Formarea aluatului pentru coacerea pâinii - Clubul iubitorilor de pâine
PREGĂTIREA TESTEI - POFON
1. La sfârșitul ciclului, aluatul finit aproape că își va dubla dimensiunea și este gata să fie format. Scoateți matrița din mașina de făcut pâine.
2. Faina usor masa si scoatem cu grija aluatul din matrita si asezam-o pe masa. Loviți aluatul astfel încât să scadă ușor și să iasă dioxid de carbon în exces.
3. Frământați aluatul pentru încă 1-2 minute, formați o bilă strânsă. În acest moment, rețeta poate cere să acoperiți aluatul cu o folie alimentară, uns sau vasul cu susul în jos și să-l lăsați câteva minute. Acest lucru va face testul mai ușor de lucrat.
Tehnica de modelare a aluatului depinde de ce formă vrei să faci pâinea. Următoarele sfaturi arată cum se formează pâini simple, chifle și alte forme din aluat de drojdie.
1. Pentru a forma o baghetă sau o pâine franțuzească, trebuie să întindeți aluatul într-un dreptunghi de aproximativ 2,5 cm grosime, fie cu un sucitor, fie folosind palmele.
2. Începând de la capătul lat, îndoiți peste o treime din aluat și apoi pliați peste o altă treime din aluat. Fixați și repetați încă de două ori, lăsând aluatul să se odihnească între pliuri pentru a preveni ruperea.
3. Întindeți ușor aluatul și rulați-l înainte și înapoi pentru a obține un bețișor platgrosimea și lungimea dorită.
4. Puneți aluatul de baghetă între un prosop împăturit cu făină și lăsați la dospit cald să dospească. Prosopul va ajuta pâinea crescută să-și păstreze forma uniformă.
1. Întindeți aluatul într-un dreptunghi gros de 2,5 cm, rulați cu o rolă din partea lată și puneți pe o tavă de copt cu cusătura în sus. Se acopera si se lasa 15 min.
2. Întoarceți pâinea și puneți-o cu cusătura în jos pe o altă foaie de copt cu făină. Folosiți degetele pentru a întinde părțile laterale și capetele aluatului în jos. Se acopera si se mai lasa putin la crescut.
Întindeți aluatul într-un dreptunghi lung cât forma, o lățime de trei ori mai mare decât lungimea. Îndoiți aluatul (lat), ridicând treimea superioară a aluatului în jos și treimea de jos în sus. Presă bine aluatul, răsturnăm și punem formă.
PAINE DE CASA (TARANICA)
1. Pentru a face pâine de casă, împărțiți aluatul în două bucăți, aproximativ o treime și două treimi proporțional. Rulați fiecare bucată într-o bilă rotundă și puneți-o pe o tavă de copt ușor făinată. Acoperiți cu boluri cu susul în jos și lăsați să crească 30 de minute, sau până când aluatul crește cu 50%.
2. Aplatizați ușor o minge mare. Cu un cuțit ascuțit, tăiați o cruce de 4 cm chiar în mijloc. Ungeți ușor crucea cu apă și puneți deasupra o minge mică.
3. Cu unul sau două degete sau mânerul unei linguri de lemn stropite cu făină se face o gaură în bila de sus, trecând și intrând în mijlocul aluatului inferior.
1. Pentru a face o frânghie, trebuie să împărțiți aluatul în 2 părți egale. Folosind palmele, rulați fiecare bucată într-o frânghie lungă de 4-5 cm grosime pe o suprafață înfăinată. Faceți ambele frânghii de aceeași lungime.
2. Așezați ambele frânghii una lângă alta. Treceți frânghiile, începând de la mijloc. Continuați până ajungețipână la capăt, apoi prindeți capetele și trageți cusătura în jos. Întoarceți aluatul și repetați procesul, întorcându-l în aceeași direcție cu cealaltă bucată.
Pentru a forma un gris, întindeți aluatul într-un dreptunghi de aproximativ 1 cm grosime și tăiați fâșii de aproximativ 7,5 cm lungime și 2 cm lățime. Cu palmele, rulați ușor fiecare băț într-o frânghie lungă și subțire.Poate merita să ridicați bastonul rulat și să trageți de vârfuri, astfel încât să se întindă ușor. Dacă aluatul tot nu se întinde bine, lăsați-l să stea câteva minute și încercați din nou.
1. Rulați aluatul într-o bilă. Folosește-ți încheietura mâinii pentru a face o gaură în mijloc. Lărgiți treptat gaura rotind aluatul pentru a face un cerc cu o gaură de 13-15 cm.
2. Așezați cercul pe o tavă de copt unsă ușor cu ulei. Puneți un bol mic, uns cu ulei în mijloc, pentru a împiedica aluatul în creștere să umple gaura.
Întindeți aluatul cu palmele într-o frânghie de aproximativ 25 cm lungime. Formați un S din frânghie, apoi introduceți capetele pentru a forma un sul. Lasă puțin loc pentru ca aluatul să crească puțin.
1. Întindeți aluatul subțire pe o suprafață cu făină și tăiați fâșii de 25 cm lățime.
2. Tăiați fiecare fâșie în triunghiuri cu o bază de 15 cm și laturile de 18 cm.
3. Pune colțul ascuțit spre tine și baza la 15 cm distanță de tine, trage ușor de capete pentru a întinde aluatul în lateral.
4. Rulați cu o mână de pe partea laterală a bazei, astfel încât la capăt vârful ascuțit să fie în partea de jos. La final, îndoiți vârfurile spre capătul ascuțit pentru a face un croissant pliat.
1. Pentru a face o împletitură împletită, așezați aluatul pe o suprafață cu făină și întindeți-l. Împărțiți aluatul în bile - de numărul de bile depindecantitatea de aluat si in functie de cat vrei sa impleti.
2. Împărțiți fiecare minge în 3 bucăți egale. Cu mâinile, rulați fiecare bucată într-o frânghie lungă și subțire și așezați-o una lângă alta.
3. Ciupește capetele împreună și împletește funiile într-o împletitură. La sfârșit, prindeți capetele inferioare și trageți cusătura în jos.
PLETICĂ UMPLUTĂ
1. Așezați aluatul pentru împletituri pe o suprafață tapetă cu făină. Se întinde într-un dreptunghi. Cu un cuțit ascuțit, faceți tăieturi în diagonală de 2 cm lățime de-a lungul laturilor largi ale dreptunghiului. Puneți umplutura în mijlocul benzii netăiate.
2. Îndepărtați marginea îngustă a aluatului și apoi pliați fâșiile pe rând pentru a forma o împletitură care acoperă umplutura. Răsuciți vârful pentru a sigila împletitura.
După ce s-a format aluatul, trebuie lăsat din nou la dospit. De obicei aluatul se lasa la loc caldut astfel incat sa isi dubleze volumul. Cât timp durează depinde de temperatura aerului și de compoziția aluatului, dar de obicei este de 30-60 de minute.
Este important să nu gătiți în exces aluatul, altfel va cădea în cuptor sau când tăiați blatul înainte de coacere. La fel de important este să lăsați aluatul să crească suficient, altfel pâinea va fi prea densă.
Pentru a verifica dacă aluatul este gata de copt, apăsați-l cu degetul - trebuie să fie elastic, dar nu tare. Golitura lăsată de deget trebuie să se umple treptat și să se îndrepte.
Punerea aluatului înainte de coacere nu numai că decorează o pâine sau o pâine (cum ar fi o baghetă franțuzească, de exemplu), ci și beneficiază. Când aluatul este introdus la cuptor și începe din nou să crească, fantele îl ajută să crească în volum fără a se rupe sau a se rupe părțile laterale.
Cu cât tăiați mai repede aluatul, cu atât tăieturile se vor deschide mai late în cuptor. Profunzimea este, de asemenea, importantăcu cât tăieturile sunt mai adânci, cu atât pâinea se va „deschide” mai mult în timpul coacerii. Cele mai multe rețete recomandă să se încorporeze pâinea înainte de a o unge și de a o coace. Daca vi se pare ca painea a crescut prea mult, taiati painea nu prea adanc pentru ca aluatul sa nu cada in cuptor.
Folosește un cuțit ascuțit pentru a face o tăietură bună. De asemenea, puteți folosi foarfecele pentru a face decorațiuni frumoase pe chifle sau pe pâine.
Pentru a face o pâine cu o „despărțire” frumoasă în mijloc, trebuie să faceți o tăietură de 1 cm adâncime pe toată lungimea aluatului imediat înainte de coacere. Această metodă poate fi folosită atât înainte de coacere într-o mașină de pâine, cât și înainte de coacere în cuptor. Introduceți un cuțit foarte ascuțit într-un capăt al aluatului și glisați-l ușor de la un capăt la altul. Dar încercați să împiedicați aluatul să stea în spatele cuțitului. Dacă pudrați partea de sus a pâinii cu făină, faceți acest lucru înainte de a tăia felii.
Pentru a tăia o baghetă, faceți 4-5 tăieturi diagonale de aceeași lungime pe toată suprafața pâinii.
UTILIZAȚI FOARCINE PENTRU A DECORA POTELE
Cu ajutorul foarfecelor, chiflele pot fi decorate intr-un mod original si frumos. Experimentați cu orice vă vine în minte. De exemplu, încercați asta:
Inainte de coacere, faceti o taietura in forma de cruce in mijlocul chiflei. Efectuati 6 taieturi orizontale sau verticale in cerc la o distanta egala una de alta. Se lasă 5 minute înainte de coacere. Tăiați chiflele în patru-cinci locuri de-a lungul marginii, fără să ajungă în centru și dați imediat la cuptor.
Coaceți Pâinea CU CROMANTĂ
Pentru a obține o crustă mai crocantă pe pâine, trebuie să aranjați aburii în cuptor. Umiditatea va înmuia mai întâi aluatul, astfel încât să poată crește, iar pâinea va avea o crustă crocantă. Umiditatea îmbunătățește și culoarea crustei, încurajând caramelizarea.zaharuri naturale din aluat. Este mai bine să puneți pâinea pe o țiglă ceramică fără glazură sau o piatră, atunci veți obține un efect aproape de coacerea aluatului într-un cuptor de lut sau cărămidă. Placile poroase sau piatra captează căldura și atrag umezeala din pâine în timp ce se coace.
1. Cu 30 de minute înainte de coacere, puneți o piatră specială pe fundul cuptorului, apoi preîncălziți cuptorul. Sau fundul cuptorului poate fi așezat cu plăci nesmălțuite, lăsând spațiu între ele, astfel încât aerul cald să poată circula prin cuptor.
2. Când pâinea este gata de coacere, folosiți o spatulă pentru a așeza pâinea direct pe țiglă sau piatră.
3. Pulverizați pereții cuptorului cu apă dintr-o sticlă de pulverizare în primele 5-10 minute de coacere. Încercați să deschideți cuptorul cât mai îngust posibil, pulverizați rapid pereții și închideți cuptorul pentru a evita pierderile de căldură. Nu turnați pe becul și ventilatorul cuptorului.