Congelarea ciuperci porcini pentru iarna acasă cele mai bune rețete

Ciupercile congelate astăzi pot fi cumpărate atât din piață, cât și din magazin. Dar congelarea acasă este încă relevantă. Oamenii preferă să culeagă ei înșiși ciupercile pentru iarnă, deoarece acesta nu este un produs foarte simplu și nimeni nu poate garanta că veți cumpăra un produs de calitate din magazin. De aceea am decis să vorbim despre congelarea ciupercilor porcini pentru iarnă și să oferim câteva rețete populare.

Cum se prepară ciupercile pentru congelare

Cepsele (ciupercile porcini) achiziționate într-un magazin sau colectate pe cont propriu trebuie sortate, îndepărtându-le pe cele stricate și cu viermi, tăiate marginile picioarelor, curățați și ștergeți bine cu o perie sau un burete pentru spălarea vaselor.

Dacă produsul este foarte murdar, poate fi clătit ușor sub jet de apă, darniciodat înmuiat. Faptul este că pălăria, care are o suprafață poroasă, absoarbe rapid umiditatea, iar excesul de lichid nu este necesar în timpul înghețului.

1. Ciupercile ar trebui să fie proaspete, puternice și tinere.
2. Dacă ciuperca are pori galben-verzui, este mai bine să-i tăiați. După decongelare, acestea se vor acri și vor strica vasul.
3. Dacă viermele de la picioare a trecut la pălărie, o astfel de ciupercă ar trebui aruncată.

Metode de congelare

Există mai multe moduri de a îngheța ciupercile porcini pentru iarnă și fiecare dintre ele are propriile sale avantaje. Cea mai rapidă modalitate este de a îngheța ciupercile crude. Dar rețetele pentru congelare fiert și chiar înăbușit sunt, de asemenea, populare. Și care dintre opțiuni este cea mai practică, te poți decide după ce le încerci singur pe fiecare.

Acesta estecel mai simplu și rapid mod de a recolta ciuperci pentru iarnă. Pentru asta, nevechi, de dimensiuni miciciupercile se curăță, se spală și se usucă pentru a nu se lipi mai târziu.

Ciupercile preparate se intind pe un palet, tava sau farfurie plana (stratul nu trebuie sa fie gros) si se pun la congelator cateva ore. Apoi ciupercile sunt scoase și așezate în porții (astfel încât să fie suficient pentru o singură dată) în pungi sau recipiente.

O pungă obișnuită este mai convenabilă deoarece poate lua orice formă și excesul de aer este ușor îndepărtat din ea. Dacă depozitarea va fi în recipiente, atunci este mai bine să le umpleți complet, astfel încât să nu mai rămână aer.

Dacă congelatorul nu este mare sau nu este suficient spațiu în el, ciupercile pot fi pre-tăiate în bucăți.

Mulți oameni preferă să păstreze ciupercile fierte congelate, deoarece ciupercile fierte ocupă puțin spațiu în congelator. Dar nu toată lumea știe să gătească ciuperci porcini pentru congelare. Se pare că nu este greu.

Ca si in varianta cu produse crude, ciupercile se curata, se spala si se taie inainte de recoltare. După aceea, se fierb puțin,picurând timp de 5 minute în apă clocotită nesărată (puteți - ușor sărată).

După fierbere, ciupercile se aruncă într-o strecurătoare sau sită pentru a scurge apa. Apoi sunt așezate în pungi sau recipiente de plastic și trimise la congelator.

Bulionul obținut în procesul de pregătire pentru congelare nu se toarnă, ci se fierbe până se îngroașă. Apoi se răcește, se toarnă în recipiente de plastic sau cuburi de gheață și, de asemenea, se îngheață. Apoi acest bulion poate fi folosit pentru a prepara sosuri sau supe.

Este indicat să păstrați ciupercile într-un compartiment separat, departe de carne și pește.

Există o altă modalitate de a îngheța ciupercile porcini fără a fierbe. Diferă de cele anterioare doar prin faptul că produsul va trebui să fie prăjit.

Nu este deloc dificil să faci asta: ciupercilesunt prăjite în ulei vegetal până când iese umezeală din ele, iar ciuperca în sine se transformă într-un fard frumos. Nu este necesar să adăugați sare și condimente. Toate aceste proceduri se pot face după decongelare, la gătit.

Din tavă, ciupercile se așează pe o tavă, vas, tavă de copt sau masă și se lasă să se răcească. După aceea, sunt așezate în porții în pungi sau recipiente și introduse în congelator.

Termen de valabilitate

Dacă prelucrarea ciupercilor porcini înainte de congelare a fost efectuată în conformitate cu toate regulile, acestea pot fi păstrate6-8 luni (numai în congelator). Și în tot acest timp își vor păstra proprietățile aromatice și gustative.

Temperatura în congelator trebuie să fie de -18°C.

Reguli de dezghețare

După ce am învățat dacă este posibil să înghețe ciupercile proaspete, vreau să aflu cum să le dezgheț. Experții spun că dezghețarea ar trebui să aibă loc treptat, prinmutarea ciupercilor din congelator în frigider pentru noapte. Apoi trebuie ținute timp de 3 ore la temperatura camerei.

După decongelare, produsul trebuie folosit imediat, după recongelare, ciupercile se vor transforma într-o masă fără formă.

Pentru prepararea unor feluri de mâncare nu este necesară dezghețarea prealabilă, produsul se folosește imediat congelat. De exemplu, la prepararea primelor feluri (supe), ciupercile se aruncă imediat în apă clocotită și se fierb până la fiert.

Cum să gătești ciuperci porcini congelate

Cei care au stocat pentru prima dată ciuperci în congelator probabil vor să știe cum să gătească ciuperci porcini congelate. De fapt, un produs congelat este folosit aproape în același mod ca unul proaspăt.

Dacă ciupercile au suferit o termică preliminarăprocesare (prăjire, fierbere), nu pot fi dezghețate, ci introduse imediat în vas în timpul procesului de gătire.

Ciupercile congelate pot fi folosite pentru a găti multe feluri de mâncare:

• supă (cutie cu ciuperci);
• aspic;
• julienne;
• salate;
• umplutură pentru plăcinte, găluște, rulouri și clătite;
• friptură;
• caviar;
• caserole.

Sub rezerva tuturor regulilor, ciupercile congelate vă vor ajuta să vă diversificați masa iarna, să încânte și să surprindă oaspeții și pe cei dragi. Din fericire, există multe opțiuni pentru recoltarea ciupercilor pentru iarnă - poți alege după gustul tău.

---