De ce Hrușciov a băut vodcă dintr-un „pahar țigan”
Liderul sovietic Nikita Hrușciov, desigur, a respectat votca, dar nu a abuzat niciodată de ea. Și a băut mereu doar de afaceri! În această imagine, Nikita Sergeevich ridică un pahar la o recepție la Moscova după semnarea unui acord cu reprezentanții Statelor Unite și Marii Britanii privind limitarea testelor de arme nucleare. august 1963 Foto: AP
Întotdeauna a existat curtea Sytny.
- Serghei Viktorovich, ați programat în mod specific lansarea acestei cărți pentru Anul Nou?
- Bineînţeles, acum este un interes crescut pentru bucătărie, pentru ospăţ. Și Bucătăria Specială sărbătorește o dată rotundă - a fost creată în 1934. În forma sa actuală - să spunem așa
- O bucătărie specială a fost întotdeauna un secret cu șapte sigilii.
- Este de înțeles - această instituție a fost întotdeauna destul de închisă. Pentru că siguranța alimentară a primelor persoane ale statului, oaspeții străini distinși a fost și este întotdeauna pe primul loc. Să ne uităm în istoria statului român. De îndată ce puterea centralizată a apărut în secolul al XV-lea, a apărut o bucătărie specială. Și acestea includ depozitele de alimente în care erau depozitate stocurile de alimente - în Kremlin se numea Zhitny Dvor.
Pe coperta cărții - vechile camere regale din Kremlinul din Moscova.
- Dar știu că în Kremlin a existat și Sytny Dvor - vechea Bucătărie Specială.
- Anterior, Sytny Dvor era situat lângă Palatul Marelui Duce și Zhitny - între turnurile Vodovzvodnaya și Borovitskaya, în partea inferioară a Kremlinului, în grădina Tainitsky.
- Curtea Sytny este acum în interiorul Kremlinului, nu?
- Acum nu există o astfel de centralizare ca înainte. Dar o bucătărie specială este într-adevăr situată în interiorul Kremlinului.
Sub Stalin s-au bătut mai multe feluri de mâncare
- L-am citit de la tine - 1 mai 1925 pentru o cină festivă la KremlinDin cămara de serviciu au fost scoase 850 de pahare și 297 de pahare de vin. Drept urmare, au spart: 24 de pahare și 6 pahare de vin. Se sparg acum multe feluri de mâncare la recepțiile de la Kremlin?
- Încă mai puţin, mai puţin. Cert este că în 1925 cultura comportamentului la recepții era diferită de cea modernă.
- Adică s-au luptat, sau ce?
Nu, desigur că nu ne-am certat. Dar dacă o persoană ajunge mai întâi la masa servită, se simte extrem de inconfortabil. Și dat fiind că cei care nu mai fuseseră niciodată la recepții - muncitori, țărani, soldați - au ajuns atunci la putere, desigur, au existat impresii - peste margine. Bine. Și-ar putea strânge mâinile din obișnuință – unii dintre ei, probabil, au scăpat pahare și pahare.
- Și acum sunt bătuți puțin?
- În orice caz, o anumită cantitate de feluri de mâncare bate, dar minimă.
- Se lovesc mai multe farfurii sau pahare de vin?
- De regulă, sticla încă se sparge mai mult.
Recepție de stat în Sala Sf. Gheorghe a Marelui Palat al Kremlinului. anii 1960.
- În 1932-1941, judecând după cartea dumneavoastră, au avut loc peste 70 de recepții de stat.
- Ei bine, nu e mult - până la o duzină de recepții pe an.
- Și plus la asta - recepții șic la dacha stalinistă din Kuntsevo.
- Nu, nu au fost șic. La masa lui Stalin, de regulă, masa era acoperită destul de modest, chiar și atunci când membrii Biroului Politic și ai cercului interior veneau acolo. Acestea sunt de obicei două supe din care să aleagă, iar oaspeții le-au turnat ei înșiși în farfurii - paharele erau așezate pe masă, în colțul sufrageriei mari. La fel și cu al doilea fel de mâncare. Chelnerii pentru serviciu nu au fost implicați. Stalin a numit-o prânz, ci mai degrabă era, de regulă, cină. Uneori noaptea - uneori dura până la 3 - 4 dimineața. Dar a spune că acestea au fost trucuri, desigur, este imposibil. Câteva gustări, o cantitate mică de alcool.
- Ei bine, ce mic.
- Și așa. În timpul uneia dintre aceste sărbători la o clădire din apropiere, generalul Serghei Ștemenko a observat că Stalin stătea în fața unei carafe - transpirat, evident cu vodcă. Iar Iosif Vissarionovici se toarnă din ea periodic într-un pahar în timpul următorului toast. Ștemenko și-a turnat și un pahar. Au clintit pahare, Ștemenko a băut. Și am fost foarte surprins. Decantorul conținea apă puternic răcită.
Cum a reacționat Stalin la asta?
A zâmbit dar nu a spus nimic.
Secretul paharului personal al lui Nikita Sergeevich
- Și în cartea ta, un anume Alexei Salnikov a dezvăluit secretul paharului personal al lui Nikita Hrușciov. El spune că acest pahar a fost transportat în dulapul cu medicamente.
- Da, a existat o astfel de practică. Nikita Sergeevich, devenind liderul statului sovietic, a început să călătorească foarte activ în străinătate. Iar chelnerii care îl însoțeau, în timpul recepțiilor în străinătate, îi puneau întotdeauna acest pahar fals în față, i se spunea și „țigan” - în el se punea de aproape două ori mai puțin alcool decât în cel standard. Restul spațiului era ocupat de sticlă. Apropo, în ajunul Anului Nou, când Hrușciov a trebuit să participe la multe recepții, acest pahar a fost folosit destul de des.
- Deoarece acest pahar a fost desecretizat, să-i cerem artistului nostru Dmitri Polukhin să-l deseneze. Și împreună cu tine vom patenta un pahar, ca al lui Hrușciov.
- Poate sa. De ce nu?
Fotografie: Dmitry POLUKHIN
- Cu siguranță. Cred că acesta este deja un lucru istoric.
- Această stivă este făcută de Gus-Khrustalny, nu-i așa?
- Da. Dar mi se pare că dacă desenezi deja, este mai ușor să comanzi astfel de ochelari în același timp.
Să desenăm mai întâi.
CE POȚI ÎNVĂȚA DIN ACESTĂ CARTE.
Unde a luat masa Brejnev?
- Sunt anii 1970, se adresează unuiade la conducătorii bucătăriei speciale. Înseamnă că o masă este așezată într-o sală mică, ei bine, de regulă, acolo s-au adunat 10-20 de oameni.
- Când am fost în Zavidovo, vânătorii de acolo ne-au povestit despre Leonid Ilici, care a mâncat tot ce i-au dat - mistreț prăjit, iubea ouăle fierte moi, peștele proaspăt.
- Da. Nikita Hrușciov și Leonid Brejnev erau amândoi mari cunoscători și iubitori de vânătoare. Veneau adesea la Zavidovo. Au luat masa acolo.
- Și ce le-au mai dat?
- Meniul era destul de modest - carne prăjită, cotlet, uneori din vânat tocmai împuşcat. Dar bucătarii aveau întotdeauna o aprovizionare cu produse obișnuite, din care era posibil să se pregătească rapid o cină.
- Adica taitei acolo, cereale, varza, cartofi.
Băutorii de cafea Gorbaciov
- Cartea conține o poveste a lui Anatoly Jukov - despre ce fel de iubitori de cafea erau Gorbaciov, în special Raisa Maksimovna. A băut doar cafea proaspăt măcinată și ar fi trebuit să audă zumzetul râșniței de cafea.
- A fost, a fost.
- Și astfel Jukov a purtat mereu cu el un set complet de cafea și 30 la sută smântână.
- Da. Ei bine, fiecare persoană are propriile obiceiuri și preferințe. Cuiva îi place cafeaua instant, cuiva îi place proaspăt măcinată, proaspăt prăjită, preparată pe foc. Unii preferă un aparat de cafea, alții folosesc dispozitive cu capsule. În acest caz – vorbesc despre detaliile din carte – acestea sunt obiceiurile de care, bineînțeles, s-a ținut cont, inclusiv în timpul călătoriilor.
BTW
De ce nu există caviar negru acum în Kremlin?
- Serghei Viktorovich, de ce această delicatesă nu este servită acum la Kremlin, unde s-au servit dintotdeauna sandvișuri și chiar farfurioare cu caviar negru?
- Vă reamintesc că pescuitul caviarului negru este interzis la noi. Ea a dispărut dincomert, din meniul restaurantelor.
- Dar nu! Am fost odată la o petrecere de naștere - l-au servit acolo.
Dar aceasta este mai mult o excepție decât o regulă. Ea a dispărut de pe masa unei bucătării speciale cu mult timp în urmă, acum vreo 10 ani. Și nu apare la recepțiile de Anul Nou.
- Din principiu, nu? Atât Președintele României, cât și invitații săi trebuie să se descurce fără caviarul negru.
- După părerea dumneavoastră, se dovedește că caviarul negru este un produs al unei nevoi super-acute? Din cate stiu, in caviarul negru exista multa vitamina D. Crede-ma, daca trebuie sa compensezi o carenta, uleiul de peste contine si aceasta vitamina in cantitati si mai mari.
Una dintre decorațiunile mesei de la Kremlin este compoziția decorativă „Ursuleț” cu o vază umplută cu caviar negru. Fotografie de la sfârșitul anilor 1950.
. CE AM FI ADĂUGAT LA CARTE
Putin iubește ceaiul verde
- Cartea ta spune că Vladimir Putin bea de obicei ceai verde?
- Și mai știu că îi plac cartofii cu carne.
- Wow - chiar și gusturile primei persoane a statului sunt cunoscute de jurnalistul Komsomolskaya Pravda! Nu știm nimic despre asta.
- Îi place și peștele prăjit. Dar despre joc. Vladimir Putin este în taiga sau la vânătoarea Zavidovo, dar nu a ucis niciodată pe nimeni.
- Din câte ştiu eu, preşedintelui nu-i place să vâneze.
CE ESTE ACUM?
„Toarnă atât vodcă, cât și apă”
- Dar când Vladimir Putin bea un pahar - aceasta este, aparent, vodcă adevărată, nu?
- . totul în Kremlin este real.
- Da, vodca adevărată poate fi înlocuită cu apă adevărată. (Râde.)
- Am luat masa odată la Kremlin, ne-a servit o bucătărie specială - vodca era adevărată.
- Eu cred. Dar dacă primele persoane nu vor să bea alcool, acesta poate fi întotdeauna, să spunem, cu condiția.
Acest fel de mâncare -Salaucul umplut cu crabi, care a fost recunoscut ca o propunere de raționalizare încă din 1963, este încă gătit la Kremlin.
RETETA SPECIALĂ DE BUCĂTARE
Crochete de biban cu ciuperci porcini
Crema 35% 30 ml
Pâine albă de grâu, premium 100 g
Ceapă cu bulb 50 g
Ciuperci albe 100 g
Ulei de porumb 100 ml
Unt 40 g
Făină de grâu, premium 15 g
Clătiți peștele, tăiați-l în fileuri curate, tăiați și tăiați într-o mașină de tocat carne. Se adauga laptele, smantana, sarea pestelui tocat si se bate bine. Curățați pâinea de coji, uscați, tocați, cernați. Ceapa tăiată și prăjită. Se sortează ciupercile, se spală, se fierb, se toacă, se prăjesc în unt, se combină cu ceapa. Formați peștele tocat sub formă de prăjituri, puneți ciuperca tocată în mijloc, legați marginile prăjiturii, dați forma unei bile. Rulați în făină, ou și pesmet, apoi din nou în ou și pesmet. Crochete prajite. Aduceți la gata în cuptor. La servire, se toarnă peste unt topit, se decorează cu ierburi. Poftă bună!