Idei pentru folosirea sosului de soia la gătit
Sosul de soia a fost folosit de foarte mult timp în bucătăriile asiatice. Conform versiunii oficiale a originii sale, pentru prima dată un astfel de sos a început să fie preparat în China în secolul al VIII-lea î.Hr. e., iar apoi s-a răspândit rapid în alte țări din Asia de Est și de Sud-Est. În fiecare țară și localitate, sosul original a suferit câteva modificări, iar acum mai multe rețete diferite sunt cunoscute în lume.
Sosul de soia tradițional este obținut prin fermentarea boabelor de soia. Procesul de fermentație este declanșat neapărat de ciuperci din genul Aspergillus și poate dura, în funcție de tipul de sos necesar, până la 2-3 ani. Cu cât sosul este mai puțin învechit, cu atât este de obicei mai ușor și „mai moale”, dar un sos bine învechit are o culoare închisă bogată și un gust foarte pronunțat.
Sosul de soia adevărat, făcut din fasole fermentată, conține o cantitate imensă de aminoacizi, precum și antioxidanți și, prin urmare, este foarte sănătos. Dar numai cu condiția unui consum moderat, altfel, în loc de beneficii, îți poți dăuna organismului. De exemplu, consumul excesiv de sos de soia poate avea un efect negativ asupra sistemului endocrin.
Gustul sosului de soia este bogat și, prin urmare, pune în evidență gustul preparatelor chiar și atunci când este folosit în cantități mici. Acest lucru a condus la popularitatea sa în gătit ca sos de salată, o componentă a marinatelor, condimente pentru orez. Și, desigur, nu se poate imagina sushi și rulouri japoneze, sashimi, omletă japoneză, tăiței soba japonezi etc. fără sos de soia.
Sos de soia în marinate
În marinate, sosul de soia poate înlocui complet sarea și, în același timp, poate adăuga arome interesante alimentelor marinate. Marinat în sos de soia este de obicei carne de porc, pui, roșupește, miel, mai rar - carne de vită.
Condimentele pentru sosul de soia pentru prepararea marinatei sunt selectate foarte diferite. De exemplu, aici este o opțiune populară. Pentru 100 ml de sos, ia zeama de la o jumătate de lămâie, un cățel de usturoi, câte 0,25 lingurițe. piper negru măcinat și busuioc uscat tocat, precum și o jumătate de linguriță de zahăr. Ingredientele se amestecă, iar carnea se îmbătrânește în compoziția rezultată aproximativ 2-3 ore. Pentru pește, 30 de minute vor fi suficiente.
Sos de soia în salate
Chiar și fără ingrediente suplimentare, sosul de soia este potrivit pentru dresarea diverselor salate. Și dacă adăugați puțin ulei vegetal, suc de lămâie, puțin usturoi și un praf sau două de piper măcinat, puteți obține o cu adevărat capodoperă de capodoperă printre sosurile pentru salate.
Adăugând rădăcină de ghimbir proaspătă tocată la ingredientele indicate, puteți face dressing-ul descris mai sus cât mai „asiatic” posibil. Este bine să udați salatele de legume sau, să zicem, salatele din bucătăria japoneză cu un astfel de dressing.
Sos de soia în feluri secunde
Sosul de soia este grozav pentru o varietate de feluri secundare. De exemplu, se potrivește bine cu orez prajit, cartofi copți, tăiței sau spaghete, legume înăbușite sau prăjite, precum dovleceii, ciuperci, etc. De obicei, sosul se adaugă în astfel de feluri de mâncare în faza de gătire, astfel încât să aibă timp să se înmoaie. ingredientele și să le ofere un nou gust interesant.
Un exemplu izbitor de utilizare a sosului de soia la prepararea felurilor secundare poate fi numit ventricule coreene de pui. Pentru acest fel de mâncare, ventriculele de pui sunt fierte timp de aproximativ o jumătate de oră, iar morcovii și ceapa crude sunt învechite în condimente coreene funchose gata făcute. Apoi ceapa și morcovii se prăjesc într-o tigaie, se adaugă ventricule, sos de soia.si susan (alb), dupa care felul de mancare este inabusit aproximativ 10-15 minute, iar apoi se serveste cu orez sau singur.
După cum puteți vedea, sosul de soia poate fi folosit în gătit nu numai pentru a înmuia rulourile japoneze în el. Așadar, o sticlă sau două de sos de soia bun în bucătărie nu va fi o piedică. Și având în vedere că un astfel de sos, datorită substanțelor naturale de conservare conținute în el, poate fi păstrat foarte mult timp, atunci achiziția va fi cu siguranță profitabilă.