Mercur (metilmercur) în fructe de mare - ce este sigur și ce trebuie evitat
Mercurul este un element chimic (Hg pe tabelul periodic) care face parte integrantă din mediul nostru. Mercurul se găsește în aer, apă, roci și sol. Poate fi găsit în mai multe forme diferite: mercur metalic, compuși anorganici ai mercurului și compuși organici ai mercurului. Mercurul metalic este cunoscut și sub numele de mercur elementar. La temperatura camerei, această formă de mercur este un lichid argintiu orbitor. Când este încălzit, mercurul metalic devine un gaz invizibil, inodor.
Cum intră mercurul în mediu
Mercurul apare în mod natural în mediul nostru, dar mult mai mult ar fi prins în roci de sub suprafață dacă nu ar fi industria modernă. Arderea cărbunelui pentru a genera energie electrică, arderea combustibililor fosili precum petrolul și gazele naturale, metalurgia, mineritul și incinerarea deșeurilor contribuie major la eliberarea de mercur în mediu. Centralele pe cărbune sunt sursa a jumătate din mercurul emis în atmosferă, care ajunge în fructele noastre de mare. Mercurul este utilizat în producția de becuri, întrerupătoare și termometre, iar poluarea mediului se produce din cauza lipsei de măsuri pentru eliminarea în siguranță.
Mercurul bioacumulat este cel mai toxic
Când cărbunele este ars, mercurul este eliberat în aer și ajunge pe pământ și în corpurile de apă, de obicei cu ploaie și zăpadă. Mai multe specii de bacterii anaerobe care locuiesc în sol transformă sulfatul de mercur anorganic în metilmercur prin procesele lor metabolice. Această conversie este o preocupare din punct de vedere al mediului deoarece metilmercurul este mai toxic pentru diferite organisme.durează mult mai mult pentru a scăpa complet de el. Bacteriile care conțin metilmercur fie îl eliberează în apă, fie sunt consumate de organismele aflate la un nivel superior în lanțul trofic. Metilmercurul călătorește apoi prin apă până la ocean.
Metilmercurul din apă este transmis prin lanțul trofic, începând cu ingerarea de către fitoplancton. Fitoplanctonul este apoi consumat de zooplancton, după care zooplanctonul este mâncat de peștii mici, iar peștii mici sunt mâncați de viața marină mai mare din ocean și adâncimea mării. Metilmercurul se acumulează în corpul lor mai repede decât îl pot elimina. Viața marină consumă și acumulează din ce în ce mai mult mercur în corpurile lor cu fiecare pas în sus în lanțul trofic. Acesta este motivul pentru care peștii răpitori mari, cum ar fi tonul roșu, conțin cantități gigantice de metilmercur. Această bioamplificare a mercurului este cea mai mare problemă pentru prădătorii precum delfinii și unele balene care mănâncă alte vieți marine și, desigur, creează o problemă și nouă.
Fructe de mare care conțin metilmercur
Iată cum oamenii de știință au clasificat speciile de pești în funcție de severitatea poluării cu mercur.
- ton cu aripioare albastre
- sabricul de mare
- macroul rege
- marlin
Mult mercur:
- pește albastru
- Rechin
- pește-spadă
- sturion salbatic
- Opakhi
- ton obez
Puțin mai puțin mercur:
- Hoplostet
- Biban de mare chilian
- crab albastru
- greenling cu dinți
- macrou spaniol
- Păstrăv de mare pătat
- wahoo
- Biban de mare
- Snapper
- Halibutul negru
- Malacanth
- pește de cărbune
- albacore
- ton cu aripioare galbene
Înainte de a cumpăra pește și alte fructe de mare, verificați cu vânzătorul unde a fost prins peștele. Dacă peștele a fost crescut în ferme piscicole speciale și nu a fost prins în mare sau ocean, sau dacă arată învechit și miroase urât, nu îl cumpărați. Include in dieta ta alimente care promoveaza eliminarea naturala a metalelor grele. Aceste alimente includ: coriandru, usturoi, ceapă, chlorella și spirulina.