Ciuperci - Interesante despre delicioase - Usor de gatit!

Care este valoarea nutritivă a ciupercilor? Prin compoziția lor chimică, sunt aproape de legume. Conținutul de proteine din ciuperci variază de la două până la 55% din greutatea lor. Mai mult, există mai multe proteine în pălărie decât în picior. Există relativ puține grăsimi în ciuperci. De o importanță deosebită este lecitina, care previne depunerea colesterolului în corpul uman. În ceea ce privește numărul și compoziția carbohidraților, ciupercile nu sunt inferioare legumelor. De asemenea, conțin glicogen sau amidon animal, care nu se găsește în alte plante.

Ciupercile conțin mult potasiu, fosfor și fier, care sunt atât de valoroase și necesare organismului; cupru, iod, mangan, zinc - oligoelemente care sunt foarte importante pentru metabolism, vitaminele A, B, B2, C, D, PP și altele. Ciupercile conțin multe substanțe aromatice și aromatizante care cresc pofta de mâncare și îmbunătățesc digestibilitatea alimentelor.

Există multe tipuri de ciuperci comestibile. Cele mai cunoscute sunt ciupercile albe, hribii, hribii, ciupercile de lapte, cantarelele, russula, ciupercile cu miere. Să ne concentrăm pe descrierea acestor tipuri cele mai populare și foarte gustoase.

Regele ciupercilor este ciuperca porcini. Oamenii îl numesc altfel: hribi, pechura, pui de urs, vacă, vacă albă, stală de vaci, vacă. Și chiar dacă în pădure sunt multe ciuperci, toată lumea încearcă să adune ciuperci porcini. La urma urmei, cu calitățile sale nutriționale și gustative, aceasta este cea mai valoroasă ciupercă comestibilă. Considerat în mod tradițional cel mai valoros trofeu al culegătorului de ciuperci. Culoarea pălăriei poate fi diferită - de la deschisă, aproape albă la cele care cresc în pădurile de foioase, la maro închis la cele crescute într-o pădure de pini. Ciuperca albă este folosită într-o varietate de feluri de mâncare. Se prăjește și se fierbe proaspăt în supe, tocănițe, se fierbe în fripturi; uscate, iar apoi gătesc supe, borș, coace plăcinte, fac caviar cu ciuperci. Ciupercile porcini sunt murate și din ele se fac diverse gustări. Dar își arată cele mai valoroase calități în timpul uscării - nu se întunecă(poate de aici și numele) și dobândesc o aromă plăcută caracteristică. Pudra de ciuperci porcini uscate poate fi adăugată la o mare varietate de preparate și sosuri.

boletus

Oamenii numesc această ciupercă diferit: boletus, krasnyuk, ciupercă roșie, roșcat, veshkar, kazarushka. Pălăria lui este semisferică, cărnoasă, ușor catifelată, roșie, apoi roșie - roșu-maro, uneori portocalie. Suprafața inferioară a capacului este spongioasă, albă sau gri. Pulpa, puternică, albă, devine treptat albastră la rupere și apoi devine violet-negru. În ceea ce privește valoarea sa nutritivă și utilizarea în gătit, este asemănător cu albul și boletus. Ciupercile Aspen sunt prăjite, sărate, uscate, fierte în supe. Boviți tineri (chelyshi) se marinează bine. Când sărați boletus, trebuie avut în vedere faptul că aceștia vor schimba culoarea capacului în întuneric.

Fluturii sunt foarte vizibili și foarte frumoși: sunt destul de înalți, tulpina are 3-8 cm, cilindrică, solidă, galben-aurie sau maronie, are un inel membranos alb, care devine maro și dispare odată cu vârsta ciupercii . Cap de la maro închis, roșu cărămidă, galben-roșu la nuanțe mai deschise, mai palide. Are un luciu uleios chiar și atunci când cutia de ulei este uscată, de unde și numele. Una dintre cele mai gustoase și mai comune ciuperci. Din ele se prepară diverse feluri de mâncare: tocană, fiert, prăjit, marinat, sare. Cel mai adesea, nucile sunt marinate. Acest lucru este valabil mai ales pentru ciupercile tinere și foarte mici. Dar nucile uscate rar sau nu folosesc deloc această metodă de recoltare, deoarece nucile devin fragile și subțiri după uscare.

Unul dintre cele mai populare tipuri de ciuperci agaric. Pălăria ciupercii de lapte este aproape o adapatoare, se pare, făcută cu măiestrie din fildeș. Are un sân marepână la 20 cm în diametru. Alb, uneori alb gălbui, cu inele vitroase concentrice, translucide. Modelul lor sofisticat este atât de delicat încât nu vei observa imediat. Uneori nu există inele, dar mai des veți vedea pete maronii sau roșiatice pe capac. Marginile pufoase ale fibrelor decorează pălăria. Partea inferioară a acesteia este decorată cu plăci largi albicioase cu o margine gălbuie, relativ subțiri, plăci aderente dedesubt. Se folosesc doar cele sărate. Inainte de sarat se pun la macerat cel putin trei zile in apa rece, care se schimba de cel putin doua ori.

O ciupercă comestibilă cunoscută, foarte apreciată de gurmanzi și bucătari simpli, potrivită pentru consum sub orice formă, dar sunt deosebit de bune cântecele prăjite. Chanterele sunt bine depozitate și transportate. O ciupercă foarte comună cu un galben strălucitor, mai rar cu o culoare galben pal. Dimensiunea pălăriei 3-10 cm, sub formă de umbrelă sau pâlnie inversată; tulpina aproape fuzionează cu pălăria. Chanterelle se află pe primul loc printre ciuperci în ceea ce privește conținutul de vitamina PP. Ciupercile proaspete pot fi prăjite, gătite din ele supe delicioase. Chanterele sunt sărate, murate, uscate.

Russula comestibilă - unul dintre cele mai cunoscute tipuri de ciuperci. Calota ei ajunge la 10 cm în diametru, la început semisferic, ulterior deprimat în centru, roșu sau roșu-brun cu o tentă violet, mai închisă în centru, iar la exemplarele tinere, dimpotrivă, mai deschisă. Marginea capacului este netedă sau ușor striată. Pielea nu este ruptă sau separată doar la marginile capacului. Plăcile sunt curate, adesea ramificate lângă tulpină, albe sau alb-gălbui. Ciuperca comestibila si destul de gustoasa, este fiarta, prajita si sarata.

Agaricului cu miere iubește cioturile bătrâne, rădăcinile de conifere și foioase, și mai ales se așează adesea pe cioturile de stejar și mesteacăn, se găsește chiar și în regiunile de permafrost. Un capacacest agaric cu miere are forma unei mingi, convex, apoi indreptat, catifelat, maro-galbui. Marginile capacului sunt mai întâi rulate spre interior, apoi îndreptate, dungi. Deasupra capacului sunt mici solzi maro. Plăcile sunt îndepărtate de sus în jos, albicioase, apoi maro deschis și adesea acoperite cu pete ruginite. Sunt supuși tuturor felurilor de gătit. Sunt fierte, prăjite, sărate și marinate, uscate. Pălăriile sunt consumate în principal, deoarece picioarele sunt foarte fibroase. Valoarea nutritivă a ciupercilor este aproape aceeași cu chefirul sau laptele copt fermentat, mai mult decât morcovii, varza, castraveții, ceapa și roșiile.

Norme de siguranță

Dacă există chiar și o picătură de îndoială cu privire la comestibilitatea ciupercii, este mai bine să o aruncați.
Ciupercile supracoapte, cu viermi, slimy au un loc la coș.
Faptul că ciuperca este ușor subminată de viermi, spre deosebire de amăgire, nu indică comestibilitatea acesteia.
Ciupercile trebuie prelucrate în ziua recoltării sau depozitate la frigider în compartimentul pentru salată fără împachetare. Acesta este un produs perisabil, iar dacă timpul este scurt, spălați-le și congelați-le.
Tratamentul termic este recomandat pentru toate tipurile de ciuperci. Pentru fierbere de pădure, apa trebuie schimbată de cel puțin două ori.
Nu culegeți ciuperci de-a lungul autostrăzilor, căilor ferate, în zone ecologice nefavorabile - ciupercile tind să acumuleze toxine. Din același motiv, cumpărați cadouri forestiere numai după ce vânzătorul prezintă un certificat de la laboratorul sanitar și veterinar al pieței.
Nu colectați și nu cumpărați ciuperci cu o îngroșare tuberoasă la baza tulpinii - acesta este unul dintre principalele semne de toxicitate.
Dacă după 2-24 de ore după cina cu ciuperci vă simțiți rău, asigurați-vă că apelați o ambulanță: eficiență și ajutor calificat pentru a face față otrăvirii fără complicații.ajutor de la medici...

Cadouri de pădure bune și numai comestibile pentru voi, dragi culegători de ciuperci!