Ciupercă albă, Boletus edulis
Pălărie:În funcție de condițiile de creștere, culoarea variază de la albiciu la maro închis, uneori (mai ales la soiurile de pin și molid) cu o tentă roșiatică. Forma șapei este inițial semisferică, mai târziu în formă de pernă, convexă, foarte cărnoasă, de până la 25 cm în diametru.Suprafața șapei este netedă, ușor catifelată. Pulpa este alba, densa, groasa, nu isi schimba culoarea la spargere, practic inodora, cu gust placut de nuca.
Himenofor:Inițial alb, apoi devine succesiv galben și verde. Porii sunt mici, rotunjiți.
Pudră de spori:Maro măsline.
Picior:Foarte masiv, până la 20 cm înălțime, până la 5 cm grosime, solid, cilindric, lărgit la bază, alb sau maro deschis, cu un model ușor de plasă în partea superioară. De regulă, o parte semnificativă a piciorului este sub pământ, în așternut.
Specie similară:Omologul cel mai comun al albului, Tylopus felleus, ciuperca biliară, seamănă cu Boletus edulis când este tânăr (devine mai asemănător cu boletus de mesteacăn, Leccinum scabrum, mai târziu). Se deosebește de ciuperca albă de fiere în primul rând prin amărăciune, ceea ce face ca această ciupercă să fie absolut necomestabilă, precum și prin culoarea roz a stratului tubular, care devine roz (din păcate, uneori prea slab) la ruptura cu carnea și un model de plasă închisă la culoare. pe picior. De asemenea, se poate observa că pulpa ciupercii biliare este întotdeauna neobișnuit de curată și neatinsă de viermi, în timp ce tu însuți o înțelegi pe cea a ciupercii porcini.
De asemenea, stejarii comune B. luridus și B. erythropus sunt confundați cu ciuperca porcini. Cu toate acestea, trebuie amintit că pulpa ciupercii albe nu își schimbă niciodată culoarea, rămânând albă chiar și în supă, ceea ce nu se poate spune despre transformarea activă a stejarilor albaștri.
În fine, din specia publică, trebuie amintită și ciuperca semi-albă, Boletusnepoliticos. Regele ciupercilor este însă mai mare, mai masiv, iar piciorul său este acoperit cu o plasă ușor de distins.
Ciuperca albă este reticulata, Boletus reticulatus, care este acum considerată a fi o specie separată, culegătorii de ciuperci practici, de regulă, nu se disting de Regele ciupercilor, pentru că care este rostul. Acesta crește în principal cu stejari și tei, se remarcă printr-o plasă deosebit de pronunțată pe tulpină, apare mai devreme decât altele (pentru care este adesea numit „alb timpuriu”) și este mai des afectat de viermi. Pălăria sa crapă adesea într-un mod caracteristic, ceea ce, totuși, poate fi atribuit fructificării pe vreme caldă, ceea ce nu este atât de caracteristic speciei de bază.
Comestibilitate:Considerată a fi cea mai bună dintre ciuperci. Folosit sub orice formă.
Ciuperca albă iubește viermii. Se întâmplă, o ciupercă cu un pumn, și deja praf. Se întâmplă altfel: ciuperca este sănătoasă, dar aproape curată, aproape, dar nu chiar: uneori se pare că viermii au mâncat deja, au eclozat în muște și au zburat către alte ciuperci, iar aceasta a înveselit, a strâns pasajele viermilor și a început o nouă viață. Este real? Cine ştie. Totuși, care este diferența: dacă nu există viermi vii, atunci nu contează cine l-a mâncat înaintea mea.
În ciuda popularității uriașe (și, ca urmare, călcarea în picioare a locurilor de rod), se remarcă adesea recolte „paradoxale”. Fiecare culegător de ciuperci poate spune cum, de exemplu, a mers toată ziua și nu a găsit nimic, și nimeni nu a găsit nimic, pentru că nu erau ciuperci, nu erau ciuperci și dintr-o dată, chiar pe drumul de întoarcere, la trei mesteacănuri pe margine. . Ei bine, înțelegi. Cine nu s-a întâmplat. Uneori, astfel de descoperiri se întâmplă atunci când pare că ai dat peste un loc secret unde s-au adunat ciuperci porcini din toată pădure. Se întâmplă, dar rar.
— În muşchi sunt! O ciupercă albă cultivată în mușchi nu este la fel de puternică precum ruda ei de mesteacăn sau stejar, dar din punct de vedere estetic poatetreceți înaintea tuturor concurenților dvs.
Ciupercă albă de mesteacăn exemplar. Varietatea de mesteacăn al ciupercii albe, denumită respectuos de către experți „Boletus edulis f. betulicola”, are o dimensiune mare la o densitate redusă și o culoare deschisă veselă la bază. În zona noastră, „albul de mesteacăn” se ridică mai devreme și se întinde mai târziu decât rudele sale mai solide, stejarul (altfel „plasă”), molidul și alte ciuperci porcini, pe cât de impresionante, pe atât de virtuoase.
Soi de molid-pin de ciupercă albă, format cadou. Această ciupercă mi-a fost dăruită pentru un merit aparent spiritual în toamna anului 2003, într-o plantație de pini de pe teritoriul fostei pensiuni Sosnovy Bor de lângă Pavlov Posad.
Ciuperci porcini crescute fără restricții sub tei. Exemplare nou-născute din soiul meu preferat de ciupercă albă - stejar-tei. Sau doar fals? Sau, dimpotrivă, exclusiv stejar. Întrebarea își așteaptă cercetătorul. (Sau este doar acel Boletus reticulatus greu de distins?)
Varianta de molid a ciupercii albe - Boletus edulis f. edulis este, după cum sugerează și numele, forma canonică a „comandantului ciupercilor”. În plus, este foarte frumos. Un miliard de muște ciuperci sunt martorii acestui lucru.
Cine citește asta iarna ar trebui să fie jignit, dar atenție: în spatele acestei ciuperci porcini se află o altă ciupercă porcini, mai mare și mai bună. Și în apropiere, în culise - încă câteva, atât de mult încât fiecare este mai mare și mai bun decât precedentul. A fost un sezon bun.
Ciuperca albă de molid este molid pentru asta, pentru a exprima cele mai bune calități ale speciei: crește cel mai repede dintre toate, iar uneori crește până la dimensiuni ciclopice, puternice și proaspete, fără o singură gaură de vierme. Albul de mesteacăn de această dimensiune nu merită abordat (și ce să spun despre reticul!),dar aici dimensiunea este doar plăcut intrigantă.