Hrana de la primate, maimute, gorili, cimpanzei
De atunci, pentru cea mai mare parte a vieții sale, a fost implicat în cercetări privind consumul decarne de tufăîn Africa, unde gorilele sunt amenințate cu dispariția în special (800 de indivizi sunt uciși anual, conform experților) și în Indonezia, unde într-o lungă listă speciile pe cale de dispariție includ și urangutanii. Amman este un fanatic al muncii sale. Potrivit lui, multe triburi, precum Fangams din Gabon, practicau canibalismul în urmă cu câțiva ani, iar această practică a fost eradicată doar datorită eforturilor misionarilor și autorităților coloniale. El observă, de asemenea, că codul genetic al cimpanzeilor este identic în proporție de 98,6% cu cel al oamenilor și pune o întrebare rezonabilă: vânarea acestor animale reprezintă 98,6% crimă, iar consumul de carne 98,6% canibalism?
Nu toți sunt atât de emoționați, dar preocupările conservaționiştilor nu sunt într-adevăr nefondate. Este, de asemenea, adevărat, totuși, că pentru oamenii care trăiesc în multe zone din America Centrală și de Sud, Asia, Africa și Oceania, maimuțele și alți locuitori ai tufișului și junglei au fost principala sursă de proteine pentru zeci și, posibil, sute de mii de ani. Chiar și astăzi, în regiunile de vest și centrale ale Africii, așa-numita carne de tufiș reprezintă mai mult de jumătate din proteina animală din dieta a milioane de oameni, iar în unele locuri o astfel de carne este singura sursă. (Angajați-vă în creșterea animalelor la tropiceadesea imposibil din cauza lipsei de pășunat, a prezenței muștelor tsetse mortale și a unei varietăți de epizootii.) Fondul Mondial pentru Natură citează următoarele date:
• carnea de bush furnizează 50% din proteinele consumate în anumite părți ale Africii Ecuatoriale și 75% în Liberia;
• O jumătate de milion de locuitori ai statului brazilian Amazonas consumă anual până la trei milioane de indivizi de mamifere sălbatice (plus jumătate de milion de păsări și câteva sute de mii de reptile);
• Din cele 214 specii găsite în Bengalul de Vest, 155 sunt folosite de populația locală ca surse de hrană, combustibil, fibre, hrană pentru animale, medicamente sau pentru ritualuri religioase.
Amman pune întrebarea logică: cât timp va continua asta? Institutul American Biosynergetic, o organizație de conservare dedicată soluționării problemelor asociate consumului de carne de bush și unul dintre aliații lui Amman, ridică problema nu mai puțin ascuțit și susține că în 1998, în zonele împădurite din Africa de Vest și Centrală, o armată de 1.500 de vânători de cerșetori au ucis peste 2.000 de gorile și 4.000 de cimpanzei și pun anual sub cuțit mai multe maimuțe mari decât sunt ținute în toate grădinile zoologice și centrele științifice din America de Nord.
Doar tradițiile gastronomice vechi de secole sunt responsabile pentru ceea ce CNN a descris drept „cea mai mare problemă de conservare a Africii de la vânătorii de fildeș”. Companiile germane, britanice, japoneze, franceze și americane din adâncurile pădurilor tropicale au adus muncitori acolo, crescând cererea pentru tot ce aveau nevoie oamenii. Anterior, vânătorii locali ucideau câte animale aveau nevoie pentru a-și hrăni familiile. Echilibrul fertilităţii şimortalitatea reprezentanților faunei locale a rămas pozitivă și nimic nu i-a amenințat. Acum nativii campau lângă tabăra de lemne și vânau să le vândă carnea locuitorilor junglei. Așezarea drumurilor prin păduri a făcut mai ușor transportul în orașele mari din apropiere - Doua Lu și Yaounde în Camerun, Brazzaville și Puet Noire în Congo, Kinshasa în Zair - unde camioanele cu zeci de cadavre de animale legate de părți au devenit obișnuite în piețele. La fel de des găsești acolo și carne afumată, părți de carcase (brațe, picioare etc.), bucăți pentru fripturi și gulaș.
Nu există nicio interdicție pentru un astfel de comerț. „Carne dintr-o mare varietate de creaturi din junglă și tufiș ar putea fi văzută pe toate piețele majore, indiferent de sezonul de vânătoare”, a scris Amman în 1998 într-unul dintre rapoartele sale regulate, care a apărut atât într-o serie de buletine informative, cât și pe internet. - Adevărat, în unele piețe carnea din speciile protejate se vindea sub podea, dar în altele era scoasă la vânzare destul de deschis. În prima noastră seară în Veso, poarta de acces către faimosul Parc Național Nouabal Ndoki, am fotografiat un camion încărcat cu tone de carne sălbatică, inclusiv gorile cu dungi argintii.”
Amman spune că comerțul cu astfel de carne „a devenit atât de comercializat, încât a devenit o parte integrantă a economiei locale, o problemă care nu merită doar atenția ecologiștilor. Potrivit acestuia, chiar și tăietorii de lemn au fost nevoiți să-și reconsidere poziția. Unul dintre liderii unei mari companii franceze a recunoscut unui corespondent CNN că au început să le fie frică de braconieri, care au acum arme automate în arsenalul lor. Unele firme germane, conștiente de urâțenia imaginii dobândite, au întrebat în 1997companiile de transport care le servesc pentru a interzice șoferilor să transporte carne de bush. Ca răspuns, șoferii au intrat în grevă, iar tăietorii de lemne și proprietarii parcului au fost nevoiți să cedeze.
Amman a vizitat diverse magazine pentru a compara prețurile cărnii sălbatice și domestice, în special carnea de porc și vită. Iată ce scrie: „Am fost la piața de carne de tufiș din Yaounde și am cumpărat două mâini de gorilă. Apoi au cumpărat o cantitate echivalentă de carne de vită. Apoi au cumpărat un cap de cimpanzeu înghețat și, spre comparație, un cap de porc mult mai mare. Toate acestea au fost aduse la hotel și au pus etichete de preț pentru a arăta că carnea de vită și porc sunt mai mult de jumătate din prețul cărnii de gorilă și de cimpanzeu.”
Oamenii care trăiesc în afara Africii și a altor regiuni subdezvoltate ale planetei, în special cei care trăiesc în Europa și în Statele Unite
Statele,mancatul de carne de primate este perceput ca ceva socant, absolut inacceptabil.
„Nu este de mirare că mulți dintre noi, cercetătorii de primate și conservaționiștii, ne simțim inconfortabil când găsesc carne de primate în meniurile restaurantului”, a scris Anthony Rose de la Institutul Biosynergetic în 1998 în Pan-Africa News. „Poate că acest disconfort este egocentric, adică cauzat de motive pur subiective, fiind datorat propriilor noastre tabuuri gastronomice, sau fricii că animalele laboratoarelor noastre de teren ar putea fi distruse înainte de finalizarea cercetărilor. Poate că este antropocentric: pur și simplu nu vrem să mâncăm ceva care seamănă atât de mult cu noi înșine. Sau poate se explică prin preocuparea biocentrică pentru indivizii și speciile care ocupă primele verigi ale lanțului trofic sau arată în mod viu emoții care pot suferi.
Oricare ar fi motivul, a existato alianță a peste 30 de organizații internaționale care lucrează pentru a schimba dieta milenială, nu numai în Africa, ci și în America Latină și Asia de Sud și de Sud-Est. Aceste organizații trag un semnal de alarmă cu privire la modul în care s-au schimbat metodele de vânătoare. Nu cu mult timp în urmă, animalele erau vânate cu arcuri și săgeți, cu sulițe și plase, cu unicul scop de a asigura hrana propriei familii, iar din când în când surplusul care apărea era vândut în piața locală sau distribuit gratuit. printre săteni. Astăzi se folosesc puști automate și puști cu pompă, iar prada este scoasă din pădure în aceleași vehicule în care ajung vânătorii acolo. Acum chiar și unele bărci fluviale locale sunt echipate cu congelatoare.
În acest fel, carnea de bush ajunge pe piețe mai rapid și mai economic, iar piețele în sine sunt în continuă expansiune. În 1997, în urma unui studiu în micul oraș congolez Veso (11 mii de locuitori), s-a constatat că pe piața sa se vând în fiecare săptămână peste șase tone de „trofee de vânătoare”, inclusiv carnea a opt specii de maimuțe, inclusiv gorile. Un astfel de comerț a fost interzis în Camerun, dar, în ciuda acestui fapt, în 2002, până la 90 de tone de „carne de tufă” au fost livrate în fiecare lună către cele patru piețe specializate din Yaoundé.
Piața nu se limitează la Africa. Potrivit Fondului Mondial pentru Natură, în 1998 carnea de gorilă și cimpanzeu putea fi găsită în restaurante atât de departe de Africa, precum Paris și Londra, unde era oferită curată, afumată, sub formă de fripturi, precum și tocănițe grase și hrănitoare. . Carnea de maimuță este un produs alimentar popular în zonele rurale din sudul Chinei și Asia de Sud-Est.
Oricât de alarmant ar suna, multe animalejunglă (dacă nu majoritatea), ale cărei preparate din carne sunt incluse în meniul restaurantelor din bucătăria exotică și în dieta locuitorilor țărilor tropicale, nu apar în nicio listă cu specii pe cale de dispariție. Dar multe primate - gorile, cimpanzei, urangutani, o specie de babuini și mai mult de o duzină de alte specii de maimuțe, dimpotrivă, apar pe astfel de liste și, prin urmare, carnea lor nu trebuie consumată, indiferent cât de mare ar putea populația locală. fi. Consumul de carne de la alte animale de tufiș și junglă poate fi considerat, în principiu, acceptabil dacă abundența acestora nu ridică îndoieli cu privire la conservarea speciei.
Trei țări africane - Namibia, Zimbabwe și Africa de Sud - exportă carne de pădure în Europa, iar o serie de ferme private locale invită turiștii la safariuri tradiționale care reproduc decorul expedițiilor de vânătoare ale lui Ernest Hemingway. Un vânător care este capabil să plătească suma corespunzătoare poate adăuga la lista sa de trofee eland, impala, kudu, duiker, springbok, bush porc, zebra și hartebeest.
Nu este greu de imaginat ce ar fi spus Hemingway despre numeroasele „restaurante din junglă” care funcționează astăzi în marile orașe ale lumii. Printre ei, în special, două în Africa, ambele sub semnul „Carnivore” („Carnivore”): unul în Kenya, îndrăgit de scriitor, celălalt în Africa de Sud. Prima a fost deschisă în 1980 în suburbiile din Nairobi și a devenit rapid o atracție turistică populară. Restaurantul oferă zilnic două tipuri de carne de animale sălbatice - în funcție de disponibilitate. În primul rând, carcasa este prăjită întreagă pe un foc mare, care este crescut într-o groapă chiar la intrarea în restaurant; apoi maceta ei tradițională Maasai, panga, este tăiată în bucăți, care sunt așezate pe plăci de metal fierbinți. În plin sezon de iarnă, restaurantul servește peste 10 mii de vizitatoriluna, dintre care 70% sunt turisti. Acolo puteți încerca crocodilul crescut într-o fermă specială de lângă coastă, precum și carnea de zebră, eland, bivol negru, gnu, gazelă, girafă, impala, cămilă, oryx, gnu și struț.
Restaurante de acest tip există în diferite părți ale lumii. Există zeci de unități în Australia care servesc bush tucker, care este un argo local pentru mâncare care anterior era percepută exclusiv ca mâncare aborigenă. Astăzi, fileurile de cangur, fripturile de struț și crocodil nu sunt doar acceptabile, ci și un fel de mâncare binevenit. Aici și altundeva, restaurantele cu „bucătărie exotică” sau „bucătărie junglei” amintesc de Planet Hollywood și de Hard Rock Cafe, în sensul că aici divertismentul este la fel de important ca și mâncarea în sine. Așadar, în African Heartbeat din Singapore, se servesc potjiekos de struț (înăbușit) cu mămăligă și legume proaspete, salată African King cu căprioară sacadată și carne de crocodil prăjită cu papadum și ceapă verde în documentarele Discovery Channel. În Carnivore din Kenya, o sală de mese cu 350 de locuri este învecinată cu o sală de concerte de 2.500 de locuri, precum și cu șase baruri, un loc de joacă, un internet cafe, un parc acvatic și atracții. Prețurile în astfel de unități sunt adecvate. Aparent, potrivit proprietarilor, pentru a face mâncare, care odinioară era asociată doar cu băștinașii, atractivă pentru alții, nu poți cere decât un preț exorbitant pentru ea.
Carnea sălbatică este, în general, mai puțin suculentă și mai tare decât carnea de animale și are un miros și un gust mai puternic. Deoarece mamiferele și păsările sălbatice trebuie să-și obțină propria hrană, țesutul lor muscular este mai dezvoltat decât cel al animalelor domestice, ceea ce explică, de fapt, rigiditatea mai mare a cărnii. Deși cel mai tânăranimal, cu atât carnea este mai fragedă - nu degeaba unii preferă nu carnea de vită, ci carnea de vițel. În ceea ce privește mirosul puternic, în majoritatea cazurilor acesta provine din grăsime și, prin urmare, problema poate fi rezolvată în mare măsură prin tăierea acestuia din carcasă.
Pentru a face carnea mai fragedă, bucătarii Carnivore o marinează timp de 8 până la 24 de ore într-o marinată de ulei vegetal, apă, sos de soia, suc de lămâie, tarhon, vin roșu, sare, piper alb și semințe de cardamom, iar în timpul gătirii, se toarnă peste. sosul pentru gratar, care este facut din miere, suc de lamaie, ulei vegetal, sos de soia si amidon de porumb.
Aproape orice carne de animale sălbatice poate fi înăbușită, la grătar, la cuptor. Face carne bună de Stroganoff. În Africa de Sud, vindecarea cărnii în felii înguste a porcului de tufă și a unor gazele este încă practicată pe scară largă - un mod vechi de a o recolta pentru viitor.