Prajituri naturale cu termen de valabilitate de pana la 10 zile!
Întregul secret constă în faptul că la rețetele produselor de cofetărie a fost adăugat un conservant natural - extract de scoarță de mesteacăn, care este o combinație organică, echilibrată, de diferiți compuși naturali, principalul dintre care este betulina sau betulinol, acidul betulinic, lupeol și alții.
Proprietățile neobișnuite ale scoarței de mesteacăn sunt cunoscute de mult timp, este folosită de secole în tratament și viața de zi cu zi. Peștele, mierea, laptele, untul, cerealele au fost depozitate în cutii de scoarță de mesteacăn - produsele nu s-au stricat mult timp în timpul unei astfel de depozitări. Pe răni se presăra coaja de mesteacăn zdrobită, astfel încât acestea să se vindece mai repede. Scoarța de mesteacăn nu putrezește, nici măcar în pământ. Litere din scoarță de mesteacăn - literele românești antice au supraviețuit până în zilele noastre. Este această fântână naturală de vindecare pe care compania românească „Birch World” a început să o folosească în slujba omului modern. Cu ajutorul producției de înaltă tehnologie, specialiștii acestui laborator de cercetare și producție au reușit să izoleze din scoarța de mesteacăn cu scoarță albă (BEB) un extract cu conținut de betulină – un complex natural unic care protejează sănătatea umană prin forțele naturale ale naturii.
În prezent, din cauza sărăcirii dietei populației cu produse vegetale, rafinarea și conservarea alimentelor, organismul necesită introducerea suplimentară de compuși naturali biologic activi, care sunt biocorectori,restabilirea reacțiilor biochimice normale ale organismului. Astfel, introducerea BEB în produsele alimentare permite ca produsele să revină la valoarea inițială și îmbunătățește calitatea vieții! Includerea BEB în produsele alimentare ca adaptogen, hepatoprotector, detoxifiant, antimutagen face posibilă crearea de produse funcționale. Conținutul de betulină din extractul de scoarță de mesteacăn este de cel puțin 60%. Recomandat de Institutul de Cercetare de Stat al Nutriției al Academiei Ruse de Științe Medicale, nivelul adecvat de consum de betulină este de 40 mg pe zi, nivelul maxim admisibil este de 80 mg pe zi.
Fiind un conservant natural, betulina, care face parte din extractul de scoarță de mesteacăn, crește durata de valabilitate a produselor, de exemplu, crema de unt deja menționată de noi și, de asemenea, protejează produsele de panificație de dezvoltarea mucegaiului, cretei și bolii cartofului, ceea ce garantează nu numai păstrarea termenului de valabilitate declarat al produselor, inclusiv pâinea ambalată în peliculă, ci și o creștere semnificativă a acestora. În așteptarea sezonului cald de vară, acest lucru devine mai mult decât relevant!
Proprietățile de conservare ale extractului de scoarță de mesteacăn sunt confirmate de studiile Academiei de Tehnologii Alimentare din Moscova, Instituția Științifică de Stat a Instituției Științifice de Stat a Industriei de Panificație, Institutul de Cercetare Științifică a Industriei Lactatelor și Centrul Științific și Practic al Academiei Naționale de Științe din Belarus pentru Alimentație. Doza recomandată a extractului, care asigură proprietățile funcționale și de conservare ale produselor, este de 100 mg la 1 kg de produse finite. Extractul este insolubil în apă, dar formează o suspensie stabilă cu uleiurile și grăsimile, se amestecă ușor cu componentele vrac (făină, zahăr) și este stabil când este încălzit (punct de topire 252°C). Perioada de valabilitate BEB este de 3 ani de la data fabricației. Furnizat în ambalaje de la 0,2 la 15 kg.
Primele produse îmbogățite cu extract de scoarță de mesteacăn, pentru careÎn 2008, au fost primite toate permisele, au fost produse pâine, produse de panificație și prăjituri la brutăriile nr. 24, 28 din Moscova și CJSC Krasnogorsky Khleb (regiunea Moscova). Deci, de exemplu, perioada de valabilitate a zahărului și a biscuiților lungi a fost de 12 luni, biscuiții cu unt cu o fracțiune de masă de grăsime de până la 10% - 9 luni, cu un conținut de grăsime de 10 până la 20% - 6 luni.
Datorită muncii active a ODO "Kaspiko" - reprezentantul oficial al companiei "Berezovy Mir" din Belarus, întreprinderile de panificație progresive ale republicii folosesc deja un extract uimitor de scoarță de mesteacăn în producția produselor lor. Pe lângă OJSC „Slutsk Khlebozavod”, RUE „Borisovkhlebprom” și filiala sa Vileika Khlebozavod lucrează activ în această direcție inovatoare; RUPP „Brestkhlebprom” și filialele sale brutării Baranovichi, Gantsevichi și Kobrín, RUE „Gomelkhlebprom”, precum și filiala de panificație Lida a RUPP „Grodnokhlebprom”.
După cum ne-a spus Maria Gusak, șeful laboratorului de producție și tehnologie la Slutsk Bakery OJSC: „Suntem foarte mulțumiți de noul produs. Datorită utilizării extractului de scoarță de mesteacăn, am confirmat deja termenul de valabilitate al cremelor de unt și umpluturii cu unt de lapte până la 10 zile, deși 5 zile sunt destul de suficiente pentru comerț, ceea ce indicăm pe eticheta produselor finite. Iar pentru umplutura cu branza naturala de vaci am prelungit termenul de valabilitate la 4 zile, in loc de 24 de ore. Pe baza de creme și umpluturi cu adaos de extract de scoarță de mesteacăn, a fost dezvoltată o întreagă linie de produse cu termen de valabilitate lung, ceea ce ne va permite să creștem potențialul de export al brutăriei noastre.”
Specialiștii ODO „Kaspiko” vor fi bucuroși să susțină cursuri de master pentru toată lumea, să ofere atât propriile rețete pentru produse de panificație și cofetărie, cât și să finalizeze produsele fabricate.întreprinderilor.
Trebuie remarcat faptul că extractul de scoarță de mesteacăn nu este singura componentă a direcției pâinii în linia ofertelor ODO "Kaspiko". Amestecuri naturale de pâine Komplet (Germania) și Semix (Cehia) pe bază de cereale, fără arome și conservanți, fără adaos de făină, vor permite fiecărei brutărie să-și creeze propriul produs unic, pentru care consumatorul va vota cu o rublă! Dar despre asta vom vorbi mai detaliat în numărul următor al revistei.