O intrare în blog a utilizatorului Anatole Chai Puer, sau bagajul de cunoștințe necesar la cumpărare!
Anatol Gourmet Na Restoclub 10 ani A fost acum 1 an
Vă mulțumim pentru interesul acordat instrumentului nostru unic Respectometer™. Respectometrul™ măsoară influența fiecărui membru al comunității Restoclub.
Cu cât nivelul „respectului” tău este mai mare, cu atât ai mai multe oportunități și privilegii.
Cum să crești nivelul de „respect”? Deocamdată, putem spune următoarele:
Ceaiul Pu-erh, sau bagajele necesare de cunoștințe la cumpărare.
Nu știu cum s-a întâmplat, dar faptul că acest ceai m-a ocolit mulți ani de pasiunea mea pentru el este un fapt. Nu voi intra în detaliile atitudinii mele față de ceaiurile negre, voi spune pur și simplu că cei care au citit puțin despre istoria ceaiului vor înțelege cu ce se leagă acest lucru. În acest blog, aș dori cu adevărat să vă spun cum să alegeți ceaiul Pu-erh potrivit dintr-o varietate de plăci prezentate în magazine nu numai din Sankt Petersburg, ci și din China și orice altă țară din lume. S-a vorbit mult despre această resursă despre Pu-erh și despre cum să o preparați corect și despre ce minunat Pu-erh este, care se îmbunătățește doar cu ani de depozitare.
Cu fiecare an de depozitare, acest ceai devine ca un coniac învechit bun.
Da, sunt de acord, devine, dar întrebarea este. Tot Pu-erh poate fi depozitat și „învechit” ca coniac? Aici se află secretul Pu-erh))) Mulți oameni văd adesea clătite afișate pe rafturile ceainăriilor. Cum să alegi? Pe an? La urma urmei, cu cât este mai mulți ani Puer, cu atât este mai bun și mai scump)) Da, sunt de acord - SCUMP și MAI BUN, dar este tot Puer de o asemenea „expunere” pe care ni se oferă? Scris - 3, 5, 10, 15, 20, 25, 30, 35, 50 de ani! În consecință, prețul dansează, de la min. la maxim))) Ei bine, ce zici de fleacuri pentru un cadou șefului? Mulți oameni cred că primesc unul bun, deci 35 de ani)) Da, în pacheteste ambalat din piele și mahon)) Dar sau altă opțiune, pentru mine, ca să spun așa - 20 de ani, dar sau mai mult de 10 pentru un test)) Aducem clătitele Puer acasă și începem să dansăm cu o tamburină)) Cum a rupe o bucată, cum se clătește, cum se prepara))) Căutăm gustul celebrului ceai și ...., se întâmplă în moduri diferite))). Voi spune imediat mulțumesc lui Anastasha, Boris, Desperado, Lazurkin!! Mulțumesc, a fost un impuls bun către cunoștințe suplimentare, pe care nu l-am regretat deloc. Anul nu a fost irosit în zadar, încep să înțeleg Pu-erh, deși mulți oameni își amintesc atitudinea mea negativă față de acest ceai, este totuși istoria lumii ceaiului care m-a împins spre ceaiurile verzi. Da, ca întotdeauna, prefața s-a dovedit a nu fi pe scurt))
Mulți oameni își amintesc de URSS, mulți au auzit. Fabrici, fabrici, oaspeți - exclusiv instituții de stat! În China, același lucru, dar la sfârșitul anilor 70, țara devine pe șinele unei economii de piață și începe să intre pe piața mondială, odată cu aceasta, se dezvoltă rapid și fermele private, ceea ce, așa cum nu am avut în vremurile sovietice. Aici sunt - DANSĂ CU Tamburin și începe)) În China, existau doar 4 fabrici pentru producerea ceaiului Puer și toate erau situate în provincia Yunnan. Ceaiul era produs și trimis nu spre vânzare, ci într-un depozit, ca să spunem așa, pentru învechire. De regulă, Pu-erh nu a intrat în vânzare și în următorii 3 ani a fost fermentat în timpul depozitării într-un depozit. Însă chinezii întreprinzători la momentul dezvoltării fermelor private nu se puteau măsura la a investi timp de 3 ani în procesul de producție a ceaiului. Sunt o mulțime de bani pentru închirierea spațiului, echipamentului, un salariu de trei ani, iar ceaiul cu o perioadă de învechire de trei ani nu este o fântână. Așa că se dovedește că au investiții milioane în întreținerea afacerii, dar nimeni nu știa dacă va exista profit. Aici, în acest moment, întreprinzătorChinezii au venit cu un alt proces tehnologic de prelucrare a frunzelor de ceai.
S-a obținut ceai, pe care se pot scrie 3 ani de învechire, dar în același timp s-ar putea face în doar câteva luni))) Întreprinderile de stat nu au indicat niciodată data producerii ceaiului !! Au urmat doar procesul tehnologic care a durat ani de zile înainte ca ceaiul să ajungă pe tejghea și acel ceai a fost numit - Shen Puer. Nu voi intra în procesul de producție Shen Pu-erh și, pe scurt, voi spune că acesta este ceai verde făcut din frunze proaspete, presat cu abur într-un bar și depozitat într-un depozit. Procesul de fermentație al frunzei de ceai nu este oprit, iar ceaiul își continuă transformarea într-o băutură nobilă ani de zile. Cu cât durata sa de valabilitate este mai lungă, cu atât devine mai bună. Acest ceai se numește Shen Pu-erh și tehnologia producției sale are rădăcinile într-o istorie de o mie de ani, doar echipamentul s-a schimbat de-a lungul secolelor.
Ce au venit chinezii întreprinzători în momentul tranziției țării pe calea antreprenoriatului privat? Au venit cu o nouă tehnologie pentru a face ceaiul Puer și și-au numit produsul - Shu Puer, care înseamnă literalmente (Puer negru). Conform clasificării ceaiului în China, nu există ceai negru, se numește ROȘU, dar în esență și în clasificarea europeană, Puerh produs a fost încă numit ceai negru de către europeni, adică. puternic fermentat. Și Shen Puer (ceai verde) care s-a transformat în timp în ceai negru. Dacă înșelăciunea din titlu? Nu! Dar acesta este ceai? Nu chiar.
Câteva despre procesul de producție a Shu Pu-erh îmbătrânit artificial)) Frunzele de ceai se usucă puțin, apoi se toarnă în grămezi mari, aceste grămezi sunt udate și acoperite cu un material special care respiră. Ce se întâmplă? Mormane de frunze, stropite cu apă, sub soarele arzător încep să cânte))a fost în pădure primăvara, când zăpada se topește și pădurea miroase a humus? Probabil a fost. Mormanele de ceai, udate și acoperite cu material la soare, emană același miros. Aceasta este literalmente o BAIE, pentru o frunză. Dar pădurea se usucă, iar vara te poți plimba prin pădure fără cizme de cauciuc. Și grămezile de ceai cu Shu Pu-erh continuă să fie udate))) Deci, cu cât fermentația frunzei de ceai nu este oprită mai mult (cu cât sunt udate mai mult timp)) cu atât mai mare se pune curmalul pe ceai)) 35 de ani, de exemplu)) Ce avem? Un ceai de 35 de ani care a fost produs și ambalat acum 4 luni? Sau 10 ani se etala pe pachet cu ceai, dar de fapt are 2 luni? Este ceai? Da, ceai)) Are gustul lui peren Shen Pu-erh - nu, este un gust diferit chiar și pentru un începător. Culoarea este asemanatoare? Culoarea este foarte asemănătoare și clătitele sunt la fel, dar clătitele Shen Puer sunt mai verzi.
Și cel mai interesant))
Acesta este genul de casa de nebuni pe care l-am întâlnit în restaurantele și ceainăriile din oraș. Este posibil să cumpărați un Shen Pu-erh bun de la noi, ca să spunem așa, în fiecare an se transformă într-un „cognac de îmbătrânire bună”, este posibil să alegeți un Pu-erh bun ca cadou? Poți, poți 100%. Și amuzant este că poate fi găsit și cumpărat mult mai ieftin, dar nu mai mult de 3-5 ani)) Ce rost are? Cipul se afla in ignoranta vanzatorilor produsului pe care il vand))) Opinia ca consumatorul are acelasi lucru ca vanzatorul necunoscut!! Cu cât ceaiul are 35 de ani mai în vârstă (ce este scris), cu atât este mai scump))) Dar știți deja că nu este așa)) Vreau să notez și următoarele, am scris deja mai sus că în China Shen Puer nu a fost niciodată marcat, adică data producției nu a fost indicată pe ea))) Data a fost indicată pe plăci cu Pu-erh în versiunea din fabrică la sfârșitul anilor 80 și începutul anilor 90. Prin metoda de calcul, puteți obține puțin peste 20 de ani!! Cât este același Shen Pu-erh cu dataproducție de peste 20 de ani? Mărturisesc sincer - o mașină)) Cât costă Shu Puer artificial? Am văzut prețul maxim pentru ceaiul de 30 de ani în magazin - 3000 de ruble.
Și aici este cel mai uimitor lucru.
Am găsit Shen Pu-erh cu 5 ani de îmbătrânire și în ambalajul original pentru 600 de ruble.))) Acesta este ceva pe care îl puteți cumpăra și pune în depozit)) Și nu este o rușine să dau)) Arata ca cei care s-au atârnat. eticheta de preț, au atârnat-o greșit pe numărul 5, fără a intra în detaliile acestui ceai)) Dar nu există altă cale)) Ce rost are să cumpărăm și să păstrați Shu Puer de 20 de ani? Totul a fost stors din el, în timpul producției sale și, în timp, nu i se va întâmpla nimic, este deja gata de utilizare și nu se va îmbunătăți. Este ca un coniac prost, neînvechit în butoaie de stejar, ci infuzat cu scoarță în recipiente metalice. Păstrează-l sau nu.)
Cum să identifici și să distingem Shen Puer de Shu Puer? Nu va fi dificil pentru cineva care decide să urmeze Pu-erh să imprime personajele Shen Pu-erh și Shu Pu-erh și să meargă la cumpărături, dar cu cunoștințe)))
Tipărim și verificăm în magazin cu inscripția de pe pachet)) Cel puțin aici, cel puțin în orice țară din lume)) Pentru cei care vor să cumpere (negru, îmbătrânit artificial) Shu Puer, și pentru cei care doresc să cumpere (verde) Shen Puer , pentru depozitare pe termen lung, vă dau mai jos două poze. Primele hieroglife ale numelor diferă semnificativ unele de altele.
Deci, nu toate Pu-erh se îmbunătățesc cu vârsta. Și nu totul este atât de frumos încât să vezi cu ochii pe ambalaj cifra de 50 de ani! Poate cel mai modest pachet pentru un ban, ca în cazul meu, se dovedește a fi mult mai bun decât SCRISOARE și cifre mari)))