Rețetă pentru Polugar adevărat
Cum să obțineți polugar acasă.
Cuvântul „polugar” este necunoscut omului modern. Și acum 150 de ani, semnificația lui era clară pentru orice persoană din Imperiul Român. Polugar este un vin de pâine făcut din malț de orz, grâu sau secară, folosind luciu de lună. Forța sa este de -38,5 grade.
Când s-a instituit monopolul de stat asupra producției și vânzării vodcii în Imperiul Român, producția de polugar a fost interzisă. Prin urmare, multe rețete s-au pierdut. Dar recent, interesul pentru polugar sa reînnoit. Acum, orice persoană care are un luciu de lună poate obține vin de pâine.
Ingrediente pentru obținerea vinului de pâine (polugar) cu ajutorul unui alambic.
- 5 kg malț de orz, grâu sau secară.
- 20 litri de apă pură.
- 0,05 kgdrojdie uscată(0,3 kg presată).
Vinul de pâine era făcut din malț de secară. Dar e în regulă dacă folosești grâu sau orz. Apa este mai bine să ia primăvară sau fântână.
Procedeul de obținere a unei jumătăți de gar.
- Pregătirea malțului pentru prepararea vinului de pâine.
În primul rând, malțul trebuie să fie bine uscat. Puteți cumpăra malț grosier din magazin sau îl puteți măcina singur la cereale grosiere.
- Piureul este procesul de descompunere a amidonului în zahăr.
Luați o cratiță, puneți pe foc, turnați apă, fierbeți. Se lasa sa se raceasca la 55 de grade. Se toarnă malțul, amestecând, evitând formarea cocoloașelor. Aduceți temperatura la 61-64 de grade. Se amestecă din nou bine pentru a obține o masă omogenă. Se inchide oala cu un capac si se lasa pe foc o jumatateore, cu o temperatură constantă de 60-65 de grade.
- Fermentareaeste procesul prin care drojdia descompune zahărul în alcool.
Pentru a începe procesul de fermentație, este necesar să se răcească amestecul preparat la 28 de grade. Se toarnă într-o sticlă. Pregătiți drojdia și adăugați-o în recipient. Puneți un sigiliu de apă și puneți recipientul într-un loc întunecat și cald timp de 4 până la 16 zile. Este necesar să amestecați mustul în fiecare zi și apoi să instalați din nou sigiliul de apă. După ce procesul de fermentație s-a încheiat, după cum indică absența bulelor și clarificarea lichidului, ar trebui să înceapă distilarea piureului în semigar.
Strecurați infuzia. Se toarnă în lumina lunii. Începeți procesul de distilare fără a separa alcoolul în fracțiuni. După ce puterea băuturii scade la 25 la sută, opriți selecția alcoolului brut.
- Să trecem la a doua cursă.
Alcoolul rezultat trebuie purificat de impuritățile dăunătoare. Prin urmare, îl diluăm cu apă 1 la 1 și îl punem din nou în lumina lunii. Acum luăm doar „corpul” produsului, tăind „capul” și „cozile”. După ce cetatea scade la 40 de grade, oprim procesul.
Vinul de pâine făcut cu
alambicpoate fi rafinat în mai multe moduri. Acest lucru se face cu lapte, ouă, pâine sau cărbune. Pentru ca procesul să meargă mai bine, polugarul trebuie diluat la 40 - 50 de grade.
Pentru un polugar clasic, fortăreața ar trebui să fie de 38,5 grade, prin urmare, înainte de a îmbutelia produsul și de a-l depozita, acesta trebuie diluat cu apă până la starea necesară. Polugar trebuie depozitat într-un loc întunecat, în sticle bine închise cu plută. Polugar se referă lafamilie de băuturi spirtoase naturale, cum ar fi coniac, whisky, țuică de prune și nu sunt inferioare acestora din punct de vedere al gustului.
