Reteta de frunze de vita de vie
Bucătăria orientală bogată în condimente va impresiona orice gurmand. A primit de multă vreme recunoaștere internațională și este folosit cu succes de bucătari din întreaga lume. În orice oraș important, există cel puțin un stabiliment de renume care oferă oaspeților săi să guste exclusiv mâncăruri orientale. Și, fără îndoială, un astfel de fel de mâncare precum dolma va fi întotdeauna un succes în rândul vizitatorilor săi. Cu toate acestea, nu este necesar să mergeți la un restaurant pentru a vă bucura de dolma. Este foarte posibil să-l gătiți acasă. Și cum să faceți acest lucru, vă vom spune mai jos.
Dolma - principii generale și metode de preparare
De fapt, dolma sunt aceleași sarmale, cu o singură diferență: îmbrăcămintea pentru un preparat exotic nu este varza, care ne este familiară, ci frunze de struguri, gutui sau smochin, mai rar legume întregi. Este imposibil de spus care țară este locul de naștere al popularei dolme. Este pregătit în Azerbaidjan, Armenia, Egipt, Turcia, Libia, Palestina și, de asemenea, în multe alte țări. De aceea, există o mulțime de variații în prepararea dolmei și este numită de diferite popoare în felul lor.
Umplutura tradițională pentru dolma este carnea tocată fin (amintește-ți, este tocată, nu răsucită într-o mașină de tocat carne), care este adesea combinată cu cereale, în principal orez, ierburi și mirodenii orientale. Există multe rețete pentru așa-numita dolma vegetariană, unde în loc de carne se folosesc carne tocată din legume sote în grăsime. Și astfel de feluri de mâncare cunoscute nouă, cum ar fi dovleceii umpluți sau roșiile din est, sunt soiuri de dolma.
În unele țări, dolma este preparată din pește tocat, suplimentat cu orez, nuci tocate, multă verdeață, suc de lămâie, mentă, de regulă, se folosește o grămadă întreagă de verdeață.si condimente. Sună puțin înfricoșător, dar specialiștii culinari locali nu se tem deloc, pentru că sunt adevărați profesioniști și pot pregăti cu ușurință dulciuri pentru masa festivă. Dacă nu vă place o abundență atât de generoasă de condimente într-un fel de mâncare, ajustați cantitatea acestora în funcție de preferințele personale.
Dolma - prepararea mancarii
Frunzele de struguri pentru dolma pot fi achiziționate de la orice piață de legume (trebuie să fie întregi, netede și îngrijite). Butașii sunt tăiați din ele, altfel ambalarea umpluturii se va transforma într-o sarcină foarte problematică și înmuiată în apă cu sare timp de o jumătate de oră. Frunzele de struguri se vând și sub formă sărată. Astfel de plicuri sunt, de asemenea, potrivite, dar trebuie să fie înmuiate în apă proaspătă sau turnate peste cu apă clocotită puternică.
În Est, umplutura pentru dolma este făcută din miel, aceasta este cea mai populară opțiune. Dar asta nu înseamnă deloc că felul de mâncare nu poate fi preparat, de exemplu, din carne de porc sau pui. Poate sa! Și chiar și tu trebuie să experimentezi. Rețetele clasice de dolma includ carne tocată (file) în compoziția lor. Aceasta este o afacere atât de complicată încât va dura mult timp. Dacă lipsește foarte mult, nu e mare lucru! Utilizați o mașină de tocat carne sau un blender.
Dolma - cele mai bune rețete
Rețeta 1: Dolma clasică
Un aperitiv excelent va decora orice masă și va surprinde oaspeții cu un gust plăcut de neuitat. Este la fel de delicios atât cald cât și rece. Dacă vrei să gătești dolma, atunci începe cu această rețetă simplă.
- un kilogram de miel (file) - o jumătate de pahar de orez rotund - patru cepe - o linguriță de coriandru - o linguriță. busuioc uscat
- o lingurita. oregano uscat - două mese. minciuni. pasta de tomate - un pahar cu apa - 500 gr. frunze de struguri - piper negru după gustși sare
1. Mai întâi, să pregătim carnea tocată. Pentru a face acest lucru, tocați carnea mărunt cu un cuțit, tăiați ceapa decojită într-un blender, amestecați carnea tocată cu ceapa, ierburile uscate, măcinate în pulbere, piper și sare. Adăugați și orez la el. Amestecam.
2. Spălăm frunzele, le înmuiăm dacă este necesar, le eliberăm de butași și le punem pe fiecare pe suprafața de lucru. În continuare, apucă carnea tocată cu o linguriță și întinde-o la baza foii. Înfășurați bine ca un pachet mic. Facem același lucru cu restul frunzelor.
3. Găsim o tigaie largă. Întindem dolma în straturi dense de-a lungul fundului recipientului. Apoi umplem produsele cu apă, astfel încât lichidul să le acopere doar cu câțiva centimetri. Acoperim cu o farfurie lata plana pentru a fixa dolma (trebuie sa ramana stationara in timpul procesului de gatire). Închidem tigaia cu un capac, fierbem vasul la foc mic până se înmoaie (în decurs de o oră).
Produsele finite trebuie servite cu smântână, sos de usturoi sau iaurt.
Reteta 2: Dolma de legume
În această rețetă adevărată azeră, legumele vor deveni o casă pentru dolma noastră: vinete, roșii și ardei (bulgăresc). Ca umplutură folosim muschi de miel tocat. În plus, avem nevoie de o coadă grasă. Pentru cei care nu știu: grăsimea de coadă grasă este un fald gras la oile de coadă grasă.
- doua cepe mari - 100 gr. coada grasa - 500 gr. muschiu de miel - doua vinete - trei rosii mari - un ardei iute - doi ardei gras - 150 gr. prune topite. uleiuri - două lingurițe. sare - un praf de piper macinat
1. Carnea, coada grasă și ceapa se trec printr-o mașină de tocat carne. Amestecam. Puneți umplutura pregătită în tigaie. Nu trebuie să adăugați ulei. Tocăniți carne tocată la foc mic, periodicamestecând și rupând cocoloașele rezultate.
2. La final se adauga o lingurita de sare, piper si 70 gr. ghee. Amestecam. Oprim aragazul.
3. Să avem grijă de legume. Scoatem tulpina cu capac din ardei. Scoateți semințele și măruntaiele din cupe. Taiem si capacul de la rosii si curatam interiorul cu o lingura. Ar trebui să luăm ghivece de roșii. Taiem vinetele pe lungime, curatam interiorul astfel incat sa obtinem 4 barci. Înmuiați-le timp de 20 de minute în apă cu sare pentru a elimina amărăciunea.
4. Prăjiți vinete (bărci) și ardei (cești) într-o tigaie cu adaos de ghee. Răcire. În continuare, cu ajutorul unei linguri, umplem legumele cu carne tocată, lipim bărcuțele-vinete împreună. Închideți roșiile și ardeii umpluți cu capace.
5. Puneți roșia rasă rămasă într-o tigaie adâncă. Intindem legumele umplute in sos in cerc, inchidem recipientul cu un capac si fierbem vasul aproximativ o ora la foc foarte mic. La servire se presară legumele cu ierburi și se toarnă peste sos.
Reteta 3: Dolma vegetariana
Dacă dintr-un motiv oarecare nu mănânci carne, această rețetă este pentru tine. Delicios, satisfacator, sanatos. Nu există nicio picătură de carne în farfurie, dar în același timp este numită cu îndrăzneală dolma orientală tradițională.
- un borcan de frunze de struguri in solutie sarata - doua oua - un pahar de orez rotund - o jumatate de legatura de ceapa verde - patru capete de ceapa - un buchet de măcriș (sau spanac + suc de lămâie) - o mână de mărar - o lingură de mentă tocată - o lingură de coriandru tocat - o jumătate de pahar de unt topit - o jumătate de pahar de chefir - câțiva căței de usturoi - scorțișoară, sare și piper după gust
1. Spălați toate verdețurile, inclusiv măcrișul, și tăiați mărunt într-un robot de bucătărie. Se rade ouăle fierte tari și se combină cu ierburi.Amestecam. Sare, piper, adauga menta, unt topit, scortisoara si orez friabil fiert. Amestecam totul.
2. Spalam frunzele de struguri, le oparim cu apa clocotita si le punem pe o tabla de taiere. Puneți câte o linguriță de platou de legume pe fiecare și rulați ușor.
3. Pune pe fundul recipientului dolmele formate, se toarnă apă (sau mai bine zis bulion de legume), se adaugă puțină sare, se presează cu o farfurie plată, se închide capacul și se pune pe aragaz. Fierbem produsele aproximativ 20 de minute la foc mic.
4. Prăjiți ceapa într-o tigaie, decorați cu ea produsele finite și turnați deasupra chefir gros amestecat cu usturoi tocat. Servim la masă. Pofta buna tuturor!
Dolma - sfaturi utile de la bucătari experimentați
- Pentru dolma, cel mai bine este să selectați frunze mici de struguri (din palmă). Sunt moi, suculente și mai puțin tenoase, datorită cărora vasul finit are cele mai bune și mai strălucitoare proprietăți gustative;
- Dacă carnea tocată pentru dolma se prepară din carne slabă, atunci se adaugă grăsime grasă din coadă, tocând-o mărunt cu un cuțit, sau unt topit;
- Pentru ca dolma să nu ardă în timpul procesului de gătire și să nu se lipească de fund, acoperiți fundul recipientului cu un strat dens de frunze de struguri și abia apoi (pe deasupra frunzelor) așezați produsele.