Cum să gătești carne cușer, Samtulana - arta vieții armonioase cunoștințe străvechi despre fericire,
A patra poruncă, care desemnează ziua a șaptea (Sabatul) ca zi de odihnă pentru evrei, se aplică nu numai oamenilor, ci și animalelor. Talmudul babilonian chiar spunea că o persoană poate lua mâncare numai după ce își hrănește animalele - pentru că acestea nu pot avea grijă de ei înșiși. În plus, Talmudul spune că, dacă este necesar să salvezi viața unui animal sau să-l salveze de suferință, unei persoane i se permite să încalce sfințenia odihnei de Sabat (trebuie amintit că evreii consideră sâmbăta cea mai sfântă zi) . De fapt, din obiceiul evreiesc reiese clar că numeroasele instrucțiuni referitoare la sacrificarea rituală a animalelor se bazau inițial pe cerința umanității de a provoca cât mai puțină durere animalului. Prin urmare, vegetarianismul este o extensie logică a legilor alimentare evreiești, care există pentru a alina suferința animalelor. Evident, cel mai mic rău pentru animale va fi cauzat de cineva care nu mai consumă carne.
Pentru cei care nu vor să renunțe la mâncarea din carne, au fost stabilite regulile cușerului. Principalul lucru în aceste reguli este procesul de curățare a cărnii de sânge. Acest lucru este necesar pentru a respecta porunca biblică, care interzice unei persoane să mănânce sângele animalelor și păsărilor. Această poruncă se repetă de mai multe ori în Vechiul Testament (de ex. Gen. 9:4, Lev. 17:14, Deut. 12:16). Cărțile talmudice afirmă chiar că esența forței vitale se găsește în sânge. Un concept similar poate fi găsit în iudaismul timpuriu: credința că, pe măsură ce inima pompează sânge prin corp, ea răspândește și semnul forței vitale, conștiința. Astfel, sângele este considerat sacru.
Pentru a elimina complet sângele din carne, vechii rabini au inventat o metodă prin care carnea este mai întâi înmuiată în apă pentru adeschideți porii și apoi stropiți cu sare pentru a extrage sângele. Când acest lucru se face sub îndrumarea unui rabin - după ce animalul a fost ucis conform tuturor regulilor de „shechitah”, „procedura umană”, - un evreu conștiincios poate mânca carne cu convingerea fermă că a devenit „kosher”. , adică plăcut lui Dumnezeu . Punctul slab al acestui proces este însă că procedura cușer lungă și laborioasă nu este aproape niciodată finalizată: este imposibil să eliminați tot sângele. Prin urmare, pentru a respecta porunca evreiască, ar fi logic să urmezi o dietă vegetariană, deoarece un vegetarian nu mănâncă sânge.
Ideea de vegetarianism se infiltrează și în textele evreiești contemporane. Un exemplu este următorul fragment din cartea„Haggadah pentru eliberarea mielului” : „Vegetarianismul nu este atât o ruptură de tradiție, cât o întoarcere la rădăcinile istorice”.„Haggadah” concluzionează: „... în Biblie nu există porunci să mănânce carne și nu există binecuvântări pentru cei care o mănâncă”.The Jewish Encyclopedia adaugă: „Carnea nu a fost niciodată un aliment de bază pentru copiii lui Israel; dieta lor constă din alimente vegetale, care în Biblie sunt numite „pâine, vin și ulei” (Deut. 11:14), sau din cele șapte alimente enumerate în Cartea Deuteronom (8:8).” Chiar dacă carnea nu era considerată un aliment de bază, ea a devenit treptat un fel de mâncare preferat pentru acei evrei care își puteau permite. Kashrut, codul de conduită pentru cușer, a dat consumului de carne o bază religioasă.
Într-o formă simplificată, tehnologia de preparare a cărnii cușer este următoarea:1. Înainte de a săra carnea, aceasta trebuie spălată bine cu apă. Carnea trebuie să rămână complet scufundată în apă timp de o jumătate de oră. Dacă apa este foarte rece, trebuie mai întâi încălzită,pentru că în apă rece carnea se va întări, iar sângele va fi greu de scos.2. După spălarea cărnii trebuie să fie înmuiată o vreme în apă. După ce sângele nu mai colorează apa, carnea trebuie acoperită cu sare.3. Carnea congelată trebuie lăsată să se dezghețe înainte de înmuiere, dar nu trebuie pusă în cuptor sau sub apă fierbinte, deoarece aceasta va îngroșa sângele.4. Vasele în care este înmuiată carnea nu trebuie folosite pentru a găti alte alimente.5. După înmuierea cărnii, o parte din apă trebuie scursă, pentru că altfel toată sarea se va dizolva deodată și nu va putea trage sânge din carne. În plus, carnea nu trebuie să se usuce complet, altfel sarea se va depune imediat pe ea și, de asemenea, nu va extrage sângele.6. Fiecare centimetru pătrat de carne de animale sau de pasăre trebuie acoperit cu sare.7. Sarea trebuie să fie suficient de mare încât să nu se dizolve prea repede, dar nu atât de mare încât să cadă pur și simplu de pe bucata de carne.8. Carnea sărată trebuie pusă astfel încât sângele să se scurgă ușor.9. Carnea trebuie să rămână sărată timp de o oră.10. După aceea, carnea trebuie curățată bine de sare și spălată încă de 3 ori.11. Ouăle de orice stadiu de dezvoltare găsite la o găină trebuie să fie înmuiate, sărate și spălate în același mod ca și carnea.12. Carnea care a fost lăsată necurată și nesărată timp de trei zile după ce animalul a fost ucis nu poate fi folosită.13. Legea lui Moise, dată în cartea Genezei (32:33), interzice să mănânce spatele cadavrului, chiar și al animalelor curate, cu excepția cazului în care organele pudendale și arterele care se hrănesc acestea au fost înlăturate în mod corespunzător. Majoritatea măcelarilor știu doar să proceseze partea din față a carcasei animalelor cușer. Prin urmare, evreii ortodocși, de regulă, folosesc numai carne cupărțile din față și să se abțină de la a mânca carne din părțile din spate ale carcasei.14. Carnea și produsele lactate nu trebuie consumate sau gătite împreună. Ustensilele de bucătărie folosite pentru prepararea și consumul de produse lactate trebuie să fie etichetate pentru a evita confuzia cu cele folosite pentru carne. În plus, după ce mâncați carne sau un fel de mâncare care conține carne, trebuie să așteptați cel puțin șase ore înainte de a mânca produse lactate.”
Deși este într-adevăr posibil să îndepărtați sângele din vasele mari în modul descris mai sus, este imposibil să drenați capilarele. Numai din acest motiv, consumul de carne ar trebui să fie complet interzis. Dar chiar dacă cușerul este recunoscut ca fiind legal, tot acest proces este o povară grea pusă de Dumnezeu asupra israeliților, poate în speranța că până la urmă se vor descurca fără mâncăruri din carne - un proces atât de complex, lung și laborios, de ce să nu dăm ei cu totul?
Să rezumam. Dumnezeu interzice cu strictețe să mănânce sânge. Ca o modalitate de a ocoli această interdicție, tradiția biblică și rabinică a dezvoltat legi cușer. Cu toate acestea, procedura cușer nu își atinge scopul; deși sângele lichid poate fi îndepărtat, în carne rămân cheaguri de sânge coagulat. Astfel, deși mulți oameni preferă să mănânce carne, pește, ouă - tot ceea ce este produs din material seminal și sânge și consumat în hrana cadavrelor - Domnul prin scripturi încearcă să interzică astfel de feluri de mâncare. Textele biblice ne sfătuiesc să folosim liberul arbitru pentru a dezvolta spiritualitatea; pentru aceasta, compasiune și iubire trebuie arătate tuturor creaturilor lui Dumnezeu.
Exemple de astfel de compasiune pot fi văzute în Yon Kippur, ziua ispășirii, când toți evreii credincioși practică asceza (post) și încearcă să trezească compasiunea lui Dumnezeu prin rugăciune și contemplare. În această zi, nu poți intra în sinagogăpantofi de piele. Motivul este că a cere mila și compasiunea Domnului, arătând în același timp absența completă a acestor sentimente în raport cu alte creaturi ale Creatorului, ar fi culmea ipocriziei.
Un alt exemplu de compasiune în tradiția iudaică este povestea lui Daniel. Biblia spune că el și alți trei tineri au fost captivi ai lui Nebucadnețar, regele Babilonului. Regele și-a trimis slujitorul la Daniel cu mâncare de lux, printre care carne și vin. Dannil i-a spus slujitorului că nici el, nici prietenii lui nu vor mânca carne și nu vor bea vin de la masa regală. Slujitorul a răspuns că regele nu vrea decât ce e mai bun pentru ei. „Fă un experiment pe slujitorii tăi timp de zece zile. Să ne dea legume de mâncat și apă de băut. Și apoi să apară înaintea voastră fețele noastre și fețele acelor tineri care mănâncă mâncare împărătească”, a spus Daniel. Slujitorul a fost de acord, dar a spus: „Mi-e frică de stăpânul meu, regele, care el însuși v-a pus mâncare și băutură; dacă vă vede fețele mai subțiri decât ale tinerilor, semenii voștri, atunci îmi veți face vinovat capul înaintea regelui.
Timp de zece zile cei patru tineri au mâncat legume și au băut apă. Atunci slujitorul împărătesc a venit să se uite la ei și s-a mirat foarte mult, pentru că „fețele lor s-au dovedit a fi mai frumoase și erau mai pline la trup decât toți acei tineri care mâncau bucatele împărătești”. De atunci, slujitorul „le-a luat să bea mâncarea și vinul și le-a dat legume” (Dan. 1:3-21).
A fost același Daniel care, după ce a fost aruncat în groapa cu lei, a ieșit nevătămat, poate pentru că animalele au simțit dispoziția bună și milostivă a sfântului vegetarian.
Astăzi, credințele lui Daniel sunt împărtășite de o proporție mult mai mare de oameni dintre evrei decât dintre vecinii lor. Societatea Nord-Americană a Evreilor Vegetarieni promovează o dietă pe bază de plante, la fel ca și Societatea Internațională a Vegetarienilor Evrei.Vegetarieni au sediul la Londra. Ambele organizații câștigă încet, dar sigur susținători angajați. Israelul a avut trei rabini-șefi vegetarieni în 25 de ani și aproximativ 4% din populație urmează o dietă pe bază de plante; numărul susținătorilor săi continuă să crească. Israelul se află pe primul loc în lume în ceea ce privește numărul de vegetarieni religioși - desigur, după India.
De menționat că indienii de Est au definit în mod tradițional cultura Occidentului cu cuvântul sanscrit „mleccha”, adică gustul occidental pentru carne și alte obiceiuri și mai puțin curate. Interesant este că cuvântul ebraic „m’leecha”, cu o pronunție similară, descrie întregul proces de cușer. Legătura dintre aceste două cuvinte era probabil cunoscută de vechii evrei, deoarece propriul lor cuvânt „basar”, „carne”, este explicat în Talmud ca fiind compus din primele litere ale cuvintelor „bet” („rușine”), „păcat” („putrefacție”)), „resh” („viermi”). În general, cuvântul ar trebui să semene cu un citat binecunoscut din Talmud (Abot, perek 2, Mishnah 7): „Mai multă carne, mai mulți viermi” - o condamnare a lăcomiei.
O altă interdicție împotriva lăcomiei poate fi găsită în înțeleptul evreu Ramban. Explicând porunca biblică „Fii sfinți” (Lev. 19:2), el cheamă poporul Israel: „A fi sfinți înseamnă a te abține de la ceea ce îți este îngăduit. Căci cei care beau vin și mănâncă constant carne sunt considerați păcătoși care se ascund în spatele Torei.”
De fapt, iudaismul îi cheamă pe credincioși nu la lăcomie, ci la modestie și auto-îmbunătățire, la pregătirea unei noi ere - era oamenilor cu frică de Dumnezeu, care vor trăi după legile și preceptele lui Moise și Avraam. Prin fapte drepte, evreii trebuie să-și asigure un loc în această lume nouă. Și în așteptarea venirii lui Mesia, ei trebuie să facă viața în lumea veche cât se poate de spirituală. Epoca lui Mesia, tradiția spune:va deveni o epocă de compasiune și milă: „Căci, iată, eu fac ceruri noi și un pământ nou, iar cele dintâi nu se vor mai aduce aminte și nu vor veni la inimă... Lupul și mielul vor hrăni împreună. , și leul va mânca paie ca boul: nu vor face rău și rău în tot Sfântul Meu Munte, zice Domnul” (Is. 65:17, 25 ).
Uneori pare că tradiția evreiască nu va permite ca această profeție să se adeverească, că s-a îndepărtat prea mult de puritatea unei astfel de uniuni mistice. Va fi greu să schimbi ceva. Ca să nu mai vorbim de obiceiuri și tradiții, ritul de secole a impus ca o familie de evrei respectabilă să servească sâmbătă pe masa festivă carne și pește scump.
Cu toate acestea, un studiu atent al Scripturilor iudaice dezvăluie că consumul de carne în Sabat este opțional. De fapt, Scriptura spune că carnea este neplăcută pentru oricare dintre oaspeți, atunci mâncărurile din carne nu trebuie servite la masa Sabatului. Mai mult, trebuie să știți că Talmudul (Pessachim, 109a) spune: „Rabbi Yehuda, care a spus că numai cei care mănâncă carne în mod corespunzător onorează Sabatul, a fost de acord că acest lucru era adevărat numai în acele vremuri când Templul sacrificiului exista în Ierusalim.” .
Mai mult, rabinul Ismael spune în Talmud (Tractate Babba Batra, 608): „Din ziua în care Templul Sfânt a fost distrus, ar fi trebuit să ne impunem o lege care să interzică consumul de carne de animal. Dar rabinii au stabilit o regulă înțeleaptă și utilă - conducătorii pot adopta o lege doar dacă majoritatea comunității este gata să o accepte. Altfel, legea și cei care au creat-o nu vor mai fi onorați.” Evident, legile privind consumul de carne au fost create de primii rabini, cărora le era frică să nu-și piardă adepții. Aceasta a fost o măsură extremă luată de dragul supraviețuirii și păstrării tradiției evreiești.
Autor: Steven RosenSursa: Cartea Vegetarianism in World Religions