Feta Ce trebuie să știți despre brânza greacă
Feta (fetaki, din greaca bucata, bucata) este o branza traditionala greceasca facuta din lapte de oaie, alba, de culoare usor cremoasa. În exterior, feta seamănă cu brânza de vaci presată tânără, dar gustul brânzei este mai expresiv, sărat, cu o delicată acrișoare lăptoasă. Timpul de maturare a brânzei este de cel puțin 3 luni, conținutul de grăsime este de la 30 la 60%. Metoda de preparare a fetei a fost descrisă de Homer și de atunci nu s-a schimbat.
Tehnologia de gătit
Recipientul cu lapte de oaie a fost scos la soare, astfel încât laptele să se încălzească până la 35 de grade. După ce laptele s-a coagulat, zerul era scurs, cel gros era transferat în saci de in și atârnat în coșuri de stuf la umbră timp de câteva zile. Apoi o bucată mare de brânză de vaci a fost tăiată în mai multe bucăți.
În funcție de densitatea și durata de păstrare a brânzei, cașul rezultat a fost stropit cu sare și păstrat încă o zi într-o cameră uscată. După ce brânza a fost așezată în butoaie de lemn, turnând saramură pe zer sau ulei de măsline. Deci feta ar putea fi păstrată în rezervă pentru o perioadă destul de lungă, ceea ce este important în perioadele de lipsă de frigidere.
Se crede că rețeta de păstrare a fetei în ulei de măsline a fost inventată în regiunile muntoase ale Greciei, unde sarea era mai scumpă decât pe coastă. In plus, gurmanzii spun ca cea mai delicioasa feta provine din laptele de oaie care pasc la poalele dealurilor. Nu sunt multe pășuni bune în această zonă și vegetația apare sezonier, dar ierburile aromate condimentate oferă o compoziție neobișnuită de lapte, care face posibilă prepararea unei brânze speciale.
Recent, Grecia a câștigat dreptul exclusiv asupra denumirii de feta, așa că acum feta poate fi numită brânză care provine de la oile care pasc pe versanți.Peloponez.
Proprietăți utile
Uz culinar
Feta este adesea comparată cu brynza, sulguni și alte brânzeturi similare. Și totuși puteți distinge feta de alte brânzeturi - prin textura sa delicată și gustul moale și cremos. Pentru noi, cea mai familiară utilizare a brânzei feta este într-o salată grecească. Cu toate acestea, brânza feta adevărată este bună și dacă este folosită separat: cu pâine caldă parfumată, struguri, vin roșu tânăr.
Cum să selectați și să stocați
Alegerea, în general, nu este atât de mare. Ar trebui să acordați atenție doar datei de expirare și producătorului: este exact grecesc. Brânza feta trebuie păstrată în saramură proprie, la frigider, timp de câteva zile.