Reteta de supa de peste de orz
Ukha este o ciorbă clasică a bucătăriei românești, iar diverse surse diferă diametral în pozițiile „care ureche este cea mai corectă”. Unii susțin că acest fel de mâncare trebuie cu siguranță preparat dintr-un singur tip de pește, iar al doilea, că cu cât peștii sunt mai diferiți la gătit, cu atât mai gustoasă este supa de pește finită!
Versiunile moderne ale acestui fel de mâncare sunt departe de a fi canonice, dar nu mai puțin gustoase. Singurul postulat este afirmația că urechea este o supă bogată de pește!
Vreau să vă aduc în atenție o rețetă de supă de pește cu orz perlat, în prepararea căreia folosesc două tipuri de somon (în special somon) - proaspăt și afumat. Nu este deloc necesar să cumpărați bucăți scumpe de file, dimpotrivă, cozile proaspete de somon și burtele afumate (tesha) vor da urechii noastre mai mult gust și „spirit”.
Timp total de gătire - 1 oră 30 minute Timp de gătire activ - 0 ore 15 minute Cost - cost mediu Calorii per 100g - 36 kcal Număr de porții - 8 porții
Cum să gătești urechea cu orz
Ingrediente :
Somon - 400 g este mai bine să folosiți o coadă Somon - 200 g burtă afumată (tesa) Morcovi - 1 buc. Ceapa — 1 buc. Lămâie — 1 buc. Roșii — 1 buc. Cartofi - 2 buc. Frunză de dafin x1 Mărar - opțional Boia dulce - 1 linguriță. afumat Orz - 0,5 cană (250 ml) Sare - după gust Apă - 3 l Piper negru - după gust Smântână - opțional pentru servire
Gătit:
Curățăm coada de somon de solzi, clătim bine.
Tăiem coada în piele, coamă și file. Tăiați fileul în cuburi mari, acoperiți cu folie și puneți la frigider. Punem osul si pielea intr-o cratita, adaugam 3 litri de apa si aducem la fiert, indepartam spuma sireduce focul la minim.
Se taie pulpa din burta somonului afumat (se scoate fileul la frigider) si se adauga pielea in tigaie.
Curatam morcovii si ceapa si, impreuna cu dafinul, adaugam pestelui, gatim sub capac 1 ora la focul cel mai linistit. Se toarnă orz perlat cu apă într-un raport de 1 la 2.
Tăiem tulpinile aspre de mărar și le coborâm în bulion.
Cand bulionul este gata, il filtram printr-o sita fina (daca nu este sita, nu conteaza - asezam o strecuratoare cu doua straturi de tifon si strecuram bulionul).
Orzul ușor umflat se aruncă și pe o sită și se spală foarte bine cu apă curentă.
Curata cartofii si tai grosier. Aduceți bulionul strecurat la fiert, reduceți focul la mediu, adăugați cartofi și orz (deoarece a fost înmuiat în prealabil, gătirea va dura doar 15-20 de minute).
Scoateți coaja de la 1 lămâie. Tăiați roșia în cuburi (întâi puteți îndepărta coaja de pe ea). Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați bucățile rezervate de pește, roșia, coaja de lămâie îndepărtată și sucul de la o jumătate de lămâie la ureche. Condimentam supa cu boia afumata, sare si piper dupa gust. Se serveste generos presarat cu marar tocat cu o felie de lamaie si smantana.