestecă toate ingredientele și se pun în borcane sterilizate. Este mai bine să luați borcane de volum mic, deoarece hreanul dispare rapid. Pentru ea, este necesar să selectați rădăcini tinere. De asemenea, este folosit ca sos sau aditiv pentru carne.

Condimente acasă. Din rădăcina de ardei (un alt nume) pentru iarnă, puteți găti un condiment care se potrivește bine cu aspic și alte preparate din carne. Veți avea nevoie de: rădăcină de hrean - 500 g, sare - 20-30 g, zahăr - de trei ori mai mult decât sare, suc de lămâie.

Spălați rădăcinile proaspete și treceți printr-o mașină de tocat carne. Hreanul ras nu este potrivit pentru această rețetă, deoarece condimentul trebuie să aibă o consistență moale. Se amestecă piureul cu sare și zahăr, se adaugă câteva lingurițe de suc de lămâie, se toarnă apă clocotită. Se amestecă totul și se aranjează în borcane mici sterilizate. Această rețetă de casă este universală și vă va permite să nu cumpărați condimente cumpărate din magazin.

Hrean, sfeclă roșie și oțet

Din „iarba de carne” puteți găti nenumărate condimente de casă: cu sfeclă, morcovi, muștar, ghimbir.

Baza lor: 1 kg de hrean (rădăcini), 2-3 linguri de zahăr, 0,5 l apă, 40 g esență de oțet. Puteti adauga la baza: 2 linguri de suc de sfecla rosie sau morcov, aceeasi cantitate de mustar sau ghimbir ras, un praf de cuisoare sau scortisoara (ultimele ingrediente sunt optionale).

Acest condiment poate fi și murat. În timpul iernii, recoltarea din acesta va ajuta la prepararea sosurilor de salată sau la adăugarea de hrean ras la mâncare. În primul rând, rădăcinile sale trebuie să fie înmuiate peste noapte în apă. Dacă sunt proaspete, atunci acest lucru nu este necesar.

Apoi măcinați rădăcinile într-un blender și turnați marinada. Se prepară din două pahare de apă, 9% oțet și 2 lingurilinguri de zahăr. Dacă vă place foarte picant, atunci nu adăugați zahăr. Fierbeți marinada și turnați peste ea hrean. Se pune apoi în borcane și se pasteurizează aproximativ o jumătate de oră.

Orice astfel de condimente sau preparat trebuie păstrat într-un mediu răcoros, cum ar fi un frigider.

Hrean siberian și ouă umplute

Siberienii, după cum știți, se disting prin sănătate bună. Și condimentul pentru iarnă din hrean și ardei iute, făcut acasă, îi ajută în acest sens.

Pentru un astfel de fel de mâncare precum hreanul siberian, veți avea nevoie de 1 kg de roșie, 0,5 kg de hrean, 1-2 ardei iute iute, 1 cap de usturoi.

Spălați toate produsele, curățați rădăcina și usturoiul. Apropo, dacă scoateți semințele din ardei, acesta nu va fi foarte fierbinte. Treceți un amestec de roșii, usturoi și hrean printr-o mașină de tocat carne. Puteți măcina totul într-o combină. La sfârșitul gătitului, adăugați sare și zahăr. Apoi amestecul trebuie descompus în borcane. Un astfel de semifabricat este depozitat într-un frigider sau în pivniță.

Ouăle sunt un aliment hrănitor. În gălbenuș și proteine, puteți găsi aproape toate oligoelementele necesare unei persoane. Iar dacă adaugi hrean în ouă, obții o gustare simplă, dar foarte gustoasă, care nu este păcat să o pui nici măcar pe o masă de sărbători acasă.

rosii umplute

O rețetă originală și neobișnuită de recoltat pentru iarnă.

Pentru a o pregăti, veți avea nevoie de:

rosii verzi,
rădăcini de hrean,
usturoi si patrunjel.

Mai întâi facem o marinadă: pentru 1 litru de apă aveți nevoie de 125 g de zahăr, 40 g de sare și trei sferturi de pahar de soluție acetică slabă (6-7%). Se toarnă marinada în tigaie și se așteaptă până când fierbe.

Între timp, pregătim următoarele. Tăiem fiecare roșie în 4 părți, dar nu tăiem până la capăt. Hreanul și usturoiul se trec printr-o combină sause macină într-un blender, dar nu pentru a măcina, ci până la bulgări. Pune o lingură de usturoi și hrean într-o roșie.

Întindem strâns fructele în borcane și, alternându-le cu pătrunjel, turnăm peste ele marinată fierbinte. Nu vă alarmați dacă unele dintre roșii se răstoarnă! Rulam capacele, iar piesa de prelucrat este gata. Depozitarea unor astfel de roșii este permisă în condiții de cameră.

gustare de hrean

Însuși numele acestui fel de mâncare sugerează că este ideal ca aperitiv pentru băuturi tari, în special vodcă. Dar să nu promovăm alcoolul. Dar observăm doar că se va economisi ca o gustare rapidă dacă coboară oaspeți neaștepți și nu există timp pentru a găti alte feluri de mâncare sau preparate pentru iarnă.

Este nevoie de aproximativ 1 kg de roșii foarte coapte, cel puțin 200 g de rădăcini de hrean, aceeași cantitate sau puțin mai mult usturoi, o jumătate de pahar de zahăr, o lingură de sare (poate puțin mai puțin), un sfert de cană de ulei vegetal , 5 g de oțet (se potrivește struguri sau măr) .

Opărim numărul necesar de roșii cu apă clocotită, le tăiem în cruce și scoatem coaja. Se curăță rădăcina de ardei, se taie în bucăți mici și se pisează într-o mașină de tocat carne sau blender.

Faceți același lucru cu roșiile și usturoiul. Se amestecă toate ingredientele. Adăugați sare, zahăr, ulei și oțet. La fel ca și spațiile anterioare, se recomandă păstrarea condimentului în recipiente mici de sticlă. Este mai bine să-l păstrați în condiții de răcoare sau în frigider pe raftul de jos.

Aperitiv din sfeclă, hrean și iaurt

Și iată o altă rețetă pentru un preparat uluitor, care include acest condiment.

Va dura ceva timp pentru a pregăti aperitivul, dar rezultatul va fi uimitor.

Mai întâi trebuie să coaceți sau să fierbeți 2-3 sfeclă de mărime medie. Tăiați mărunt mănunchiulceapa verde tanara si se fierb cartofii in coaja.

Pregătiți următoarele produse: 200 g de hering (file), puțin mai mult de jumătate de pahar de vin roșu, lavrushka (1-2 frunze), 1-2 linguri de hrean ras, sare, 1 ceapă roșie, iaurt natural, 1 catel de usturoi.

Se fierbe vinul, 2-3 mazăre de ienibahar, foile de dafin și sarea într-o cratiță mică. Lăsați lichidul să se răcească. Apoi puneti acolo ceapa, sfecla tocata marunt si usturoiul. Închideți capacul și dați la frigider peste noapte.

Dimineața, scurgeți excesul de lichid și puneți rădăcina de ardei în gustare. Se umple cu iaurt. Acest fel de mâncare se potrivește bine cu cartofi fierți, hering sărat și ceapă roșie. Vă puteți gândi la alte opțiuni de servire.

Sfaturi de gătit

S-a crezut de mult timp că hreanul ar trebui să fie „rău” și „puternic”. Uleiurile de muștar din hrean se evaporă rapid. Din acest motiv, vasele cu hrean trebuie consumate în 1-2 zile, altfel piesa de prelucrat își va pierde claritatea.

Dacă rădăcina de hrean s-a uscat, poate fi înmuiată în apă, dar nu va mai avea amărăciune și putere. Pentru a preveni uscarea, hreanul poate fi congelat. Atunci nu își va pierde proprietățile utile și gustul, iar prepararea sa nu va diferi de cea proaspătă.

Rădăcina rasă trebuie păstrată într-un recipient închis și servită în porții mici pentru a nu rămâne fără abur.

Mâncărurile grase din carne nu vor fi stânjenitoare dacă sunt servite cu hrean picant.