Metoda de obtinere a uleiului de gatit
Invenția se referă la industria uleiurilor și grăsimilor și poate fi utilizată la producerea uleiurilor de gătit.
O metodă cunoscută pentru producerea uleiului de gătit, inclusiv dozarea, amestecarea și revenirea componentelor prescrise, răcire, hipotermie, prelucrare mecanică a amestecului de grăsimi și ambalare (Ghid pentru tehnologia de producție și procesare a uleiurilor și grăsimilor vegetale. / Editat de A.G. Sergeev T. 3, cartea 2. - L., 1977, p. 142-152).
Problema este rezolvată prin faptul că într-o metodă de producere a uleiului de gătit, inclusiv dozarea, amestecarea și revenirea componentelor prescrise cu formarea unui amestec de grăsimi, răcirea, suprarăcirea și prelucrarea mecanică a amestecului de grăsimi și a ambalajului, se efectuează prelucrarea mecanică. într-o peliculă subțire de 1,0-2,0 mm grosime într-un câmp electromagnetic alternant rotativ cu o inducție magnetică de 0,2-0,8 T la o temperatură de 16-18C.
Am demonstrat experimental că prelucrarea mecanică a amestecului de grăsimi într-un câmp electromagnetic alternant rotativ cu inducția magnetică indicată conform modurilor revendicate favorizează formarea de pelicule lichide dintr-un mediu continuu cu grosime optimă și previne coalescența cristalelor formate din molecule. de triacilgliceroli de grăsime, care determină scăderea conținutului de fracțiune solidă din uleiul de gătit și creșterea plasticității acestuia.
Metoda revendicată este ilustrată prin exemple.
Exemplul 1. Salomas marca 1 în cantitate de 47 kg, grăsime de vită la cuptor în cantitate de 23 kg și ulei de floarea soarelui rafinat deodorizat în cantitate de 30 kg sunt amestecate și temperate la o temperatură de 35C, apoi amestecul de grăsimi este alimentat în pre-răcitorul cu o pompă de înaltă presiune sub presiune, unde este răcit până la o temperatură de 30C. Pentru răcirea finală, grăsimea este trimisă la un subrăcitor,unde se raceste la o temperatura de 16C. Apoi amestecul de grăsime răcit este supus prelucrării mecanice într-o peliculă subțire de 1,0 mm grosime într-un câmp electromagnetic alternant rotativ cu o inducție magnetică de 0,2 T la o temperatură de 16C.
Exemplul 2. Salomas marca 1 în cantitate de 47 kg, grăsime de vită la cuptor în cantitate de 23 kg și ulei de floarea soarelui rafinat deodorizat în cantitate de 30 kg sunt amestecate și temperate la o temperatură de 35C, apoi amestecul de grăsimi este alimentat în pre-răcitorul cu o pompă de înaltă presiune sub presiune, unde este răcit până la o temperatură de 32C. Pentru răcirea finală, grăsimea este trimisă la un subrăcitor, unde este răcită la o temperatură de 17C. Apoi amestecul de grăsime răcit este supus prelucrării mecanice într-o peliculă subțire de 1,5 mm grosime într-un câmp electromagnetic alternant rotativ cu o inducție magnetică de 0,5 T la o temperatură de 17C.
Exemplul 3. Salomas marca 1 în cantitate de 47 kg, grăsime de vită la cuptor în cantitate de 23 kg și ulei de floarea soarelui dezodorizat rafinat în cantitate de 30 kg sunt amestecate și temperate la o temperatură de 35C, apoi amestecul de grăsimi este alimentat în pre-răcitorul cu o pompă de înaltă presiune sub presiune, unde este răcit până la o temperatură de 30C. Pentru răcirea finală, grăsimea este trimisă la un subrăcitor, unde este răcită la o temperatură de 18C. Apoi amestecul de grăsime răcit este supus prelucrării mecanice într-o peliculă subțire de 2,0 mm grosime într-un câmp electromagnetic alternant rotativ cu o inducție magnetică de 0,8 T la o temperatură de 18C.
În paralel, uleiul de gătit a fost obținut printr-o metodă cunoscută. Indicatorii uleiului de gătit obținuți prin metodele revendicate și cunoscute sunt prezentați în tabel.
O metodă de producere a uleiului de gătit, inclusiv prescripția de dozare, amestecare și temperarecomponente cu formarea unui amestec de grăsimi, răcire, suprarăcire și prelucrare mecanică a amestecului de grăsimi și ambalare, caracterizate prin aceea că prelucrarea mecanică se realizează într-o peliculă subțire de 1,0-2,0 mm grosime într-un câmp electromagnetic alternant rotativ cu inducție magnetică de 0,2-0, 8 T la o temperatură de 16-18C.