CUM SE sacrifica OII - Cresterea oilor - Cresterea animalelor
Cum să tăiem oile?
Înainte de sacrificare, animalul trebuie curățat de gunoi de grajd uscat și alte impurități. Cu o zi înainte de sacrificare, oaia nu mai este hrănită, acest lucru se datorează faptului că o carcasă cu intestinul plin este foarte greu de măcelărit, este dificil de sângerat, iar intestinele rupe adesea și contaminează carnea. Înainte de sacrificare, apa poate fi administrată continuu.
Mieii sunt uimiți cu o lovitură în cap, apoi agățați de membrele posterioare, se face o incizie longitudinală în gât, iar artera cervicală este tăiată într-o incizie transversală. Oile adulte sunt, de asemenea, uluite cu o lovitură în cap, apoi sunt expuse și tăiate artera cervicală.
În alt mod, oaia este așezată pe o parte, pe o podea curată sau paie proaspătă, sau ridicată cu un bloc de piciorul din spate la o înălțime confortabilă. În plus, gâtul de lângă ureche este străpuns cu un cuțit, vasele sunt tăiate, dar pentru a nu atinge esofagul. Sângerez carcasa timp de 6-10 minute, sângele scurs este colectat într-un vas separat. Dacă se formează cheaguri de sânge în timpul sângerării, acestea sunt curățate.
După exsanguinare, capul și pus (picioarele) sunt separate. După aceea, încep să îndepărteze pielea. Pentru jupuire, se face o incizie longitudinală de-a lungul liniei mediane a pieptului și a abdomenului până la baza cozii, apoi se taie pielea de pe interiorul picioarelor din față de la articulația carpiană și de pe picioarele posterioare de la jaret până la burtă. .
Cum să jupui?
Pielea trebuie îndepărtată cât mai curând posibil după sacrificarea oilor. Cu toate acestea, nu poate fi îndepărtat înainte ca carcasa să se răcească, astfel încât cheagul de sânge, grăsimea subcutanată să înghețe și să rămână pe carcasa animalului. Pielea se indeparteaza cu mana, sau cu alte dispozitive, dar nu cu un cutit, pentru a evita taierea pielii. După ce pielea este separată de picioare și abdomen, carcasa este atârnată de bara transversală de tendoanele picioarelor posterioare și se continuă jupuirea. Este necesar ca acestea să nu rămână pe pielecarne tăiată, grăsime, tendoane, pentru că locuri unde sunt prost conservate. După îndepărtare, pielea este examinată cu atenție, iar dacă au rămas bucăți de carne și grăsime pe ea, acestea sunt răzuite cu grijă cu un cuțit. Pieile îndepărtate se pliază în jumătate de-a lungul coamei și se pun timp de 2 ore pe rafturi la loc răcoros. Nu mai târziu de 2 ore mai târziu, pieile de oaie sunt conservate. Este foarte important ca pielea să nu fie înghețată și uscată la soare.
După îndepărtarea pielii, cavitatea abdominală a oilor este deschisă cu grijă și toate organele interne sunt îndepărtate cu grijă. Principalul lucru este să nu rupi intestinele. Apoi carcasa este ștearsă înăuntru.
Pielea începe să fie îndepărtată, făcând o incizie de la bot de-a lungul gâtului, pieptului, burtei până la anus. Pe coadă, pielea este tăiată până la capăt. Incizia picioarelor posterioare se face sub copite pe interior și se termină din nou pe interior până când pielea este tăiată de pe picioare. Din interior, incizia se face spre incizia longitudinala si merge spre anus. Pe picioarele din față, pielea este separată de copită și se face o incizie de-a lungul interiorului până la o incizie longitudinală pe piept.
Folosind un cuțit și un deget, pielea este separată cu grijă de linia mediană a abdomenului. Jupuirea începe de la membrele posterioare. Din laterale, pielea se desparte fără cuțit, doar cu ajutorul pumnului și a degetelor. Nu este recomandat să lăsați resturile de carne și grăsime pe piele. La îndepărtarea pielii de pe cap, se folosește un cuțit. Urechile trebuie tăiate la bază. Lăsând resturile de grăsime pe piele încetinește uscarea pielii, putrezește mai ușor și este mai susceptibilă la deteriorarea de către gândacii pielii. Dacă pielea nu este îndreptată și ventilată după îndepărtare, atunci se poate usca, lâna de pe ea va cădea și se va deprecia.?
După îndepărtarea pielii, este necesar să o neteziți bine, să o lăsați să se răcească cu carnea în sus,iar dupa racire se usuca pe un biban de lemn tot cu pulpa sus. Pielea trebuie uscată la rece, într-un loc bine aerisit, dar nu lângă o sursă puternică de căldură.
Nu este recomandat să unghii pielea în timpul uscării. Pielea se poate păstra și cu sare în acest fel: după răcire se netezește bine și se toarnă pe piele un strat de sare fină. Pieile uscate sunt depozitate, ferite de molii si alti daunatori, stropite cu naftalina, preparate HCPG etc.