Cum să sare în butoaie de stejar
Vine toamna, ceea ce înseamnă că este timpul să recoltezi și să ne pregătim pentru iarnă. Îți amintești cât de delicioase erau murăturile, pe care bunicile noastre le sărau în căzi de stejar? Dar în căzi puteți săra nu numai castraveți, puteți sărați roșii, pepeni verzi, pește, ciuperci, varză murată și mere la înmuiat. Taninurile butoaielor și căzilor de stejar conferă murăturilor o aromă aparte. Produsele din stejar se disting printr-o durată lungă de viață și ceea ce este important - respectarea mediului. O cadă pentru sărare va fi, fără îndoială, o achiziție utilă care te va ajuta să păstrezi tradițiile familiei.
Înainte de utilizare, butoiul de stejar trebuie pregătit. Pentru a face acest lucru, trebuie să înmuiați produsul în apă timp de 5-30 de zile, în funcție de gradul de „uscăciune”. Apa se recomandă să fie schimbată o dată la două zile. Acest lucru se face pentru a elimina o parte din taninuri. După înmuiere, butoiul se spală cu apă clocotită cu carbon de sodiu și apoi se clătește cu apă rece. Ghivecele cu murături trebuie păstrate într-o cameră rece, la o temperatură nu mai mică de 0°C. Nu puteți pune butoiul pe podea sau pe sol, astfel încât să nu se formeze mucegai. Puteți pune un grătar de lemn.
Și acum câteva rețete delicioase de murături într-un butoi:
Sortați castraveții, spălați bine cu apă rece. Pe fundul butoiului preparat se pune condimente: umbrele de marar, radacina de hrean, frunze de coacaze negre, usturoi, etc. Pune castraveti deasupra la jumatate de butoi, apoi un strat de condimente si restul de castraveti, pune din nou condimentele. Acoperiți cu un șervețel de in, puneți oprimare și turnați soluție salină 6-8%. Lăsați în interior la o temperatură de 15-18 grade. pentru prefermentare timp de 2-3 zile, adăugând saramură dacă este necesar. După aceea, butoiul este scos într-un loc rece, astfel încât să curgă cât mai încet posibil.procesul de fermentare. Într-o lună, îți vei surprinde oaspeții cu castraveți crocanți delicioși.
Cu cat capetele sunt mai albe si mai dense, cu cat contin mai mult zahar, cu atat se obtine varza murata de calitate mai buna. Capetele sunt curățate prin îndepărtarea frunzelor superioare verzi, murdare, lente și deteriorate. Tulpina este îndepărtată. Varza se toaca cu un cutit sau tocator de mana sau se toaca. Varza mărunțită sau tocată trebuie amestecată imediat cu sare și morcovi și pusă în butoaie. Fundul butoiului este acoperit cu frunze întregi de varză. 2,5% se pune în varză (2,5 kilograme la 100 kilograme de varză). Morcovii se spala, se curata de coaja si se taie bucati sau farfurii patrate. Puteti pune in varza frunze de dafin sau seminte de chimen si anason (20-30 de grame la 100 de kilograme de varza). Pentru a îmbunătăți gustul de varză, în ea se pun mere. Condimentele și merele sunt distribuite pe măsură ce butoiul este umplut. În timpul umplerii butoiului, fiecare strat de varză este tamponat cu atenție cu un tamper de lemn sau manual. În același timp, aerul este îndepărtat și sucul este mai bine eliberat. Merele se pun în găuri pentru a nu fi zdrobite în timpul tasării. De sus, varza se acoperă cu frunze întregi, apoi cu tifon curat în 2 straturi, deasupra cărora se așează un cerc de lemn și o încărcătură spălată și opărită cu grijă. Ca încărcătură, puteți folosi o piatră de piatră sau borcane de sticlă umplute cu apă. Varza trebuie acoperită cu saramură. Butoiul este lăsat în cameră pentru fermentare. Fermentarea rapidă înrăutățește gustul verzei și scade stabilitatea acesteia la depozitare - în varză poate apărea mucus. Fermentarea lentă, la temperaturi sub 15 ° C, înrăutățește și gustul de varză, amărăciunea rămâne în ea. Mucusul care apare la suprafață trebuie îndepărtat, opresiunea spălată. Când saramura devine transparentă, butoiul este scos într-o cameră rece la o temperatură de 1-5 grade.
Barilmurarea ciupercilor
35.4pt "> Ciupercile sărate sunt o delicatesă primordial românească. La murat se folosesc în principal ciuperci de lapte, capace de lapte de șofran și ciuperci. Ciupercile se curăță, se spală și se țin în apă rece 2-4 zile pentru a elimina amărăciunea, schimbând apa zilnic. bucată; 15-20 g de hrean; 10 foi de dafin; 3-5 capete de usturoi; 6-7 tulpini de mărar; puteți adăuga frunze de coacăz și ceapă. Pe fundul unui butoi sau al unei căzi curate, trebuie să puneți frunze de coacăz proaspete, verzi, fără pată sau frunze de dafin (posibil împreună), ceapă, mărar și alte mirodenii cu 8 cm de ciuperci - 1 strat de ciuperci - 1 cm. ts up și sare Apoi din nou un strat de condimente, un strat de ciuperci, sare etc .d., până umplem butoiul până la refuz Acoperiți stratul superior de mirodenii cu o cârpă albă curată - un șervețel sau tifon împăturit în 3-4 straturi, pe care se așează un suport sub apăsare și o încărcare pe el.
35.4pt "> După ce ciupercile sunt comprimate și se așează puțin (aproximativ 2-3 zile), trebuie să eliminați opresiunea. Umpleți locul liber cu ciuperci de lapte noi. După aceea, sigilați bine butoiul și transferați-l într-un loc rece, unde trebuie să fie rulat din loc în loc în fiecare săptămână, astfel încât saramura să devină neagră, fără gust și să devină uniformă, fără gust. și se deteriorează rapid.În 30-40 de zile după sărare, ciupercile sunt gata de utilizare.Ciupercile sărate depozitate trebuie păstrate într-o cameră rece, la o temperatură nu mai mică de 0 și nu mai mare de 6-7 grade.