Funcțiile grăsimilor în organism
S-a stabilit că sursa multor probleme în organism este excesul de grăsime. Carbohidrații din organism nu se pot acumula, iar o creștere a masei musculare este bună pentru noi. Pentru a menține o greutate stabilă și o sănătate, este importantă o cantitate suficientă de masă corporală slabă. Doar acumularea de grăsime peste norma fiziologică ne afectează negativ sănătatea.
Funcțiile grăsimilor în organism
- Corpul folosește grăsimi pentru a stoca energie. Grăsimile au o valoare energetică mare: 1 g de grăsime, atunci când sunt oxidate în organism, dă în medie 9 kcal. Acestea oferă aproximativ 30% sau mai mult din valoarea energetică zilnică a dietei.
- Grăsimile asigură absorbția din intestin a unui număr de minerale și vitamine solubile în grăsimi.
- Depozitarea în țesutul adipos a antioxidanților, inclusiv a vitaminei E solubilă în grăsimi și a fitonutrienților derivați din fructe și legume.
- Grăsimile cresc rezistența organismului la infecții și la efectele radiațiilor.
- Grăsimile sunt implicate în procesele metabolice. Acizii grași esențiali reglează metabolismul colesterolului, acționează asupra pereților vaselor de sânge, crescând elasticitatea acestora.
- Acizii grași polinesaturați (PUFA) formează substanțe asemănătoare hormonilor în organism - prostaglandine, leucotriene, prostacicline, tromboxani.
- Grăsimile sunt materialul de construcție pentru unele țesuturi (creier, nervos); rezerva material,depus în unele țesuturi; agent lubrifiant, termoizolant, de absorbție a șocurilor.
- Acidul gras arahidonic este un precursor al hormonilor tisulari implicati in activarea sistemelor de coagulare si anticoagulare a sangelui.
- Grăsimile îmbunătățesc gustul alimentelor.
- Unul dintre tipurile de grăsime animală - colesterolul se găsește în fiecare celulă a corpului uman. Ca parte a membranelor celulare, colesterolul, împreună cu fosfolipidele și proteinele, asigură permeabilitatea selectivă a membranelor și afectează activitatea enzimelor asociate cu acestea.
Colesterolul este una dintre cele mai importante grăsimi din corpul nostru. Este asociat cu multe procese atât benefice, cât și periculoase pentru sănătate.
Nevoia organismului de grăsime
Nevoia de grăsime ca substanță pentru construcție, reînnoire celulară și cursul normal al proceselor metabolice este determinată de maximum 25-30 de grame pe zi. Putem obține suficient din această cantitate din alimente obișnuite cu conținut scăzut de grăsimi - din carne slabă, pește, cereale, cereale, produse lactate, anumite legume și așa mai departe.
Majoritatea grăsimilor și acizilor grași pot fi sintetizați din alte componente ale alimentelor, iar sarcina principală este de a satisface pe deplin nevoile organismului de componente esențiale pe care organismul nu este capabil să le acumuleze în cantități suficiente sau să le sintetizeze din altele. Grăsimile esențiale sunt acizi grași polinesaturați (PUFA) din clasele omega-3 și omega-6.
Necesarul de PUFA este de 10-12 grame, iar principalul lucru este asigurarea unui aport suficient de acizi grași omega-3. Raportul dintre acizii grași omega-6 și omega-3 ar trebui să fie aproape de 1:1. Acesta este cel mai fiziologic raport pentru organism. Acest lucru se poate realiza prin includerea în dietă a unor cantități mici de ulei de semințe de in și ulei de canola, deoarecesurse bogate de acid linolenic, precum și grăsimea unor specii de pești marini.
Totuși, în același timp, este posibilă o creștere a aportului total de grăsimi din organism, deoarece. pe lângă PUFA-urile necesare, aceste produse conțin o cantitate mare de alte tipuri de grăsimi, așa că cea mai convenabilă modalitate de a satisface nevoia de PUFA este utilizarea suplimentelor alimentare care conțin acizi grași în proporții potrivite și nimic mai mult.
Dintre acizii grași mononesaturați omega-9, acidul oleic este cel mai abundent.
Cea mai mare parte se găsește în uleiul de măsline - 65%. Acidul oleic nu este indispensabil, deoarece organismul este capabil să-l producă, astfel încât lipsa acestuia în dietă nu poate afecta semnificativ activitatea vitală a organismului. Dacă urmați diete sărace în calorii, aportul de acizi grași mononesaturați poate fi limitat la 10 grame.