Compoziția măslinelor și măslinelor negre și care este diferența
Măslinul este un arbore longeviv din familia măslinilor, capabil să supraviețuiască aproximativ 2000 de ani. Acest copac puternic și frumos, venerat în orice moment, personifică un simbol al înțelepciunii, maturității și nobleței. Din ramuri de măslin au țesut coroane ridicate de vechii greci până la câștigătorii Jocurilor Olimpice. În prezent, forma culturală a copacului este cultivată în țările din America de Nord și de Sud, Asia Mică, Africa de Nord-Vest, Australia, Asia de Est și, desigur, în Marea Mediterană.
Care este diferența dintre măsline și măsline negre?
Atât măslinele, cât și măslinele negre cresc pe același copac. Termenul de „măsline” este folosit doar în România și Ucraina, în alte țări se numesc măsline.
Dacă fructele sunt verzi, atunci le spunem măsline (se duc pentru conservare), dacă sunt negre, le numesc măsline (se duc pentru producția de ulei) - asta e toată diferența.
Cum se recoltează: fructele verzi sunt îndepărtate manual din pomi, după care sunt puse în coșuri speciale. Boabele coapte care se prăbușesc sunt colectate în plase mici situate sub fiecare copac.
Toate fructele se sortează după mărime, apoi se pun în recipiente mari cu o soluție de sodă caustică pentru a elimina amărăciunea caracteristică.
Cum devin negre (culoare nenaturală - tratament chimic): fructele de pădure sunt turnate în recipiente speciale și este furnizat oxigen, ceea ce le face să se oxideze. Procesul durează 7-10 zile, ca urmare devin negre, au un postgust specific și o textură moale. Producția de măsline verzi nu trece printr-un proces de oxidare. Sunt puse în saramură, fiecare producător adăugând condimentele și condimentele sale. În viitor, produsul este depozitat în butoaie speciale din plastic cu o capacitate de 10 tone, situate în subteran.
Fructele nu sunt doar gustoase, ci și hrănitoare, datorită structurii fibroase sunt ușor absorbite de organism. Bogat in vitamine B (tiamina, riboflavina, niacina, acid pantotenic, piridoxina), acid folic, vitamina E, K, colina (vitamina B4). Conțin oligoelemente: sodiu, calciu, potasiu (citiți ce alimente conțin potasiu), magneziu, fosfor, cupru, fier, zinc, seleniu, acid oleic.
Conținutul caloric al măslinelor conservatela 100g - 145kcal: Proteine - 1,0g Grăsimi - 15,3g Carbohidrați - 0,6g
Calorii în măsline conservatela 100 g - 168 kcal: Proteine - 1,4 g Grăsimi - 16,0 g Carbohidrați - 4,7 g
Beneficiile măslinelor Conform credințelor popoarelor mediteraneene, măslina nu moare, iar cei care folosesc fructele sale se remarcă prin vitalitate și rezistență. Fructele de pădure previn dezvoltarea bolilor vaselor și a ulcerelor inimii, ficatului și stomacului. Oasele măslinului sunt, de asemenea, comestibile, deoarece sunt complet absorbite în tractul gastrointestinal.
Pectinele conținute de fructe de pădure ajută la eliminarea toxinelor și a deșeurilor, sărurile metalelor grele din organism, îmbunătățesc microflora intestinală. Ele sunt vitale pentru oamenii care trăiesc în condiții de ecologie precară. Câteva măsline pe zi vor ajuta la calmarea sistemului nervos (mulțumită vitaminelor B), vor da vigoare, vor îmbunătăți starea de spirit, starea pielii și părului.
Din cele mai vechi timpuri, oamenii au crezut că acestea servesc ca un remediu natural pentru menținerea temperamentului masculin și întărirea potenței - este suficient să consumi 10-15 fructe pe zi.
Studii științifice recente arată capacitatea măslinelor de a preveni dezvoltarea cancerului. Potrivit statisticilor, femeile din țările mediteraneene sunt mai puțin susceptibile de a suferi de cancer de sân și toate acesteadatorită acidului oleic - componenta principală a măslinelor și uleiului de măsline.
Ce este mai gustos și mai sănătos? Ele intră în vânzare numai după procesare, deoarece fructele de pădure proaspete sunt necomestibile datorită durității și amărăciunii. Sunt murate, sărate, umplute cu piper, lămâi, hamsii, capere. Pe piețele din România și Ucraina se găsesc sub formă de conserve, în timp ce în Grecia te poți bucura de măsline uscate. In functie de metoda de prelucrare si de gradul de maturitate, maslinele se impart in: Verde si galben deschis - culese inaintea procesului de coacere;
Combinate (culoare de la roz la castan) - recoltate în timpul procesului de coacere înainte de a se coace complet;
Cele negre (pe care le numim măsline) sunt culese după ce sunt complet coapte;
Înnegrite prin oxidare (tot măslinele) - sunt culese necoapte și, trecând prin tratament cu oxigen, devin negre.
În țara noastră, principalul furnizor al acestor fructe de pădure este Spania. Cel mai popular soi spaniol este Manzanilla, soiul Ojiblanco este ideal pentru umplut, soiul Sevillano este foarte mare, iar Cacereña este cel mai potrivit pentru măsline negre conservate.
Termenul„calibru”este folosit pentru a indica numărul de măsline la 1 kg de greutate uscată. Calibru mediu este de 200/300. Cu cât numărul este mai mare, cu atât dimensiunea fructului este mai mică și invers. Deci, inscripția 200/300 spune că există cel puțin 200 și nu mai mult de 300 de fructe de pădure la 1 kg.
Și totuși, cu cât măslinele sunt mai coapte, cu atât conțin mai mult ulei. Este renumit pentru cantitatea mare de acizi grași nesaturați, care sunt necesari pentru a reduce colesterolul rău și pentru a menține sistemul cardiovascular. Uleiul de măsline este mai bine absorbit și, prin urmare, atât de popular înmulte diete. Fructele sunt ideale pentru neutralizarea toxinelor, motiv pentru care sunt adesea adăugate la cocktail-urile alcoolice.
Proprietățile nocive ale măslinelor Pentru unele probleme de sănătate, consumul de fructe poate fi dăunător. De exemplu, cu colecistită (citiți despre simptomele colecistitei), când se exercită un efect coleretic puternic asupra organismului. Măslinele au și o ușoară proprietate laxativă, deoarece conțin mult ulei, ceea ce este contraindicat în diaree.
Cu toate acestea, aici există proprietăți mult mai utile în măsline (măsline)! Mâncați cu plăcere, dar nu uitați că orice medicament poate fi dăunător dacă este luat în cantități mari, ceea ce este valabil și pentru fructele măslinului măreț.