Managementul costurilor restaurantului cum să țineți cont și la ce să acordați atenție, Probleme și
Să vedem ce metode de management al costurilor sunt cele mai eficiente
Ce rapoarte și cum să urmăriți proprietarul restaurantului pentru a lua decizii de management
Cum să economisiți bani cu un control adecvat asupra finanțelor restaurantului
Automatizarea contabilității de gestiune într-un lanț de restaurante
Fiecare întreprindere de alimentație publică are un anumit set de costuri, care variază destul de mult în funcție de soluția conceptuală - format, meniu, cerințe de calificare a personalului, tip de bucătărie, locație și altele. Prin urmare, este important să înțelegeți care sunt reperele și modalitățile de a gestiona toate costurile. Adică, pe ce s-ar putea baza la planificarea și evaluarea eficienței restaurantului în ansamblu.
Să vedem ce metode de management al costurilor sunt cele mai eficiente:
Să începem cu elementele de bază - planificarea. Orice activitate în domeniul managementului economic al întreprinderii, după cum știți, începe cu această procedură. Planificarea include elaborarea planurilor de funcționare a restaurantelor, dar și prognoza obligatorie a costurilor. Atunci când planificați, puteți prezice nu numai cheltuielile curente pentru personal, produse și toate nevoile zilnice, ci și cheltuielile pentru reparații curente sau majore, upgrade-uri de echipamente, pregătirea personalului ... - adică investiții. Cu cât planificarea și controlul asupra execuției bugetelor sunt realizate mai clar, cu atât este mai ușor să gestionați cheltuielile. Este de remarcat faptul că trimestrial (și pentru volume mari - lunar), planurile ar trebui revizuite pentru viabilitatea și execuția lor.
O parte destul de importantă agestionarea costuriloreste controlul plățilorsau așa-numita trezorerie. Cu cât mecanismele de reconciliere a plăților sunt mai clare, cu atât este mai ușor să gestionați cheltuielile și să preveniți cheltuielile nerezonabile. Un sistem bine stabilit sau, chiar mai bine, automatizat vă permite să:
- Asigurați transparența plăților
- Creșteți viteza de aprobare a plăților uneori,
- Evitați taxele de întârziere
- Scapă de cumpărături la prețuri umflate
- Evitați plățile duplicate
- Obțineți un instrument pentru reduceri suplimentare de la furnizori
Pentru a înțelege în ce constă cheltuielile restaurantului dvs., asigurați-vă că împărțiți cheltuielile în fixe și variabile. Acest lucru vă va permite nu numai să planificați și să gestionați mai clar procedura de stabilire a prețurilor, ci și să evitați lipsurile de numerar în timpul sezonului cu cerere scăzută. Pentru a face acest lucru, trebuie să înțelegeți clar valoarea plăților fixe și să planificați o „pernă de siguranță” pentru perioada corespunzătoare.
Costurile variabilesunt costuri care se modifică (proporțional, progresiv sau progresiv) din cauza fluctuațiilor volumului comerțului.
Cheltuielile variabile includ:
Costurile fixesunt costuri care rămân relativ constante în timp și nu se modifică din cauza fluctuațiilor cifrei de afaceri. Costurile fixe există chiar dacă unitatea alimentară nu funcționează din niciun motiv. Costurile fixe includ:
Câteva sfaturi pentru gestionarea costurilor fixe:
Planificați în avans reparația echipamentelor, clădirilor, spațiilor
Faceți dincolo de nivelul plăților de utilități