Kholodets (jeleu de vită), restaurante, săli de banchet în Bishkek
Rețete, recenzii de cafenele, gazde de sărbători...
Kholodets (jeleu de vită)
3 lingurițe sare, 3 căței de usturoi, 3 foi de dafin, 10 boabe de piper negru, dacă doriți - 1
2 cepe, 1 morcov
O mâncare românească veche populară. Nici o sărbătoare nu este completă fără participarea lui. Gustul său este cunoscut de aproape toată lumea.
Cuvinte care sunt FOARTE DIFICIL de spus când sunteți beat: — Sociologie — Laponia — Profesionist — Petice Cuvinte care sunt FOARTE dificil de spus când sunteți beat: — Gibraltar — Neproliferare — Jasperizare — Autogestionare — Trabeculotomie Cuvinte IMPOSIBIL de spus în stare de ebrietate: — Nu, nu vă dezbracați , nu ești genul meu. — Bună seara, tovarăşe sergent, mă bucur că m-ai oprit. — Nu, nu voi cânta, oricum nu mă ascultă nimeni! — Nu, nu mă mai turna!
Începeți pulpele de vită, tăiate în 3
4 părți, înmuiate în apă rece 3
Ora 4, mai bine - noaptea.
Este mai bine să nu tăiați piciorul (acest lucru are ca rezultat o mulțime de fragmente mici și ascuțite de oase), ci să îl tăiați cu un ferăstrău cu o lamă de ferăstrău specială cu dinți grosieri, care poate fi achiziționată de la magazinele de hardware. Răzuiți cu grijă părțile piciorului cu un cuțit, puneți într-o cratiță mare, turnați apă rece peste el. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și gătiți la foc mic aproape fără să fiarbă 4
6 ore, pana cand carnea se desprinde usor de os. Cu o oră înainte de sfârșitul gătitului, puneți carnea, sare, piper, frunza de dafin și, dacă doriți, ceapa și morcovii netăiați. Se strecoară printr-o strecurătoare.
Aruncați morcovii, ceapa și condimentele. Separați pulpa de oase și sortați-o. Tăiați carnea mărunt.
Este convenabil să tăiați carnea transparentă într-un castron adânc cu două cuțite - mâinile cu cuțitele se încrucișează și apoi se despart. Dacă tăiați carnea obișnuită în acest fel, atunci aceasta nu va fi tăiată, ci ruptă în fibre, ceea ce este, de asemenea, destul de acceptabil.
Se toarnă puțin bulion în carnea tocată, se stoarce usturoiul și se amestecă. Puneți masa rezultată în forme și nivelați. Coborâți lingura în formă și turnați cu grijă bulionul pe lingură într-un jet subțire. În acest caz, jeleul va fi format din două straturi - un strat de carne dedesubt și un strat de jeleu transparent deasupra.
Dacă trebuie să obțineți o carne jeleată omogenă ca compoziție, atunci bulionul trebuie amestecat cu carnea și turnat în forme. Se pune la intarit la frigider.
De cand am copii mici care nu mesteca foarte bine, am inceput sa trec carnea printr-o masina de tocat carne. Și deși acum au crescut puțin, când revin la varianta clasică de jeleu cu carne, mă întâlnesc cu indignare prietenoasă, la care se alătură soțul meu - „fă-o ca înainte, e mai gustoasă”. Și încă un lucru care contravine canoanelor jeleului clasic, dar după părerea mea îmbunătățește foarte mult gustul și aroma. Am început să fac jeleu nu dintr-un picior cu care trebuie să te joci foarte mult și plictisitor (și sincer să fiu, cât de mult nu este al meu, dar încă îmi imaginez mirosul de gunoi de grajd), dar de pe o motocicletă. Motolyga - picior de vită de sus până la articulația genunchiului. Partea superioară este foarte cărnoasă, deci nu este necesară carne suplimentară; jumătatea inferioară este formată din aceeași carne gelifiantă ca și pulpa și va adăuga o lipiciune bulionului odată fiert. Dar totuși, agenții de gelifiere nu sunt suficienți pentru a obține un jeleu „puternic” și trebuie să raportez gelatina: 2
Înmuiați 3 linguri de gelatină în apă rece timp de 15 minute. Pune paharulgelatina intr-un castron cu apa clocotita si amesteca pana se dizolva complet. Se toarnă gelatina în bulionul strecurat.
de la Irina Kutova