Reteta de trufe de ciocolata pentru un rasfat gourmet

Brac de Crăciun (din poveste)

Cel mai probabil, trufele, a căror rețetă a fost inventată în Franța, au fost denumite astfel datorită asemănării vizuale cu ciuperca delicată cu același nume. Povestea lor a început prin voința împrejurărilor. S-a întâmplat că Louis Dufour a rămas fără provizii de ciocolată pentru a face dulciuri de Crăciun. Era prea mândru să întrebe ceva de la colegii săi, alți ciocolatieri care lucrau în Chambery. Și apoi i-a venit o idee genială - să amestece smântâna, vanilia și pudra de cacao. Pentru a face produsul mai reprezentativ, l-a scufundat în ciocolată topită și l-a acoperit cu fulgi de ciocolată. Rezultatul este un răsfăț minunat de Crăciun - trufe! Rețeta pentru prepararea lor până la începutul secolului al XX-lea nu era cunoscută în afara Chambéry. În 1902, ei și-au făcut în sfârșit drum către publicul larg, când Prestat Chocolates a fost fondată la Londra de către emigrantul francez Antoine Dufour, care provenea din familia celebrului producător de ciocolată. Acest cel mai vechi magazin din capitala britanică, situat pe Piccadilly (în pasajul Printsys Arcade), mai vinde produse de ciocolată numite Napoleon al III-lea, care sunt preparate după rețeta originală. În vremurile moderne, există trei tipuri principale ale acestor produse minunate (europene, elvețiene, americane) și o mare varietate de opțiuni ale acestora.

Cum să faci singur trufe

După o scurtă digresiune în istorie, câteva rânduri ar trebui să fie dedicate descrierii componentelor necesare pentru acestea. Ganache - crema catifelata - componenta principala a acestui produs delicios. Făcut cu smântână proaspătă și ciocolată cu puțin unt adăugat, se răcește latemperatura camerei pentru a forma o pastă stabilă, cu un gust bogat și intens. Crema pentru ea este aleasă pentru grăsimi (de la 30 la 40 la sută), dar calitatea și gustul produsului final depind în mare măsură de ciocolata selectată. Trebuie să fie real, adică trebuie să conțină doar unt de cacao și să nu mai conțină grăsimi vegetale sau alte grăsimi. De reținut: cu cât crema este mai bună, cu atât trufele sunt mai gustoase.

Rețetă de gătit (clasică)

200 de grame de ciocolată de bună calitate (neagră sau cu lapte);
140 mililitri (1/2 cană + 1 lingură) smântână groasă
30 de grame (2 linguri) unt nesarat
daca doriti puteti adauga vanilie (seminte de 1 pastaie).

Răziți ciocolata într-un castron.
Aduceți smântâna și semințele de vanilie (răzuite din păstaie) la fierbere într-o cratiță mică la foc mediu.
Turnați-le imediat în ciocolată și lăsați să stea două minute fără a amesteca.
Adăugați unt. E bine să amesteci totul. Masa trebuie să fie omogenă ca compoziție.
Acoperiți-l cu folie de plastic. Se da la frigider pentru cel putin trei ore (cel mai probabil va dura mai mult, compozitia trebuie sa fie tare).
Turnați pudra de cacao într-un bol.
Scoateți crema congelată, scoateți o mică parte din ea cu o linguriță.
Cu palmele se formează o bomboană rotundă, apoi se rulează în pudră de cacao.
Repetați pașii până când întregul amestec este gata.
Păstrați dulciurile gata preparate la frigider (sub capac). Cu toate acestea, înainte de servire, este indicat să le lăsați să stea ceva timp la temperatura camerei.

În încheiere

A sti sa gatesti trufe conformrețetă tradițională, puteți crea diferite versiuni ale acestora adăugând mirodeniile sau aromele preferate la cremă, de exemplu, băuturi alcoolice (lichior, coniac).