Mierea adevărată se întinde într-un flux continuu atunci când este luată într-o lingură și - falsă - curge în jos și
În ciuda prognozelor pesimiste care sunau la începutul unei primăveri secetoase, apicultorii ucraineni au primit o recoltă bună de produs dulce.
Acum este momentul să vă bucurați și să pregătiți un produs lichid chihlimbar pentru utilizare ulterioară. Prețurile au început să scadă. Până de curând, mierea proaspătă era cerută pentru un litru, dar astăzi prețul a scăzut la 60 grivne. În mod tradițional, mierea de salcâm se vinde foarte scump - până la 100 grivne pe litru.
Dar este posibil să te concentrezi doar pe preț atunci când alegi mierea? Ce indică culoarea și mirosul său? De ce se cristalizează mierea? Cum se depozitează produsul astfel încât să rămână util pe tot parcursul anului?
Acestea și alte întrebări au fost puse de FACTS pentru a răspundeșefului departamentului Gadyach al Centrului Științific Național „Institutul de Apicultură numit după P.I. Prokopovich” Nikolai Shamro.
— Atunci de ce este mierea de folos, Nikolai Alexandrovici?
- Mierea este un întreg set de vitamine: A, D, C, E, P, K și altele. Dar predomină grupa B. Vitamina B2, de exemplu, în miere este de șaptesprezece (!) ori mai mult decât în caise și de cinci ori mai mult decât în morcovi sau măceșe cruzi. Și deși vitaminele sunt conținute în produs în cantități mici, ele sunt unice prin faptul că, combinate cu carbohidrați, săruri minerale și acizi organici, nu se descompun și nu se volatilizează timp de câțiva ani.
Mierea conține monozaharide - glucoză, fructoză și altele, ceea ce înseamnă că organismul nu are nevoie de efort pentru a le descompune, așa cum este cazul zahărului obișnuit. În consecință, vitaminele și alți nutrienți intră foarte repede în fluxul sanguin și sunt absorbite instantaneu,având un efect benefic asupra literalmente a tuturor sistemelor corpului. În primul rând, mușchiul inimii primește nutriție. Prin urmare, mierea este recomandată persoanelor care sunt slăbite, lipsite de energie vitală, celor care sunt angajați în muncă fizică grea, sportivilor.
Încercați în fiecare dimineață pe stomacul gol să luați o linguriță de miere, de preferință în jumătate cu polen sau polen de albine și lămâie, spălate cu câteva înghițituri de apă la temperatura camerei și veți simți imediat un val de energie. Dar după cină, nu aș sfătui să folosiți o astfel de compoziție - poate apărea supraexcitația. Și, în general, pentru a obține o activare maximă a organismului, ar trebui să vă răsfățați cu miere între mese.
Gama de aplicare a mierii în medicina populară și oficială este foarte largă. Este folosit pentru încălcări ale metabolismului carbohidraților, proteinelor, grăsimilor, pentru îmbunătățirea vederii, pentru nevralgie, boli ale sistemului nervos central. Crește rezistența și elasticitatea pereților vaselor de sânge, are un efect dăunător asupra florei patogene.
—Toată mierea vindecă în mod egal?
- Absolut toate! Nouăzeci și nouă la sută din ea constă din carbohidrați și doar unu la sută din boabe de polen și alte elemente care îi conferă cutare sau cutare culoare, miros. Și numai carbohidrații sunt absorbiți complet. În rândul oamenilor, proprietățile plantelor de la care albinele colectează nectar sunt asociate cu mierea însăși. Se crede că, dacă florile de tei ajută la răceli, atunci mierea de tei va ajuta în acest caz. Și din moment ce hrișca, care este bogată în fier, este bună pentru formarea sângelui, mierea din ea este aceeași. Aceasta este o exagerare. Este important să alegi un produs care să-ți placă ca gust și aromă, iar utilitatea lui este garantată.
Apropo, oamenii de știință au descoperit că mierea conține aproximativ două sute de substanțe aromatice, a căror compoziție depindedin locul de crestere a plantei melifere. Prin urmare, mierea din Crimeea diferă de, să zicem, carpatică sau colectată în partea centrală a Ucrainei.
— Dar cum să alegi miere de înaltă calitate, Nikolai Alexandrovich? Mergeți la piață cu un creion de neșters, așa cum făceau bunicile noastre, și scufundați-l într-un produs apicol? Dacă creionul devine albastru, înseamnă că mierea este rea?
„Ei bine, nu vei face niciodată o achiziție, deoarece batonul de cerneală se va păta în orice mediu umed. Iar conținutul de umiditate al mierii bune este. Albinele înseși o aduc într-o astfel de stare, uscând treizeci sau patruzeci la sută din umezeala inutilă cu bătăi din aripi, aerisind stupul și aerisind cuiburile. Le ia trei până la cinci zile pentru a face acest lucru. Mierea coaptă poate fi folosită ca conservant. Există o legendă că trupul prințului din Novgorod Alexandru Nevski, otrăvit de Hoarda de Aur, a fost livrat în țara natală timp de câteva luni într-un vas plin cu miere.
Un alt lucru este mierea necoaptă. Are într-adevăr umiditate ridicată, așa că nu se păstrează, bacteriile se înmulțesc în el și în timp se transformă în piure.
—Ce înseamnă miere necoaptă? A fost luat din stup devreme?
„Uneori, mierea este cu adevărat pompată când ramele nu sunt sigilate cu ceară cel puțin o treime.
Dar cel mai simplu mod de a distinge mierea de înaltă calitate de mierea de calitate scăzută este astfel. Scoateți o lingură și turnați pe o farfurie. Dacă în același timp formează un deal, atunci mierea este bună, iar dacă gaura este imatură. Adevăratul întinde mâna spre lingură într-un flux continuu, în timp ce cel fals picură și picură.
Mierea pură fără impurități (zahăr, amidon, metale), de regulă, este transparentă, indiferent de culoarea acesteia. Cu aditivi necaracteristici pentru produs - neclar, iar dacă te uiți cu atenție, poți vedea sedimentul în partea de jos.
Prezența impurităților poate fi determinată și chimic. Diluează puțină miere într-o cantitate mică de apă distilată și aruncă o picătură de iod în ea. Dacă soluția devine albastră, atunci amidonul a fost adăugat în miere. Câteva picături de esență de oțet pot arăta că mierea a fost diluată cu cretă - în acest caz, soluția va șuiera.
Prin urmare, dacă nu sunteți sigur de calitatea mierii, este mai bine să cumpărați o porție mică și să o analizați, abia apoi să faceți stoc pentru o utilizare viitoare. Sau cumpărați miere de la apicultori în care aveți încredere.
— Este adevărat că mierea de calitate scăzută nu este confiată?
- Cristalizarea este un semn sigur al mierii de bună calitate. În acest caz, nu apar reacții chimice, doar excesul de zahăr se cristalizează, în special glucoza. Apropo, mierea de salcâm este bogată în fructoză (este potrivită în special pentru diabetici), deci nu se cristalizează mult timp. Are un gust usor placut si aproape deloc miros - il poti simti doar prin deschiderea recipientului mare in care este depozitat. Și prețul pentru acesta este întotdeauna mare, deoarece este foarte rar să-l colectezi în forma sa pură. De asemenea, mierea de tei nu cristalizează bine. Cea mai rapidă delaminare a monozaharidelor are loc în mierea de hrișcă, este prima care are zahăr.
— Mulți, încercând să readucă mierea la starea inițială, o încălzesc într-o baie de apă. Acest lucru afectează calitatea produsului?
- Apa încălzită la patruzeci și opt de grade nu poate dăuna mierii îngroșate. Prin urmare, se recomandă să-l puneți numai în ceai cald. Există chiar o opinie că în apa clocotită, mierea se transformă într-o substanță periculoasă pentru sănătate.
— Și ultimul. Sfatu, Nikolai Alexandrovici, cum să păstrezi cel mai bine mierea acasă.
- Cel mai bun în borcane de sticlă de jumătate de litru. Nu le ține deschiseevita umezeala si bacteriile. Nu puneți niciodată la soare. Cel mai bun loc pentru miere este uscat, întunecat și moderat cald. Sunt excluse ustensilele metalice - se poate oxida, ceea ce va duce nu numai la senzații neplăcute în stomac, ci chiar și la otrăvire. Iar recipientele din plastic, în care acum este adesea ambalată mierea, nu sunt doar sigure, ci și practice.