Congelarea ciupercilor
Congelarea ciupercilor. Cum să îngheți corect ciupercile.
Îmi place să adun, să gătesc și să mănânc ciuperci, să-mi tratez prietenii și să spun povești despre culegătorii de ciuperci și rătăcirile în pădure. Îți doresc o „vânătoare liniștită” reușită și poftă bună!
CIUPERCA DE CONGEL
Metode de recoltare a ciupercilor pentru utilizare viitoare
Cum să congelați corect ciupercile: Este mai bine să înghețați ciupercile după soi sau cu o varietate mică într-un singur pachet. Se spală bine ciupercile, se îndepărtează cu un cuțit frunzele, acele și bucățile de pământ care se lipesc de ele, se taie în bucăți neporționate și se lasă să se usuce puțin pe un prosop.Spălarea este cel mai important proces al lucrărilor pregătitoare. Calitatea produselor finite depinde de minuțiozitatea acestuia. Prin urmare, o atenție deosebită trebuie acordată spălării, ținând cont în același timp de faptul că în timpul spălării prelungite se produce o pierdere de solide aromatice și solubile. Prin urmare, timpul de spălare trebuie limitat. Puteți spăla bine ciupercile, fără pierderi, timp de 10 minute, schimbând apa de mai multe ori. Cel mai bine este să spălați ciupercile în apă curentă și în schimbare constantă, mai ales cu un jet de înaltă presiune. Cu o astfel de spălare, chiar și morcile, ciupercile și verdețurile strălucitoare sunt spălate curat. Deoarece ciupercile îngheață foarte strâns, merită să împărțiți ciupercile pregătite pentru congelare în porții în avans, puneți-le în pungi mici de plastic, astfel încât în timpul gătirii să puteți obține unul sau două pungi de ciuperci congelate și să le folosiți pentru a găti vas fără a afecta întreaga masă de ciuperci depozitate în congelator. De fapt, metoda este simplă - ciupercile colectate, decojite sunt tăiate în bucăți porționate, uscate pe un prosop, împăturite în pungi de 150-200 gr. pe porție și se pune la congelator.
Puteți congela și fiertciuperci. Ciupercile se fierb aproximativ 10 minute. Ciupercile strecurate sunt răcite și apoi, ca în metoda cu ciupercile proaspete, sunt așezate în pungi de plastic în porții de unică folosință, în timp ce aerul este forțat să iasă din ele. Pachetele pot fi semnate cu un marker sau un pix pentru a ști ce ciuperci sunt recoltate în ele. Ciupercile fierte pot fi, de asemenea, așezate în borcane sau recipiente de plastic, care sunt acum disponibile într-o mare varietate de forme, dimensiuni și volume. Astfel de ciuperci sunt depozitate, desigur, în congelatorul sau congelatorul frigiderului.
Cele mai bune ciuperci pentru congelare sunt Ceps, Ciuperci, Tsarskie dabki - aceste ciuperci, atât uscate, cât și congelate, sunt un produs alimentar de foarte înaltă calitate, cu o aromă și culoare plăcute. Puteți îngheța Champignons (Picherichki), Ilmaki, Ciuperci de luncă, Chanterelles. După decongelare, ciupercile cu siguranță nu își vor dobândi aspectul și aroma inițială, dar pentru supe, plăcinte, caserole și prăjire sunt mult mai potrivite decât ciupercile uscate și sărate. Recomandări pentru gătirea ciupercilor congelate. Dacă ați dezghețat o porție suplimentară de ciuperci, nu le mai congela niciodată - ciupercile congelate nu sunt nici măcar un produs de clasa a treia și pur și simplu nu sunt bune pentru gătit - aruncați-le imediat. Când fierbeți supe de ciuperci congelate, fierbeți mai întâi cartofii, bulionul și prăjiți înainte de a adăuga ciupercile congelate în supa care fierbe. Legumele înăbușite se amestecă cu ciupercile congelate într-o tigaie la foc mare, împiedicând să se destrame bucățile de ciuperci.
Ciupercile sunt cele mai potrivite pentru congelare Albe, Obabki, Unt, Aspen, Boletus, Cusaturi, Russula, Ciuperci, Ciuperci cu miere, Ryzhiki, Ilmaki, Ciuperci stridii, Urechi, Chanterelles, Mure, Vorbitori, Morels.
RETETA DE VANZAREciupercă Matsutake
Depozitarea pe termen lung a Matsutake Japonezii sfătuiesc să înveliți ciupercile în folie de aluminiu, să le puneți în pungi de plastic, să dezumflați pungile și să le păstrați la congelator sau la frigider.