De ce se răstoarnă conservele cu răsuciri
În timpul răcirii, în borcan se formează o rarificare puternică a aerului, ceea ce face ca aerul să se scurgă din exterior prin cele mai mici scurgeri din închidere. În același timp, în borcan intră și microorganisme dăunătoare. Dacă borcanul nu este răsturnat, acestea se așează pe capac și vârful borcanului, care sunt relativ reci și conțin umiditate pură evaporată din saramură. Apoi, când borcanul se răcește la o temperatură acceptabilă pentru microorganisme, acestea vor începe să se înmulțească.
Dar dacă întoarceți borcanul, „oaspeții nepoftiti” vor cădea imediat într-o saramură fierbinte și puternică! Astfel, creștem dramatic perioada de valabilitate posibilă a alimentelor conservate.
Garanția că conservarea casei va fi păstrată și nu va deveni o sursă de intoxicație cu botulism este etanșeitatea conservelor cu conservare.
Băncile cu semifabricate pentru iarnă sunt de obicei închise cu capace de vid etanșe sau cu capace de tablă și o mașină de rulat.
Produsele sunt de obicei puse într-un borcan fierbinte. asta se face si pentru sterilizare.
Întorcând borcanul, va deveni clar dacă există defecte la închiderea lui, dacă conținutul curge.
Dacă se găsește o astfel de bancă, aceasta nu poate fi lăsată pentru depozitare.
Chiar și borcanele inversate sunt de obicei așezate pe o pătură caldă și acoperite cu căldură, astfel încât să se răcească treptat și paharul să nu spargă din cauza diferenței de temperatură a aerului și a temperaturii conținutului borcanului.
Întoarceți borcanele de conservare fierbinte, astfel încât capacul să fie sterilizat suplimentar din conținutul fierbinte. Și astfel încât să se poată vedea dacă capacul este înfășurat de înaltă calitate, dacă lichidul trece prin - punctul umed va fi imediat vizibil. dacă aerul trece în borcan, atunci conservarea nu va rezista, trebuie rulat din nou
Borcane cu murăturiîntoarceți-vă cu susul în jos pentru a ucide microbii rămași în aerul rămas în borcan și pe gâtul borcanului în sine, precum și pentru ca o astfel de pregătire pentru iarnă să poată fi utilă nu iarna aceasta, de exemplu, ci cinci ani mai tarziu.
În general, această procedură crește durata de valabilitate a piesei de prelucrat fără pierderea gustului pentru o perioadă mai lungă.
Adesea, la sfârșitul conservei, întoarcem borcanele cu semifabricatele pe dos și chiar le învelim cu ceva cald. De ce ar trebui făcut asta? Așa facem cu legumele conservate, compoturile, dar asta nu se aplică gemului sau răsucirilor cu zahăr.
Pot exista mai multe motive pentru o astfel de operațiune finală. Aici sunt ei.
1) Uneori, când capacul este înșurubat, etanșarea conținutului este ruptă. Întorcând borcanul, puteți vedea saramura curgând afară. În acest caz, este ușor să repetați această operațiune. Dacă nu se face acest lucru, conservele se pot deteriora în timpul depozitării.
2) La întoarcerea borcanului cu semifabricate, capacul acestuia este sterilizat suplimentar, care este în contact cu saramura fierbinte pentru o lungă perioadă de timp.
3) Dacă în același timp borcanele sunt împachetate suplimentar pentru o zi, atunci are loc o răcire lentă, care sterilizează suplimentar conținutul și semifabricatele sunt apoi conservate mai bine.
Ei bine, acest lucru este elementar, de obicei doar acele semifabricate sunt răsturnate - care au fost pregătite în borcane sterilizate și turnate cu saramură fierbinte. Poate că acestea sunt roșii sau castraveți sau, în general, legume asortate, dar concluzia este că, atunci când întoarceți recipientul în care ați făcut piesa de prelucrat, omorâți două păsări dintr-o singură piatră.
În primul rând, după ce ai răsturnat borcanul de murături deja rulat, vei vedea cât de bine și ermetic l-ai sigilat. Astfel, dacăsaramura va curge, va trebui să refaceți totul (deschideți și rulați un nou capac).
Ei bine, și cel mai important, atunci când borcanul este răsturnat - nu există microbi în rămășițele de aer care sunt acum deasupra fundului, deoarece sunt uciși prin sterilizare și abur fierbinte din saramură.
Acum, o astfel de răsucire poate rezista mai mult de un an în depozitul dvs. și, atunci când este deschisă, nu va strica gustul deliciului preparat.