Cum să păstrezi laptele de șofran sărat fierbinte și rece, Ghidul vieții

Există două opțiuni pentru sărarea ciupercilor pentru o lungă perioadă de timp - rece și fierbinte. Și, din moment cecum se păstrează ciupercile sărate va dura până în sezonul următor și mai mult, o poți alege în siguranță pe cea mai potrivită pentru tine.

Pentru metoda rece de sărare a ciupercilor se iau ciuperci proaspete, curate, care, fără spălare, trebuie așezate strâns în straturi în vase curate emailate, din sticlă sau din polietilenă, turnând cu generozitate sare în același timp, în proporție: unu. și jumătate de pahare de sare grunjoasă per găleată de ciuperci. Acoperiți cu un prosop curat de bumbac și apoi puneți o farfurie cu o greutate mică pentru a nu crește ciupercile. Șervețelul trebuie schimbat la fiecare trei zile în următoarele două săptămâni.

Temperatura ambiantă nu trebuie să depășească 20°C, altfel, la o temperatură mai mare, ciupercile pot fermenta. După două săptămâni, ciupercile trebuie transferate în borcane și puse în pivniță sau pe raftul inferior din frigider. Timp de o lună și jumătate, ciupercile vor fi sărate cu un capac nu bine închis, ci pur și simplu oferind protecție împotriva pătrunderii prafului și a gunoiului. Astfel, procesul de sărare durează două luni, dar ciupercile sărate pot fi păstrate până la doi ani.

Pentru o metodă de sărare fierbinte, sunt potrivite chiar și ciupercile ușor înfășurate și nu tocmai curate. Ciupercile trebuie sortate, spălate și tăiate în bucăți mari. Transferați-le într-o cratiță și adăugați apă. Puneți pe aragaz și aduceți încet la fierbere. După fierbere, fierbeți ciupercile timp de 3-5 minute, îndepărtând în mod regulat spuma formată în timpul gătitului.

Scurgeți apa printr-o strecurătoare și puneți-le înapoi în tigaie, stropind cu sare grunjoasă și condimente. Acoperiți cu un șervețel și puneți o farfurie cu încărcătură pentru ca ciupercile să nu facătrandafir deasupra saramurului și puneți la frigider sau în pivniță pentru sărare.

Temperatura de depozitare ar trebui să fie de la 0 la 7 ° C, iar perioada de sărare este aceeași ca și în cazul metodei la rece, adică o lună și jumătate. Verificați din când în când culoarea saramurii. Ar trebui să fie maro, dar nu negru. Decolorarea poate fi afectată dacă temperatura de depozitare este depășită. Din păcate, ciupercile în saramură întunecată nu sunt potrivite și vor trebui aruncate. Aceste metode sunt acceptabile numai pentru ciuperci, alte condiții sunt potrivite pentru alte ciuperci. Acum știi cum să păstrezi ciupercile sărate, cu respectarea tuturor regulilor, condițiilor și condițiilor de temperatură prescrise, timp de doi ani.