E221 sulfit de sodiu
Sulfitul de sodiu (E221) este un conservant. Formula chimică a Na2SO3.
Inhibă întunecarea enzimatică a legumelor și fructelor, încetinește formarea melanoidinelor.
Conservant alimentar E221 Sulfitul de sodiu este un antioxidant care are un efect excelent de albire. În plus, destul de des este folosit ca stabilizator de culoare alimentară. În ciuda riscului probabil ca conservantul alimentar E221 Sulfit de sodiu pentru organismul uman, utilizarea acestei substanțe nu este interzisă nu numai în România și Ucraina, ci și în țările UE.
În exterior, conservantul alimentar E221 sulfitul de sodiu este o pulbere roz sau albă, cu un miros subtil și un gust răcoritor sărat. În aer, este capabil să se oxideze rapid. În plus, E221 se dizolvă bine în apă, dar acest proces este mult mai rău în alcool. Dar în grăsimi și uleiuri, conservantul alimentar E221 sulfitul de sodiu este absolut insolubil.
Această substanță este obținută artificial ca urmare a interacțiunii dioxidului de sulf cu o soluție de carbonat de sodiu. Putem spune că E221 este un produs secundar în producția de fenol din acidul benzensulfonic. Doza zilnică admisibilă stabilită, la care nu apare prejudiciul conservantului alimentar E221 sulfit de sodiu pentru oameni, este de 0,7 mg per kg de greutate corporală.
În plus, adesea conservantul alimentar E221 sulfit de sodiu este prezent în compoziția unor astfel de dulciuri și produse de cofetărie, în care nivelul zahărului, dimpotrivă, este destul de ridicat. Această substanță este folosită și la fabricarea condimentelor pe bază de suc de lămâie, conserve din crustacee cefalopode, pește uscat și sărat, cârnați, băuturi răcoritoare și bere.
Dar cel mai folosit conservant alimentarE221 Sulfit de sodiu găsit în domeniul vinificației. Adăugarea acestei substanțe la materialul vinului în procesul de fabricare a vinului contribuie la legarea acetaldehidei, iar aceasta nu numai că stabilizează culoarea, ci și îmbunătățește potențialul de oxidare și reducere al produsului finit, ceea ce duce la o creștere a stabilitatea băuturilor alcoolice la nivel microbiologic. În plus, E221 protejează bine vinurile de diferite modificări bacteriene.
Conservant alimentar nociv E221 Sulfit de sodiu
Fiind un aditiv care nu este periculos pentru organismul uman în cantități minime, posibila afectare a conservantului alimentar E221 Sulfit de sodiu se poate manifesta în continuare în indigestie și apariția crizelor de astm cu consum regulat. În plus, odată cu aportul excesiv al acestuia, are loc distrugerea vitaminelor B1 și E. Produsele care utilizează E221 nu sunt recomandate copiilor.