Pizza napolitană - Rețete de pizza napolitană Beautiful Half

half
Un fel de mâncare minunat precum pizza, relativ ușor de preparat și incredibil de gustos, lumea se datorează italienilor - oameni pasionați, temperamentali, care știu multe despre o varietate de plăceri, inclusiv despre mâncarea bună. Aproape fiecare oraș din Italia are propriile tradiții de a găti acest fel de mâncare, dar pizza napolitană este considerată pe bună dreptate una dintre cele mai rafinate și, prin urmare, cea mai iubită. Se deosebește de toate celelalte, în primul rând, prin faptul că se presupune că se coace exclusiv pe lemne - altfel pizza ta napolitană sau „pizza napolitana” va fi greșită.

Locuitorii din Napoli sunt atât de mândri de „mâncarea lor națională” încât organizează anual un mare festival de pizza – Pizzafest. Pe vremuri, a fost o sărbătoare a recoltei tradițională pentru aproape orice țară europeană, dar pizza napolitană a ocupat de fiecare dată poziții din ce în ce mai puternice asupra ei, până când, în cele din urmă, nu a devenit deloc regina absolută a acestei sărbători.

Pizza napolitană: subtilitățile pregătirii aluatului

Aluatul de pizza napolitan trebuie întins foarte subțire, astfel încât piesa de prelucrat să fie aproape transparentă. Ei bine, nu la propriu, desigur, ci la figurat vorbind. Adevărați producători de pizza sau, așa cum se numesc în Napoli și în toată Italia, „pizzaiolo” întinsă bucăți mici de aluat în cele mai subțiri prăjituri, cu un diametru de cel mult treizeci și cinci de centimetri. În același timp, la mijloc grosimea lor este de aproximativ 2 mm, iar de-a lungul marginilor, care trebuie îndoite cu „părți” mici - până la 5 mm.

rețete
Aluatul „corect” pentru pizza napolitană trebuie să fie astfel încât să poată fi întins cu mâna și să nu se rupă.

În aluat pentru adevăratPizza napolitană nu este sub nicio formă adăugată ulei și zahăr. Dacă trebuie să gătiți trei pizza cu un diametru de aproximativ 30 cm fiecare, atunci ar trebui să luați 300 g de făină, 1 linguriță de sifon, 0,5 linguriță de drojdie uscată și 1 pahar de apă la temperatura camerei. Aluatul se frământă fără aluat: pur și simplu combinați toate componentele și transformați-le într-o masă groasă omogenă. Din ea se formează o minge, care este lăsată mai întâi să se întindă timp de o jumătate de oră la temperatura camerei, apoi se pune la frigider pentru câteva ore. Trebuie să stea acolo cel puțin 7 ore, altfel gustul nu va „fermenta” complet. Și cu două ore înainte de coacere, aluatul este scos din frigider și lăsat să stea două ore la temperatura camerei într-un vas uns cu ulei, astfel încât să se încălzească uniform și abia apoi încep să-l taie. Este indicat să coaceți acasă acest tip de pizza într-un cuptor bine încălzit.

Cum se prepară toppingul de pizza napolitană?

Umplutura pizza napolitana este formata din rosii, branza mozzarella, ulei de masline si frunze de busuioc proaspete sau, in cazuri extreme, uscate. Deasupra il puteti stropi cu parmezan tocat pentru a forma o crusta aurie crocanta si apetisanta. Și nu poți stropi - napolitanii nu te vor condamna pentru asta.

Există două tipuri principale de pizza napolitană - „Marinara” și „Margherita”. Prima rețetă a fost inventată de pescarii napolitani semi-săraci: au copt felii de roșii stropite cu ulei de măsline și stropite cu usturoi ras și busuioc tocat pe prăjituri subțiri din aluat de drojdie. În a doua rețetă umplutura este, în principiu, exact aceeași, dar nu există usturoi, ci există brânză mozzarella.

half
În ciuda faptului că, după toate canoanele, pizza după rețeta napolitană ar trebui să fie foartebucătarii simpli, moderni, nu se obosesc să-l completeze cu tot mai multe ingrediente noi.

Carnea, șunca, cârnații, fructele de mare, ciupercile și toate celelalte delicatese nu se pun într-o pizza napolitană adevărată. Aceste trucuri sunt adesea folosite de proprietarii de pizzerii și restaurante pentru a atrage și păstra clienții, dar rămân doar trucuri.

Un alt detaliu:Pizzaiolo napolitan care se respectă folosește doar roșii mici pentru pizza și le decojește mereu - până la urmă, pizza napolitană ar trebui să fie foarte fragedă.