Reteta de Rață la cuptor, în stil casnic la brazier este foarte simplă și gustoasă
Salutări, dragi cititori! De data aceasta vă voi spune cum să gătiți o rață simplu și gustos. Îmi place să gătesc o pasăre, diferită, cu excepția unei rațe la cuptor, te sfătuiesc să gătești o versiune atât de interesantă a unei gâscă la cuptor - Cu cinci oase - fără schelet. Cu prune uscate, mere și orez, și rața poate fi preparată în același mod, dar este mult mai dificilă în sensul „tehnic”. Dar să revenim la variante simple și rațe :-)
O rață este o pasăre care amintește cuiva de vânat, cuiva i se pare doar gustoasă, pentru cineva este văzută ca un decor al unei mese festive. Și cu toate avantajele menționate - plăcere destul de accesibilă.
Pregătim de multă vreme rață și din toate punctele de vedere. Și, ținând cont de faptul că jumătate dintre păsările din fotografie la un moment dat „se mișcă” în congelatorul nostru și, pentru o schimbare, apar sub o varietate de forme nu numai pe masa festivă - pot spune că gătitul descris opțiune, cu toată simplitatea sa în gust și posibilele opțiuni de servire cu nimic inferioare metodelor confuze de gătit „a la haute cuisine”.
Să gătim rața cu mere în brazier.
Permiteți-mi să vă reamintesc că înainte de gătit, carcasa trebuie arsă pe foc pentru a arde pene mici pufoase, îndepărtați „tampoanele”, tăiați glanda cozii. De asemenea, scoatem organele - plămânii din interiorul raței sunt inutili, nu sunt necesare ficatul, inima și stomacul. Vom tăia aripile și gâtul de pe carcasă, acestea vor fi coapte separat de carcasă.
Pentru ca pieptul să se marineze bine și să nu se dovedească prea puțin sărat, puteți face tăieturi adânci la marginea inferioară a sternului, separând astfel carnea de os. Apoi le umplem cu bucăți de mere, sare și piper și le turnăm aici.
Detaliu pipersau zdrobiți înainte de gătit.
Apoi frecăm rața cu piper pe exterior, turnăm sare și piper în interior și în bucăți.
După ce zdrobim usturoiul și frecăm carcasa cu usturoi și sare, tot pe exterior și pe interior.
Tăiem merele în 6-16 felii, lăsând o jumătate de măr.
Umplem carcasa cu mere tăiate felii, 1/4 dintr-un măr tăiat în felii subțiri se pune în tăieturile dintre stern (os și file), deschiderea superioară a pieptului se închide cu o jumătate de măr și se coase. Uneori punem orez pe jumătate fiert cu mere, apoi e mai ușor cu o garnitură. Dar numai cu mere carnea are un gust mai bun.
coaseți tăieturile cu fir de bumbac cu o cusătură continuă. Firele folosite pentru a coase pungi cu făină sunt exact ceea ce ai nevoie. Sau luăm un fir alb obișnuit și îl împăturim de patru ori.
Perforăm pielea cu o furculiță - pentru a curge mai bine grăsimea. Acolo unde este mai multă grăsime - străpungem des.
Vom așeza aripile și gâtul pe fundul brazierului, nu vor permite carcasei să ardă până la fund. Și bucăți de grăsime internă, așezate sub aripi și gât, ne vor face mai ușor să le despărțim de fundul brazierului.
Punem carcasa în brazier pe baza pregătită. Punem brazierul cu rața pentru câteva ore într-un loc rece, poate fi mai lung.
Porniți cuptorul, acoperiți brazierul cu un capac și trimiteți-l la cuptorul preîncălzit.
În procesul de prăjire, trebuie să mai înțepeți rața cu o furculiță.
și după un timp - întoarceți cu grijă carcasa în brazier.
Țineți brazierul închis timp de câteva ore. Când este mai puțină grăsime pe rață și acoperă fundul brazierului, este timpul să scoți capacul. De jos rața se prăjește în grăsime, de sus se coace.
Principalul lucru acum este să monitorizați cu atenție modul în care rața se rumenește, acum este foarte ușor să o aduceți la starea de „jaciun”. Pe această parte, poate, au supraexpus-o puțin.
Opțiunile de servire pot fi foarte diferite, iată ce spune cuiva fantezia. Il servim intreg pe masa festiva.
Și așa va arăta fileul pe tăietură.
Vă sfătuiesc să gătiți rața în acest fel, cu toată simplitatea iese foarte gustoasă.