Recoltarea castraveților pentru iarnă
Castraveți murați
Bună ziua, dragii mei cititori! Bun venit pe bloguldachka-ogorodik.ru ! Și astăzi vreau să vă spun cum face soția mea pregătiri pentru iarnă din castraveți. În primul rând, ceea ce ne place să ajungem de la pivniță la masă în timpul iernii sunt fie castraveți murați,
Sau roșii murate. Acum vă voi spune cum să gătiți castraveți murați.
Recomand imediat să se abțină de la mâncare sau să limiteze consumul de castraveți murați și murați celor care sunt obezi, cu boli gastrointestinale, defecte cardiace, ateroscleroză, hipertensiune arterială, boli ale rinichilor și ficatului și în timpul sarcinii.
Atunci când conservați castraveți pentru depozitare pe termen lung în recipiente de sticlă, sunt necesare soiuri speciale de decapare, de exemplu, folosim soiul Nezhinsky pentru aceasta. Există și altele, de exemplu, Vyaznikovsky, Ryabchik, Graceful și altele. Este foarte important să alegeți soiul potrivit pentru conserve. În aceste scopuri se folosesc fructe care au o suprafață tuberculoasă, o culoare verde închis intens, uniformă a pielii, care se păstrează la maximum chiar și după pasteurizare, o formă cilindrică, în special cu șanțuri longitudinale, de dimensiuni mici - nu mai mult de 12 cm. lungi (deși tăiem și murăm pe cele mari după aceeași rețetă ca și dovleceii), o cameră de semințe subdezvoltată, carne crocantă, fără goluri, nici o piele aspră cu țepi negre, deși acum există soiuri murate cu țepi albi. În fructele folosite la conservare, semințele ar trebui să fie subdezvoltate, apoase. Fructele de castraveți cu semințe formate nu sunt potrivite pentru conservare.
Deci, recoltarea castraveților pentru iarnă - rețete pe care noifolosim acasa. Desigur, pre-spălarea și sterilizarea borcanelor și capacelor utilizate pentru conservare este o condiție prealabilă pentru conservare. Această lucrare se poate face într-unul din următoarele moduri: - de 2-3 ori spălarea conservelor cu apă fierbinte și sifon; -prin fierberea apei in borcane timp de 5-10 minute folosind un boiler electric; - sterilizarea borcanelor cu abur, tinand-le cu capul in jos 10-15 minute pe gatul unui ibric cu apa clocotita. Folosim în mod constant această din urmă metodă, așa că pot spune cu încredere despre fiabilitatea ei. Ținem capacele 5-10 minute într-o oală cu apă clocotită, după care acoperim cu ele borcanele sterilizate.
În primul rând, vreau să vă împărtășesc rețeta noastră de castraveți murați de casă. Conform acestei rețete, nu sunt nici măcar sărate, ci ușor dulci, ceea ce ne place nouă. Așadar, prima rețetă, cea de casă. Cel mai bine este să folosiți fructe proaspăt culese pentru conservare, deoarece castraveții se ofilesc rapid și se încrețesc în timpul conservării. Pentru a preveni acest lucru, le punem la inmuiat in apa rece timp de cateva ore, maxim sase, este suficient. Apoi spălați cu grijă castraveții.
Luăm borcane de 3 litri. Sterilizam fiecare borcan timp de 10 minute. Înmuiați capacele în apă clocotită timp de 10 minute. Trecem direct la murarea castraveților. Punem condimente pe fundul unui borcan de 3 litri: 2-3 umbrele de marar, 2 catei de usturoi, cateva foi de dafin, 4 mazare ienibahar negru, ardei dulci si amari.
Punem castravetii in borcane si turnam peste ei apa clocotita. Băncile sunt lăsate să se răcească timp de 15-20 de minute. Scurgeți apa într-o cratiță și adăugați 80 g de sare și 80 g de oțet în fiecare borcan de 3 litri. Fierbeți marinada și umpleți-le cu borcane. După rostogolireÎnfășurați capacele borcanului cu o pătură până se răcește complet. După răcire, îl puteți coborî în pivniță - lăsați castraveții murați crocanți să aștepte în aripi pentru a vă mulțumi cu gustul lor excelent.
A doua reteta. Pentru 2 litri de apă se iau 2 linguri (cu lamela) de sare, 6 linguri de zahăr granulat, 30-40 boabe de piper negru, 15-20 foi de dafin. Se fierbe totul, se răcește, se adaugă 1/3 cană de oțet de masă în marinadă. Mai întâi, turnați 1 lingură de ulei vegetal în borcan, apoi puneți castraveții tăiați felii și deasupra două cercuri de ceapă. Se toarnă marinata. Un borcan de litru trebuie sterilizat timp de 7-10 minute, apoi rulați capacul. Aceeași marinadă poate fi turnată peste roșii.
Pentru a pregăti umplutura de marinadă, se utilizează zahăr, sare, oțet, prin urmare, la prepararea marinatei, mai întâi dizolvați zahărul și sarea (în cantitatea cerută de rețetă) în apă, încălzind și amestecând des. Se vor dispersa complet - se fierbe soluția timp de 5-10 minute, se strecoară prin două straturi de tifon sau o pânză densă. Și abia apoi adăugați cantitatea potrivită de oțet. Marinada va deveni persistentă, parfumată.
A treia reteta de recoltat castraveti pentru iarna prin muratura. Selectăm castraveți egali, identici ca mărime, ai mei, tăiați capetele. Puneti amar si ienibahar, catei (2-3 bucati fiecare), 1-2 catei de usturoi, doua foi de dafin, 15 g de ierburi aromatice intr-un borcan de litru spalat in partea de jos. Presarati verdeata si straturi de castraveti. Așezați castraveții pe verticală. Separat, pregătim umplutura (pe 1 litru de apă 50 g sare, 25 g zahăr), fierbem, apoi turnăm 80-100 g de oțet 9% și turnăm imediat castraveții cu marinată, închidem cu capace fierte, și sterilizează borcanele de litri 8-10 minute, trei litri - 18-20 minute. La încălzire, monitorizați cu atenție schimbarea culorii.castraveți: de îndată ce culoarea verde strălucitoare se transformă în măsline, scoateți borcanele de pe căldură, puneți imediat plută și lăsați-le la frigider. Castraveții murați cu suc de coacăze roșii sunt foarte gustoși - se folosește în loc de oțet (pentru 1 litru de apă - 3/4 cană, adică 150 g).
Puteți conserva castraveții fără sterilizare - prin metoda a trei turnări fierbinți. Este mult mai rapid și mai ușor. Într-un borcan pregătit de trei litri (cele mici nu sunt potrivite), pe fund se pun verdețuri aromate spălate (mărar, pătrunjel, țelină, frunză de hrean, coacăz negru, mentă - doar 10-15 g fiecare), apoi se pun castraveți. vertical și orizontal, deasupra - o crenguță de mărar cu semințe verzi. Turnați cu grijă apă clocotită în mijlocul borcanului din ibric, astfel încât pereții să se încălzească uniform. Cu penseta (nu cu mainile!), se scot capacul din apa clocotita, se inchid borcanul si se incubeaza aproximativ 3 minute. Apoi apa se toarnă în tigaie și din nou imediat se toarnă apă clocotită peste borcan. Pentru a treia oară, într-un borcan se pun 5 căței de usturoi și 10 g de hrean, iar în loc de apă se toarnă cu marinată fierbinte, pentru care se folosesc apa rămasă de la prima umplutură. Se adaugă 50 g sare, 35 g zahăr, toate acestea se fierb timp de 10 minute și se toarnă 100-120 g oțet în umplutura clocotită. Umple borcanul până la capăt (peste margini), tapi și pune-l cu capul în jos să se răcească.
Ei bine, v-am împărtășit informații despre ce rețete știu pentru castraveți murați și cumrecoltăm castraveți pentru iarnă acasă și am adăugat încă câteva rețete pentru murarea acestei culturi de legume foarte gustoase și sănătoase. Vrei niște roșii murate dulci? Rețeta este aici.
Vă doresc tuturor poftă bună și ne vedem curând!