Crispy Royaltyin Flakes - cum să faci crumble de vafefă-o singur, rețetă pas cu pas cu fotografie
Royaltine (La Royaltine) sau Feuilletine (Feuilletine) este o rețetă franceză de firimituri crocante, care este făcută dintr-un aluat care este foarte asemănător cu biscuiții. Acest decor se numește biscuiți sau firimituri de vafe. Este folosit pentru a decora și decora diverse preparate de cofetărie, prăjituri și deserturi. O astfel de firimitură crocantă este folosită și la fabricarea dulciurilor și pralinelor. Cofetarii profesioniști, cel mai adesea, îl achiziționează gata făcut în pachete mari, cu o greutate de 5-10 kilograme. Dar noi, cofetarii care coacem pentru familia noastră, avem ocazia să facem un astfel de decor pentru prăjituri și alte deserturi cu propriile noastre mâini. Rețeta mea detaliată, fotografie pas cu pas, vă va permite să faceți acești fulgi de regalitate pentru a vă decora bunătățile.
Pentru regalitate avem nevoie de:
- 35 de grame de unt cremă dulce moale 72,5%;
- 35 de grame de zahăr granulat fin (sau zahăr pudră);
- 35 de grame de proteine;
- 1 picătură de esență de vanilie (sau 1 gram de vanilie);
- 35 de grame de făină de grâu premium cernută;
- 20 de grame de unt de cacao.
Cum să-ți faci propriile fulgi de regalitate crocanți
Începem să ne pregătim pesmetul de vafe, decor pentru prăjituri și deserturi, prin încălzirea cuptorului la 180 de grade.
Când cuptorul este pornit, puneți într-un bol untul moale, proteinele și esența de vanilie cu zahăr. Zahăr fin și zahăr pudră nu aveam momentan, așa că am pus zahăr obișnuit într-un pahar și l-am suflat cu un blender de mână.
Folosind un tel, amestecați toate ingredientele într-un bol și cernați făina în ea printr-o strecurătoare (sită). Amesteca bine faina in aluat.
Acum, întinde-tealuatul finit pe centrul unui covor de silicon sau pergament. Folosind o spatulă, nivelați-o până la un strat foarte subțire. Trebuie să faceți un strat astfel încât să strălucească. Primesc un strat nu mai mare de 1 mm.
Punem foaia de copt la cuptorul incins la nivel mediu timp de 8-12 minute. In timp ce prajitura este la cuptor, topim untul de cacao.
Timpul de coacere va depinde de calitatea cuptorului. Principalul lucru este să așteptați până când tortul ajunge la o culoare frumoasă, care amintește de caramel. O culoare ca în fotografie înseamnă că tortul este gata. Il scoatem din cuptor si imediat, fara sa-l lasam sa se raceasca, il ungem cu unt de cacao topit. Acum așteptăm să se răcească complet.
După ce prăjitura s-a răcit, o rupeți în bucăți. Fotografia arată cât de subțire ar trebui să fie prăjitura. Am pus trei bucăți mici pe prăjitura principală deschisă la culoare. În momentul coacerii, această parte a aluatului nu a atins culoarea dorită și, în consecință, a fost coptă, dar a rămas moale. Aceste bucăți pot fi doar mâncate, dar nu mai sunt potrivite pentru regalitate.
Se macină toate bucățile cu un sucitor până se măsoară pesmet de dimensiunea de care aveți nevoie. În momentul pregătirii, dimensiunea unor astfel de firimituri de vafe poate fi ajustată. Nu ar trebui să folosiți un blender pentru a măcina regalitatea.
Fulgii de regalitate gata pregătiți pot fi păstrați într-un borcan cu un capac etanș.
Respectand toate conditiile de coacere si pastrare, in momentul ornarii prajiturii vei avea mereu la indemana o pesmet de vafe placut crocanta.
După cum puteți vedea, oricine poate găti acasă un decor atât de elegant și simplu pentru prăjituri și deserturi precum fulgi de regalitate (feuette, vafe sau firimituri de biscuiți). 🙂